編者按：本文來自微信公眾號“全天候科技”（ID:iawtmt），作者：張超丨編輯：羅麗娟,，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布,。

麻辣燙起源于四川樂山，卻盛于3000多公里外的哈爾濱賓縣,；從幾毛錢一串,、幾塊錢一碗，成就了年營收十幾億的生意,。這一切源于一位名叫楊國福的“窮小伙兒”,。

經(jīng)他改良后的“楊國福麻辣燙”，首先在東北燃起了燎原之勢,，之后一路南下,，如今成為了席卷全國的快餐品牌。

到今天,，楊國福麻辣燙已經(jīng)在全球擁有超6000余家加盟門店,，覆蓋中國、新加坡,、澳大利亞、韓國,、日本,、加拿大等海內(nèi)外國家；2020年服務(wù)用戶達到3億人次,，門店營業(yè)額約為60億-70億元,，楊國福集團營收也突破12億元。

作為中國麻辣燙行業(yè)的領(lǐng)軍品牌,，楊國福不僅建立了強大的供應(yīng)鏈體系,，成為高標準化的食材供應(yīng)商；近年又加強了機械化建設(shè),，增加業(yè)務(wù)條線,，發(fā)展零售產(chǎn)品，增添了食品零售商的新身份,。

但創(chuàng)始人楊國福并未滿足于此,。未來五年，楊國福還計劃將加盟門店開至1萬家,，實現(xiàn)集團營收破百億元,。

創(chuàng)始人楊國福

“我們對標的是星巴克?！睏顕ＯＭ?，未來公司能像星巴克一樣線上線下多元發(fā)展，消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺。

即使懷揣百億目標,，并不意味著楊國福能高枕無憂,。

一方面，麻辣燙同業(yè)“張亮麻辣燙”早已虎視眈眈,，近年來發(fā)展勢頭同樣兇猛,，截至目前，加盟店已開5500多家,，成為麻辣燙屆又一座“大山”,；與此同時，由于入局門檻較低,，近年來全國大大小小的麻辣燙品牌不斷涌現(xiàn),，行業(yè)格局恐將生變。

另一方面,，尚處于轉(zhuǎn)型初期的楊國福,，要順利實現(xiàn)零售化，完成由線下向線上過渡,、從B端向C端發(fā)展,，還需要克服重重考驗。

1

加盟制的破和立

2003年9月6日,，在哈爾濱永和街52號,，第一家楊國福麻辣燙（當時名為“楊記麻辣燙”）問世。

一條近10米的長走道,，寬度有限,，甚至很難往里進人，環(huán)境又臟又暗,，這就是初代店面,。雖然不盡如人意，但以楊國福當時的條件,，并沒有太多選擇,。

門店將就，楊國福將更多心思放在了產(chǎn)品上,。在此之前,，楊國福已經(jīng)在麻辣燙口味上潛心研究三年，不斷試錯調(diào)整,。為了讓麻辣燙適應(yīng)東北市場,，他在湯底上大膽創(chuàng)新，從傳統(tǒng)的紅油湯底,，改為加奶加糖的骨湯,，辣度也有所降低,。

這一創(chuàng)新，讓楊國福麻辣燙一炮而紅,。在那個服務(wù)員月薪300元的年代,，他一天就可以掙超過300元，常常下午三四點就全賣光了,，生意十分火爆,。引得不少親戚、朋友爭相跟著楊國福做麻辣燙,，并免費用其招牌,。

一時間，“楊記麻辣燙”遍布街頭巷尾,，2004-2005年間,，加盟門店數(shù)已經(jīng)達到70多家；彈丸之地賓縣也成為了“麻辣燙之鄉(xiāng)”,，縣里人幾乎都做著麻辣燙生意,。

但新的問題很快出現(xiàn)。遍地開花的“楊記麻辣燙”魚目混珠,，門店真假難辨,，讓消費者十分頭疼。楊國福也意識到,，這樣下去不行,，必須要有自己的商標，要加強門店管理,。

多次嘗試注冊商標失敗后,，他將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”,，并用自己的照片作為頭像,，這才在2007年順利拿到注冊商標。此時,，加盟門店數(shù)量已經(jīng)突破200家,，并且還在迅速向黑龍江全境擴展。

雖然加盟制能讓品牌在短時間內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng),，但最大的問題是門店管控難,。

