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醬油是我們生活中最常用的一種調(diào)味品,，在廚房里的地位僅次于鹽，無論是做涼拌菜,、炒菜,、燉菜、調(diào)餡都要用到它,。記得小時(shí)候經(jīng)常會(huì)幫家里去買醬油,，2毛錢能打一瓶子，那個(gè)時(shí)候的醬油品種也比較單一,，只有原味黃豆醬油,，但味道卻十分醇厚，能聞到濃濃的豉香味,。  隨著人們生活水平的提高,，現(xiàn)在市面上的醬油種類也越來越多了，最為常見的有老抽醬油,、生抽醬油和味極鮮醬油,，相信很多人家的廚房里都會(huì)有這三種醬油,，生抽味道咸香，用來提味,；老抽味淡色重,，用來上色；味極鮮的鮮味突出,，用來提鮮?，F(xiàn)在市面上的醬油不僅種類多，品質(zhì)也是層次不齊,，經(jīng)常做飯的朋友肯定也不難發(fā)現(xiàn),，有時(shí)候買的醬油醬香味特別濃，做出來的菜肴也非常美味,；有時(shí)買的醬油又特別淡，做出來的菜肴味道不是太好,。 其實(shí),，現(xiàn)在市面上的醬油不比以前的醬油，不只有純糧釀造的醬油,，還有一種“勾兌”的醬油（配制醬油）,，兩種醬油的營養(yǎng)價(jià)值、味道和口感都有著不小的區(qū)別,。經(jīng)常買醬油的你,，知道應(yīng)該如何辨別釀造醬油和配制醬油嗎？ 現(xiàn)在我們國家在食品生產(chǎn)上有著嚴(yán)格的要求,，每一種醬油都有自己的“產(chǎn)品執(zhí)行號(hào)”,，所以我們在挑選醬油時(shí)只需要仔細(xì)觀察瓶身上的幾個(gè)標(biāo)識(shí)就能分辨出醬油的優(yōu)劣。下面小編就為大家分享挑選醬油的方法,，我們一起來學(xué)習(xí)吧,！ 勾兌醬油和釀造醬油的區(qū)別釀造醬油 所謂釀造醬油，就是用傳統(tǒng)工藝制作出來的醬油,，黃豆要經(jīng)過蒸豆,、發(fā)酵、釀制,、出油,、暴曬等過程才能做成醬油，不僅工藝復(fù)雜,，而且所需時(shí)間也比較長,，但這樣做出的醬油含有多種人體所需的營養(yǎng)元素，而且黃豆在發(fā)酵的過程中也會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的豉香味,，用來做菜不僅營養(yǎng)豐富,，而且味道鮮美,。  配制醬油 配制醬油的制作過程就比較簡單了，配制醬油是以少量的釀造醬油作為原料,，再加入水,、味精、食用色素等添加劑調(diào)配而成,，營養(yǎng)價(jià)值比較單一,，沒有醬油醇厚的底味，但因?yàn)槭巧卣{(diào)配,，所以上色效果比較好,。  如何區(qū)分釀造醬油和配制醬油看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 釀造醬油的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18186，其中GB代表的是國家標(biāo)準(zhǔn),，T是推薦的意思,，所以我們在購買醬油時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；配制醬油因?yàn)檫_(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn),，一般會(huì)采用地方標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB開頭或者Q開頭的一串字符，現(xiàn)在一些大型的超市都不會(huì)允許這種產(chǎn)品上架,，如果瓶身執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB或者Q開頭的字符,，就是“勾兌醬油”。  除了要學(xué)會(huì)挑選醬油醬油,，還可以從以下兩點(diǎn)來鑒別醬油的品質(zhì),。一、看氨基酸態(tài)氮的含量和醬油的質(zhì)量等級(jí) 氨基酸態(tài)氮是醬油在釀造過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì),，其含量越高,，說明醬油的品質(zhì)越好，氨基酸態(tài)氮的含量一般為0.4-1.3之間,，我們在買醬油時(shí),，盡量購買氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。  特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量為≥0.8g/100ml。 一級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量為≥0.7g/100ml,。 二級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量為≥0.55g/100ml,。 三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量為≥0.4g/100ml。 二,、看添加劑的含量 只要制作醬油的工藝和時(shí)間到位,，醬油即便不添加任何的添加劑也可以長時(shí)間保存，而且醇香鮮美,；如果醬油配料表中有不少的添加劑,，說明釀造時(shí)間不夠或者釀造工藝比較差；在買醬油時(shí),，盡量選擇沒有添加劑的醬油,。  最后總結(jié)： 這個(gè)挑選方法適用于生抽、老抽,、味極鮮等醬油。想要買到好的醬油,，首先認(rèn)準(zhǔn)GB/T18186的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，然后再看氨基酸態(tài)氮的含量和添加劑的含量。 醬油的使用方法 生抽類醬油中的鹽分比較多,，所以添加了生抽的話,，鹽的用量就要適當(dāng)減少；長時(shí)間的高溫加熱容易導(dǎo)致生抽的鮮味揮發(fā),，所以在使用生抽時(shí)最好后放,，不要早放。
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