熱拌肥腸

 子姜鯽魚

制作：

1,、把鯽魚宰殺治凈,，擺在盤里，加姜片和蔥段后,，上籠蒸熟待用,。

2、把子姜絲,、青尖椒碎,、紅小米椒碎、香菜末,、味精,、雞精、生抽,、辣鮮露,、美極鮮醬油放盆里調(diào)勻，淋在鯽魚上面即成,。

柳橙銀鱈魚                                                                                               

 芥蘭頭炒牛肉絲

原料：

牛肉100克,、芥蘭頭350克、小米椒10克,、芹菜10克,、蒜子10克

調(diào)料：

精鹽5克、雞精3克,、菜籽油50克,、蠔油5克、醬油5克

制作：

1.將牛肉,、芥蘭頭,、芹菜切絲，小米椒切粒,；

2.牛肉放入調(diào)料腌味后將芥蘭頭抓鹽,；

3.最后，將芥蘭頭洗水,，牛肉炒七成熟,，加入配料、調(diào)料爆炒即可,。

 香鍋哇蛙雞

原料：

美蛙,、雞腿肉各280克，美人椒,、老姜,、大蒜、西芹各25克,，黃金條（炸土豆條）,、南瓜片各100克,，木耳50克。
調(diào)料：

A料（雞精,、味精各3克,，食鹽2克，料酒25克,，豆瓣醬6克）

料酒25克,，豆瓣醬10克，干辣椒,、花椒各20克,，胡椒粉6克，秘制底料50克,，油200克,。

制作：
1、美蛙去頭,、皮,、腳切成3厘米見方的塊；雞腿同樣改刀,，清水洗凈,。

2、將原料放入秘制底料40克中,，放料酒20克,、豆瓣醬、老姜,、大蒜攪拌均勻,，祛腥入味。

3,、鍋入油燒至八成熱,，放入雞腿肉，至油翻滾時放入美蛙,，加入干辣椒,、花椒、胡椒粉,，用大火煸干水分,，下入西芹、黃金條,、南瓜,、木耳，放入料酒5克進行翻炒，加入美人椒,、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用,。 
秘制底料：

香葉,、草果各2克，山柰,、八角各3克,，豆瓣30克炒制而成。

排骨蝦

制作：

1,、將豬精排斬成小段,，沖去血水后納盆，加入姜片,、蔥段,、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽,，拌勻腌漬待用,。另將鮮活基圍蝦從背上剖開，抽去蝦線待用,。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，先下排骨段炸至表面金黃且熟透,，撈出來瀝油,，待油溫升至七成熱時，下基圍蝦炸熟后撈出來,，再下藕條和土豆條炸熟,，倒出瀝油待用。

3,、鍋里放干鍋油燒熱,，投入姜片、蒜片,、干辣椒節(jié),、花椒和蔥節(jié)炒香后，放干鍋醬炒勻,，隨即倒入炸過的排骨段,、基圍蝦、土豆條,、藕條和黃瓜條,，烹入啤酒，邊翻炒邊加鹽、味精,、雞精和胡椒粉,，炒勻后裝入小鐵鍋，撒入酒鬼花生碎末,，放香菜點綴便好,。

 蒸小酥肉

原料：

南陽黃牛肋條肉150克水發(fā)黃花菜（摘去根） 50克水發(fā)木耳25克雞蛋液55克紅薯粉60克香油8毫升老抽6毫升蔥片、姜片,、八角,、花椒、精鹽,、味精,、胡椒粉、牛骨鮮湯,、香菜,、色拉油各適量

制作：

1. 去骨牛肋條肉切成小指狀的條，放盆中添清水浸泡30 分鐘,，去血水,，撈出瀝干。

2.牛肉條納盆放鹽,、雞蛋液,、泡好的紅薯粉抓拌均勻，入油中炸至微黃,，待油溫升高后復炸,，撈出瀝油裝入蒸碗中，將水發(fā)黃花菜和水發(fā)木耳放在牛肉條上,。

3.鍋上火,，倒入牛骨鮮湯，放入炸過的蔥片,、姜片,、八角、花椒,，再將精鹽,、老抽、胡椒粉,、味精對成味汁淋在黃花菜,、木耳上。入蒸車旺火蒸制30分鐘后取出,，扣入海碗中點綴香菜,，淋入香油即可。

說明：新鮮黃花菜中含有毒性成分（秋水仙堿），它在體內(nèi)被氧化后,，對消化系統(tǒng),、泌尿系統(tǒng)均有強烈的刺激作用,，對神經(jīng)系統(tǒng)則有抑制作用,，中毒重者甚至有生命危險。因此,，烹飪新鮮黃花菜不能直接炒，必須在開水中煮透,、煮軟后撈出,，擠出水分，再用清水漂洗幾次才能進一步加工食用,。

農(nóng)家豆卷