|
學(xué)過(guò)茶樹(shù)栽培學(xué)的人都應(yīng)該知道,，拋開(kāi)光照、溫度,、水,、肥、土壤,、維度,、海拔等因素。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹(shù)的新陳代謝不同,。吃同樣的食物,、嬰兒、幼兒,、兒童,、少年、青年,、中年,、老年，他們的吸收和代謝都不同,，結(jié)果也不同,。年輕時(shí)代謝比較旺盛，老了后代謝比較緩慢,。茶樹(shù)也一樣,，處于不同的樹(shù)齡，吸收和代謝也不一樣,。 0-30年的茶樹(shù),，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸,、蛋白質(zhì),、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差,。 30年樹(shù)齡以上的樹(shù),，碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖,、果糖,、核糖等)，寡糖（如麥芽糖,、蔗糖,、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉,、殼多糖,、透明質(zhì)酸、半纖維素等),，糖蛋白,、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低,，甘甜度好,，醇厚度好。 一般而言,，樹(shù)齡越大,，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好,。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān),，所以，成熟一些的芽葉和樹(shù)齡大一些的茶樹(shù)芽葉陳化更好,，所以有人較喜歡古樹(shù)茶,、大樹(shù)茶。其實(shí),，樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù),，如果生態(tài)環(huán)境不差，采摘次數(shù)又較少,，那么三十年的樹(shù)和五十年的樹(shù),，七八十年的樹(shù)是比較難區(qū)分的。 臺(tái)地,、小樹(shù),、老樹(shù)、古樹(shù),、大樹(shù),、千年野生大茶樹(shù)的生化區(qū)別在于新陳代謝不同，小的時(shí)候氮代謝明顯,，老了，碳的代謝明顯,。 就品味而言,，個(gè)人喜歡有歲月甘醇之感的生茶，首先是樹(shù)齡帶來(lái)的甘醇,，其次是歲月陳化的甘醇,。對(duì)一般消費(fèi)者，三十年的生態(tài)茶樹(shù)口感已經(jīng)很不錯(cuò)了。 一個(gè)不靠譜的建議：同樣茶區(qū),、同樣品種,、同樣嫩度、同樣季節(jié)的茶,，三克茶,，250毫升沸水，沖泡五分鐘,。冷后喝,，甘甜度好的一般樹(shù)齡較大些。因?yàn)椴枞~中的果糖在低溫下甜度增加,，在40℃下,，溫度越低，果糖的甜度越高,，反之,，在40℃以上，溫度越高,，果糖的甜度越低,。 |
|
|
