又是一年秋收季,，正是玉米成熟時,。

因老家處于高寒及水資源匱乏地區(qū)，稻谷是種不出來的,，產(chǎn)量最高的農(nóng)作物就是玉米,；小時候，每到玉米收摘季節(jié),，母親總會從已收摘的玉米中選出較嫩的玉米煮熟,，用于我們上學時的早餐或中午放學后充饑的午餐。

那玉米粒的香甜,、玉米葉的清香,，至今記憶猶新，令我難以忘懷,。

煮玉米當選新鮮的玉米,。玉米是所有主食中營養(yǎng)價值及保健作用最高的,，新鮮的玉米又比老玉米的營養(yǎng)成分高得多。

• 要挑選葉子是青色的玉米,，若葉子發(fā)黃那代表玉米已經(jīng)老了,。挑選玉米時，為減輕玉米的重量,，我們喜歡把玉米葉子全部剝光,；殊不知全部扒光的玉米在煮熟的過程中容易流失營養(yǎng)成分，已無法享受到玉米散發(fā)出來的谷物清香,。正確的做法是扒掉外面的老葉,，留一兩層靠近玉米粒的嫩葉。

• 玉米須一定要成綹的、玉米須枯萎了就表示玉米不新鮮了,。我們挑選玉米時,，總把玉米須捋斷丟棄不用，其實玉米須有藥用價值,，有清熱,、降壓、利尿等功能,。煮玉米時,，最好讓玉米須和玉米一起煮，已可以剪下來單獨藥用,。

• 打開玉米嫩葉,，查看玉米粒是否飽滿,；掰一粒玉米放在掌心里用手指掐一下,，新鮮的玉米應該是會冒漿的。

挑好了新鮮的玉米，開煮吧,！是不是感覺到路邊小攤買的玉米比我們自己煮的香甜,，告訴你幾個小竅門，煮出來的玉米不僅香氣濃郁,，口感更是甜糯,。

• 煮前用冷水泡10到20分鐘，煮出來的玉米水分更充足,、口感更細膩,。
• 千萬不要趴光玉米，留它一兩件“內(nèi)衣”,，否則玉米營養(yǎng)容易流失,、味道顯得寡淡，你也無法感受到玉米固有的清香,、誘人的顏色,。

• 俗話說“要想甜,，須放鹽”。煮玉米時,，待水開后撒少許鹽更能突出玉米本身獨有的清甜味道,。記住：一定要水開后,，否則適得其反,。

• 想要吃到更有營養(yǎng)的玉米嗎,？加堿、加一點小蘇打,。為什呢,？因為，玉米富含營養(yǎng)素的煙酸比較“內(nèi)向”,，只有加一點堿去“勾引”才能讓它充分的釋放出來,。

• 煮熟的玉米要趕快撈出來瀝干,，煮熟的玉米長時間浸泡在水里,，味道會轉淡，影響食用,。

兩個問題：

• 煮過玉米的水能喝嗎,？當然能喝了，而且還有絕佳的保健作用,。煮玉米時,，玉米須、玉米葉會和玉米一起煮,，玉米須,、玉米葉都是中藥材；尤其是玉米須,，不但有降壓,、清熱、利尿,、止鼻血的功效,，還有瘦身減肥，令皮膚細嫩光滑,，抑制皮膚衰老的作用,。這么好的保健藥用飲料，白白扔了,，豈不可惜,。

• 吃不完的煮玉米怎么辦,？做陰包谷呀！將吃不完的玉米脫粒曬干制作成陰包谷花,，陰包谷花可是絕好的休閑零食,，吃起來酥脆，放在嘴里嚼一口,，“咔”的一聲一股玉米的清香味撲鼻而來,。