“楊國(guó)福”“張亮”哪家強(qiáng),？ 兩個(gè)哈爾濱人關(guān)于麻辣燙的戰(zhàn)爭(zhēng)

鍋中加入滾沸的老湯,，青菜、肉腸在紅湯中翻滾,，又麻,、又辣、又香,、又燙......香氣四溢的小小麻辣燙,，攪動(dòng)了眾多京城市民的味蕾，也攪動(dòng)了北京市場(chǎng),。

美味麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱,，這種極具川渝特色的小吃，卻有兩家哈爾濱餐企在北京打起了擂臺(tái),。好比肯德基與麥當(dāng)勞,，哪里有楊國(guó)福，附近必定有張亮,。這一年多來(lái),，這兩家麻辣燙的連鎖店分別開(kāi)了上百家。

原來(lái)都是哈爾濱企業(yè)

裝飾：紅黑之爭(zhēng)

進(jìn)入楊國(guó)福麻辣燙店,，空氣中彌漫一股濃濃的麻辣鮮香的火鍋味兒,，正如門店整體裝飾的主打色--紅色，無(wú)時(shí)無(wú)刻不透露著一股火辣,。墻上掛著“黑龍江省餐飲知名老商號(hào)”,、“黑龍江省著名商標(biāo)”、“哈爾濱市著名商標(biāo)”等牌匾,。據(jù)店內(nèi)張貼的企業(yè)簡(jiǎn)介介紹,，哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司成立于2007年，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)餐飲項(xiàng)目,、一座現(xiàn)代化大型食品加工廠和五大全國(guó)物流配送中心,。

與楊國(guó)福店面裝修風(fēng)格不同，張亮麻辣燙以黑色為主,。除了四人快餐桌這樣的標(biāo)配外,，一張長(zhǎng)條桌配上高椅,，讓麻辣燙這種街邊小吃頓時(shí)有了高大上的感覺(jué)。店面內(nèi)同樣掛著企業(yè)簡(jiǎn)介：創(chuàng)建于2008年,，飲食用料講究,，辣而不燥、鮮而不膩,、麻味綿長(zhǎng),、香氣四溢。落款處一對(duì)“幾張方桌嘗世間麻辣,，一亮爐火燙百味人生”的楹聯(lián),，將“張亮麻辣燙”的招牌嵌入其中。張亮麻辣燙2008年就成立了,，“董事長(zhǎng)叫張亮,，但不是參加《爸爸去哪兒》節(jié)目的那個(gè)模特張亮?！痹摴ぷ魅藛T說(shuō),。

味道：濃淡之爭(zhēng)

“張亮的口味更清淡些”

麻辣燙小店里沒(méi)有豪華的裝修、沒(méi)有名貴的菜品,、沒(méi)有如大餐廳內(nèi)熱情周到的服務(wù)員，一大碗麻辣燙上桌,，湯味鮮香,。盡管都是麻辣燙，各家的味道卻都不同,，食客們自有辨別,，也有各自喜好。

“感覺(jué)味道挺鮮,，很過(guò)癮,，聽(tīng)說(shuō)它們的湯中還加了奶粉，所以吃起來(lái)比較香濃,，有時(shí)連湯都要喝上幾口,。”一位偏愛(ài)楊國(guó)福麻辣燙的食客向北京晨報(bào)記者介紹,，一年前楊國(guó)福麻辣燙在小區(qū)附近開(kāi)張,，生意比較紅火，“雖然曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)麻辣燙吃多了對(duì)身體不好的傳聞,，但還是控制不住的想吃,。”

就讀于中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的葉同學(xué)卻是張亮麻辣燙的忠實(shí)粉絲,，“張亮店內(nèi)布置比較整潔,，菜品新鮮,，味道也不錯(cuò)，湯里還加入了中藥熬制,，比楊國(guó)福麻辣燙更清淡一些,，適合我的口味兒?！?/p>

一個(gè)明低一個(gè)暗降

攬客：價(jià)格之爭(zhēng)

北京晨報(bào)記者走訪多家楊國(guó)福和張亮麻辣燙門店發(fā)現(xiàn),，因所處位置不同，即使同一品牌的麻辣燙,，價(jià)格也有高低之分,。

“位置不同，房租不一樣,，成本有高低,，價(jià)格當(dāng)然不同，公司沒(méi)有統(tǒng)一定價(jià),?！北毙聵蚋浇患覐埩谅槔睜C門店工作人員介紹說(shuō)，該店每天上午10點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè),，第二天凌晨3點(diǎn)左右打烊,，平均一天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到五六千元。北京晨報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，張亮麻辣燙一些門店還推出了充值優(yōu)惠活動(dòng),，充300元贈(zèng)送30元，充500元贈(zèng)送50元等,，借此招攬顧客,。