2009年以前，楊國福麻辣燙大多開在小巷子里,，找一個“小門臉”或是地下室,，簡單整理一番，就成為了一個“加盟店”,。

升級前的楊記麻辣燙

依托親朋發(fā)展起來的楊國福麻辣燙,，早期加盟商多是跟楊國福一個屯出來的農(nóng)民,，管理能力較低。大多數(shù)門店沒有配備專業(yè)的管理人員,，基本由調(diào)湯師傅順帶管理,。

同時，門店裝修不規(guī)范,、店內(nèi)環(huán)境差,、食品質(zhì)量把控難等問題普遍存在，更令楊國?？鄲赖氖?，“有的加盟商他不服管理，可能還要罵人,、打人”,。

為了避免加盟商管理不到位可能帶來的傷害，他醞釀了一次大變革,。

2009年-2010年間,，楊國福一方面暫停對外加盟，另一方面對合作中的加盟商重新考核篩選,，不符合要求的門店一律重新裝修,，例如一些門店里最早用簡陋的架子、塑料盆搭起的簡易食品展柜紛紛被淘汰,。

2009年的時候,，楊國福麻辣燙加盟店已超800家，加盟費一年可以達到兩三百萬元,，暫停加盟相當于損失幾百萬,。不止暫停加盟，他還大刀闊斧以每年10%的淘汰率,，剔除不符合標準的加盟商,。而流失的加盟商也為楊國福埋下了隱患。

如今撐起麻辣燙江湖半邊天的“張亮麻辣燙”就是在那時候做起來的,。公開資料顯示,，2008年張亮在哈爾濱阿城區(qū)開出了第一家“張亮麻辣燙”；之后,，憑借著“薄利多銷”策略,，加盟門店數(shù)不斷增加，與楊國福的差距也在一步步縮??；截至2009年底，加盟門店數(shù)就達到了40余家,。

但在楊國?？磥?，當時的改革勢在必行。

“過去,，我們目的只有一個——要吃飽,。但是，做餐飲要有敬畏之心,?！币恢币詠恚槔睜C“臟亂差”的街邊小攤形象深入人心,，他決心撕掉這層標簽,。

為此，門店管理上,，楊國福重新設(shè)計了品牌形象,，提出標準化、快餐式麻辣燙的概念,；科學(xué)選址,，將拓店選址集中在學(xué)校、商業(yè)中心,，甚至機場,、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區(qū)域,；為了監(jiān)督加盟商的服務(wù)組建“督察組”,，定時到各個門店暗訪。

調(diào)整升級后的楊國福麻辣燙門店

同時,，在公司層面,，楊國福積極招賢納士，大力吸引專業(yè)管理人才,，完善組織架構(gòu),。

為了進一步開疆拓土，2014年的冬天,，楊國福將全國加盟商都召集到南京希爾頓開年會,。雖說是全國加盟商,，卻基本來自北方,。他的目的就是讓這些加盟商們“看看外面的世界”，到北方以外的廣闊市場發(fā)展,。

彼時,，麻辣燙生意主要活躍在北方市場。以當時張亮麻辣燙為例,，雖然其加盟門店也已經(jīng)達到1500余家,，但主要集中在東北三省和內(nèi)蒙古,，華北地區(qū)公司也才剛剛建立。

率先決定南下,，楊國福不僅開出了自己的南方門店,，更在南方建立起了自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。再一次大膽的決定,，讓楊國福迎來了新的轉(zhuǎn)機,。

2

供應(yīng)鏈+零售王牌

與張亮麻辣燙主張輕資產(chǎn)運營，原料通過外采代替自產(chǎn),，只做品牌管理方的經(jīng)營模式不同,；在楊國福看來,，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系,，才能出更標準的產(chǎn)品，才能擁有核心競爭力,。

2012年-2014年間,，楊國福一直在國內(nèi)尋覓食品原材料機械化加工廠,，都沒有下文,。直到一次韓國之旅，終于讓他找到了理想中的模型,。

在合作伙伴,、韓國最大食品公司希杰的工廠內(nèi)，楊國?？吹?，由籬笆圍起的工廠，看似簡陋,，實則十分環(huán)保,、先進。廠內(nèi)空無一人,，完全機械化生產(chǎn),，機器人可以直接將貨送至貨架，整個操作流程都用電腦操控,，“這就是我們未來的目標和方向,。”

