麻辣火鍋雞

主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。

配料：色拉油200克,、郫縣豆瓣醬120克,、紅燒醬油50克、干辣椒40克,、雞精30克,、味精20克、香料油20克,、精鹽15克,、白糖15克、香菇粉7克,、蔥段15克,、姜片10克、大紅袍花椒10克,、干青花椒10克,、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克,、干姜20克,、白蔻20克、八角15克,、花椒10克,、白芷10克、陳皮10克,、砂仁10克,、香葉5克、山柰5克,。

具體制作方法

1,、將干姜20克、白蔻20克,、八角15克,、花椒10克、白芷10克,、陳皮10克,、砂仁10克、香葉5克,、山柰5克,，放入打粉機(jī)打成細(xì)粉放入碗中，備用,。

炒鍋中加入色拉油100克,，開(kāi)火燒至六成熱時(shí)直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可,。

2,、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水,，改刀切塊,，備用。

3,、熱鍋中下入涼油200克,，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克,、姜片10克,，翻炒出紅油后加入辣椒40克、大紅袍花椒10克,、干青花椒10克,，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊后加入紅燒醬油50克翻炒至上色后加入清水淹沒(méi)雞塊，放入雞精30克、味精20克,、香料油20克,、白糖15克、精鹽15克,、香菇粉7克,、黑胡椒粉3克，大火燒開(kāi)后煮15分鐘,，關(guān)火燜20分鐘后即可食用,。

食用時(shí)重新上火，先吃肉,，后加入自己喜歡的蔬菜即可,。