同一品牌旗下的菜品價(jià)格尚有差異，不同品牌的麻辣燙價(jià)格如何,？昨天下午5點(diǎn)半,，位于東城區(qū)花市清真寺附近的張亮麻辣燙已經(jīng)迎來(lái)了不少客人。據(jù)工作人員介紹,，該店剛開(kāi)張兩個(gè)多月,，菜品價(jià)格為每斤18.8元。而距離該店不到200米,，就有一家楊國(guó)福麻辣燙,，店內(nèi)也坐了不少客人，菜價(jià)為每斤18元,，比張亮便宜了八毛錢,，并且門口燈箱上，還顯示可提供送餐服務(wù)。價(jià)格,、服務(wù)的差異,，成為兩家餐企攬客的主要手段。

加盟費(fèi)：高低之爭(zhēng)

開(kāi)一家門店價(jià)格相差數(shù)倍

北京晨報(bào)記者在網(wǎng)上查詢楊國(guó)福麻辣燙或張亮麻辣燙發(fā)現(xiàn),，有不少人希望加盟,。不過(guò)，兩家的加盟費(fèi)相差數(shù)倍,。

北京晨報(bào)記者從楊國(guó)福麻辣燙總部了解到,，如果選擇在北京開(kāi)店，要求店面面積不得小于100平方米,，每年需交納38800元的加盟費(fèi),，且還需交2萬(wàn)元的保證金?！暗昝娴刂纷约哼x,，公司幫忙參考。麻辣燙湯料由公司統(tǒng)一提供,，面類,、粉條、豆皮等也要從公司進(jìn)貨,，其他菜品根據(jù)各自需求購(gòu)買,，菜品種類、銷售價(jià)格不受公司限制,?！睋?jù)楊國(guó)福麻辣燙工作人員介紹，食材費(fèi),、設(shè)備費(fèi)、裝修費(fèi),，再加上房租,，在北京開(kāi)店預(yù)計(jì)需要投入30萬(wàn)元，“目前全國(guó)已經(jīng)有2000多家分店,，北京有147家,。”

與楊國(guó)福相比,，張亮的加盟費(fèi)就低了很多,。據(jù)張亮麻辣燙總部工作人員介紹，北京地區(qū)加盟要求店面為六七十平方米以上的一樓門市房,，加盟費(fèi)每年5000元,，另需交納2000元保證金。“目前全國(guó)共有1000多家張亮麻辣燙分店,，北京地區(qū)有200多家,，各分店的湯料必須由公司統(tǒng)一配送，其他食材可由經(jīng)營(yíng)者自行購(gòu)買,，售賣價(jià)格公司沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定,。包括裝修、設(shè)備等費(fèi)用在內(nèi),，在北京開(kāi)一家門店估計(jì)需要10萬(wàn)元左右,。

本版撰文 晨報(bào)記者 楊奕

■專家說(shuō)

加盟方式粗放 投資者需謹(jǐn)慎

短短幾年時(shí)間，小小的麻辣燙店即遍地開(kāi)花,，全國(guó)加盟店達(dá)到上千家,，這樣快速的發(fā)展擴(kuò)張模式，對(duì)于加盟者而言意味著什么,？

北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起向北京晨報(bào)記者介紹,，真正的品牌加盟包括品牌的統(tǒng)一使用、售后服務(wù),、產(chǎn)品線的管理,、統(tǒng)一的物流采購(gòu)等，否則無(wú)法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理和控制,。張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙總部都只給加盟者提供核心原料,，加盟方式比較粗放，嚴(yán)格意義上講,，應(yīng)算是技術(shù)授權(quán)的合作形式,，這種方式對(duì)加盟者而言存在一定風(fēng)險(xiǎn)。門店生存率需要靠加盟者自己把控,，經(jīng)營(yíng)制度,、市場(chǎng)運(yùn)作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起稱,，連鎖店的快速擴(kuò)張會(huì)使管理很難做到標(biāo)準(zhǔn)化,，建議加盟者尋找規(guī)范的加盟總部。商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品只是加盟管理的一部分,，門店管理,、總體經(jīng)營(yíng)、品牌影響力才是重點(diǎn),，“加盟者最好充分考察,、多做對(duì)比?！?/p>

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)加盟部主任蘇霜表示,，上述兩家麻辣燙企業(yè)擴(kuò)張迅速的主要原因是投資額小,，不過(guò)加盟的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。她提醒加盟者應(yīng)考察企業(yè)總部是否擁有核心資源,，對(duì)加盟企業(yè)的規(guī)范性,、食品安全、從總部可獲得哪些支持等均需仔細(xì)考察,，“按照相關(guān)規(guī)定,，總部應(yīng)當(dāng)擁有兩家直營(yíng)店，且必須經(jīng)營(yíng)一年以上,，投資者也應(yīng)事先考察直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)情況,。”

來(lái)源：北京晨報(bào)