回國后,，他四處尋址,，最終決定將工廠建在四川成都,。2015年,，四川楊國福食品有限公司成立，工廠總建筑面積5.7萬平方米,。

也是在這一年，楊國福集團總部從哈爾濱搬遷至上海,，公司正式走出東北,，輻射全國,，乃至全球市場,。

此后很長一段時間里，楊國福忙得昏天黑地,，一半時間在上海處理公司事務(wù)，一半時間在成都指導(dǎo)工作,。閑下來的時候,，他還會去工地監(jiān)督,，有時候還自己動手,，拿鍬跟工人們一起干活，每天在工地里至少走上3萬步,，整個人都瘦了好幾圈,。

2018年是楊國福十八年創(chuàng)業(yè)歷程中，最重要的一年,。這一年發(fā)生了兩件大事：2018年9月6日,，楊國福四川研發(fā)基地正式建成投產(chǎn)；同年10月,，公司總部遷至位于上海閔行的楊國福集團大樓,。前者是楊國福的研發(fā)中心，后者是全球中心,，分工明確,、職責清晰。

新工廠總投資4億多,，有六層辦公樓；其中二層,、三層一半都是研發(fā)和品控人員,，大約有30多人,。來自日本,、瑞士等地的專家,、博士，還在檢驗化驗,、微量元素,、礦物質(zhì)、農(nóng)殘,、藥殘指標等的控制方面給予了楊國福大量專業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn),。

據(jù)楊國福介紹，該工廠配備了國際頂級的研發(fā)技術(shù)和廚房工程中心,，是麻辣燙行業(yè)首家現(xiàn)代化的智能工廠,，年產(chǎn)能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用,。

過去混合輔料需要花費25-30分鐘,，楊國福新工廠使用了荷蘭飛馬混料機后，30秒就能混一鍋調(diào)料,，還可以保證不破壞原有產(chǎn)品的屬性和元素,。

飛馬漿式干粉混料機

為了保障食材的新鮮度，楊國福在物流運輸環(huán)節(jié)也下了不少功夫,，在全國建立了十個常溫產(chǎn)品物流基地和17個冷凍產(chǎn)品物流基地,。

“2018年，可以說是轉(zhuǎn)型成功了,?！惫S投產(chǎn)意味著可以實現(xiàn)食品工業(yè)化，再加上買了新辦公樓,，楊國福感到“更安定,、更穩(wěn)定”。

事實上,，楊國福四川研發(fā)基地擁有12條生產(chǎn)線,，除了生產(chǎn)麻辣燙輔料，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列,。這也意味著,，楊國福將從B端向C端延伸發(fā)展。

餐飲品牌從B 端向C端轉(zhuǎn)型一個很好的切入點正是產(chǎn)品零售化,。近年來,，餐飲零售化轉(zhuǎn)型趨勢明顯。包括小南國,、西貝筱面村等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛向零售化轉(zhuǎn)型,，不僅開展線上外賣、團餐業(yè)務(wù)，還在電商渠道銷售零售食品,。疫情更是加快了餐飲企業(yè)零售化轉(zhuǎn)型的步伐,。

據(jù)悉，楊國福零售端食品——自熱麻辣燙也將于1月12日正式在天貓楊國福官方旗艦店發(fā)售,。這是麻辣燙行業(yè)首個開啟電商線上店鋪的連鎖品牌,。

楊國福自熱麻辣燙

為了迅速捕捉C端消費者喜好和消費習慣，楊國福還希望未來借助阿里的產(chǎn)品創(chuàng)新數(shù)字化工具,，將新產(chǎn)品的研發(fā)周期縮短至1-2個月,。這個速度，即使與注重產(chǎn)品上新頻次的快銷行業(yè)對比,，（平均周期一般最快90天）也有明顯優(yōu)勢,。

未來，楊國福還將在阿里等外部技術(shù)力量的支持下搭建自己的會員體系,，將外賣會員,、門店會員和線上商城會員全部導(dǎo)入，實現(xiàn)權(quán)益相通,、積分相通,。

在餐飲零售化另一大業(yè)務(wù)線——外賣方面，根據(jù)官方數(shù)據(jù),，目前楊國福每家門店日均訂單數(shù)在200-400單不等（受位置影響略有差異）,，其中線下占60%-70%，線上占20%-30%,。

