古樹茶與小樹茶在茶湯口感上所表現(xiàn)出來的區(qū)別,，本質(zhì)上是二者的生化區(qū)別,。

讀過茶樹栽培學(xué)的人都知道，在光照,、溫度,、水、肥,、土壤,、緯度、海拔等外部因素相同的條件下,，不同樹齡的同品種茶樹,，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的區(qū)別主要源于新陳代謝不同。

樹齡30年以下的茶樹,，氮的代謝比較旺盛,，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì),、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物,，所以樹齡小的茶樹，沖泡后茶湯口感比較鮮爽,，但甘甜度稍差,。

樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝更為明顯,，生成大量的單糖(如葡萄糖,、果糖、核糖等)、寡糖（如麥芽糖,、蔗糖,、棉子糖等）、多糖(糖原,、淀粉,、殼多糖、透明質(zhì)酸,、半纖維素等),、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等,。所以茶湯口感表現(xiàn)為苦澀度低,，甘甜度好，醇厚度好,。

臺地,、小樹、老樹,、古樹,、千年野生古茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同：樹齡越小，氮代謝越明顯,；樹齡越大,，碳代謝越明顯。

一般而言,，樹齡越大,，碳代謝越明顯，甜醇度就越好,。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān),，所以，樹齡較大和較成熟的芽葉陳化更好,。

就品味而言,，茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹生茶，首先是樹齡帶來的甘醇,，其次是歲月陳化的甘醇,。

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