從自建工廠,、建立研發(fā)中心、標準化生產(chǎn),，到重點發(fā)力餐飲零售化,，楊國福的收入結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變：2019年實現(xiàn)營收十幾億，加盟費僅占2成,，零售化部分（含B,、C兩端）貢獻的商貿(mào)收益占大頭。截至目前,，楊國福麻辣燙已經(jīng)擁有超6000余家加盟門店,。

“未來五年，我們要做1萬家門店,，營收突破百億（元）,。”楊國福表示,，公司未來餐飲板塊可能達到35億元,，整個調(diào)味品零售板塊達到65億元,。

3

做“麻辣燙界星巴克”

曾經(jīng)，楊國福希望做成麻辣燙屆海底撈,，如今他認為公司對標的是星巴克——星巴克文化,、星巴克會員體系和星巴克的多元化。

他也想要通過餐飲零售化,，實現(xiàn)線上線下多元化發(fā)展,；打通各大平臺,，建立自己的會員體系,；形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份,、時尚的象征,，“讓消費者覺得吃麻辣燙是一種榮耀”。

此前,，在大眾的印象中,，麻辣燙是價格低廉，甚至有些簡陋的小吃,，門店也遠不如星巴克裝修精致,。但在楊國福看來,，如今麻辣燙的客單價遠遠超過其它快餐,，一線城市大約在30元以上，價格已經(jīng)相當于一杯咖啡,。

去年底,，當星巴克喊出未來十年計劃全球新開2萬家店后，楊國福也立下了新計劃——五年內(nèi)將門店數(shù)增加近七成,，營收漲十倍,。

只不過，相較對標企業(yè)星巴克而言,，楊國福仍有很長一段路要走,。2020財年（2019年10月1日-2020年9月30日）， 星巴克營收為235.18億美元,，凈利潤為9.23億美元,。

不僅如此，麻辣燙行業(yè)競爭也進入了白日化階段,。根據(jù)企查查數(shù)據(jù),，2018-2019年，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量已連續(xù)兩年突破4萬家,。

而其主要競爭對手——張亮麻辣燙截至2020年底在全國已經(jīng)擁有80余家直營店,，5500多家加盟店,，覆蓋全國各大中小城市。除此之外,，行業(yè)中覓姐麻辣燙等后起之秀也緊隨其后,。

就連楊國福新進入的自熱方便食品領(lǐng)域，也已經(jīng)擠入眾多玩家——除了有海底撈這樣的傳統(tǒng)知名餐飲企業(yè),，自嗨鍋等新銳品牌也強勢來襲,；價格上，幾家產(chǎn)品大多在每份40元上下（根據(jù)口味,、品類略有差異）,，楊國福優(yōu)勢并不明顯。而在調(diào)味品市場,，雖然沒有明顯的巨頭,，但也已是一片紅海。

自嗨鍋 vs 楊國福 vs 海底撈售價對比

為了夯實企業(yè)競爭力,，楊國福正在積極向海外拓展,。讓中國的麻辣燙走向世界舞臺，是楊國福的另一個心愿,。

從2017年首家海外分店落地澳大利亞后,，楊國福麻辣燙就開始招兵買馬，招攬有海外工作經(jīng)驗背景人才,。目前,，在中國之外，楊國福已經(jīng)進入新加坡,、澳大利亞,、韓國、日本,、加拿大等國家,，并在60多個國家注冊了商標。

創(chuàng)立十八年來,，楊國福集團從未融資,，即便這過程中投資建廠、買大樓,，耗資巨大,。

但楊國福近日透露，考慮到未來的發(fā)展,，公司或?qū)⒁胪鈦碣Y金,，“主要看資金背后的力量，希望能為企業(yè)發(fā)展帶來新的思路”,；同時,，公司已將上市納入了五年計劃中,，國內(nèi)A股是目前的理想地。

“我們要打造成食品界的一個黃埔軍校,?！辈恢故窃诓惋嬌喜季郑瑮顕＿€要在服務(wù),、文化上要全面發(fā)展,。今年5月，專為加盟商和員工培訓(xùn)的楊國福商學(xué)院將正式投入使用,。楊國福希望能夠借此梳理出更多的商業(yè)模型,，提升員工和加盟商水平。