最近一個視頻在網(wǎng)上熱傳：哈爾濱一個黑心商販用不明液體給養(yǎng)殖的嘎哈魚（學(xué)名“黃顙魚”）上色,。視頻中介紹說,，很多人覺得野生魚營養(yǎng)價值高，顏色發(fā)黃的黃顙魚常被認(rèn)為是野生魚,，賣價更高且更好賣,。事實(shí)是這樣嗎？ 

黃顙魚又叫“黃骨魚”“黃鴨叫”“黃辣丁”“昂刺魚”等,，是一種肉質(zhì)鮮嫩的淡水魚類,，常用來紅燒、燉豆腐,。大多數(shù)人認(rèn)為野生的黃顙魚應(yīng)該是黃色的,，其實(shí)不然。

首先,，黃顙魚有多個品種,，比如黃顙、江黃顙,、叉尾黃顙等,，不同品種的體型,、體色有一些差異,；其次，生長環(huán)境,、養(yǎng)殖密度,、飼料配方等因素也會影響黃顙魚的體色，因而單純從顏色上是無法準(zhǔn)確判斷是否為野生的,。

在野生環(huán)境下（包括水庫和大湖養(yǎng)殖）,，黃顙魚吃小魚、小蝦,、螺類,、貝類和水生昆蟲幼蟲，從它們那兒吸收黃色素（比如蝦青素）并沉積在體內(nèi),，形成側(cè)面和腹部的黃色,。高密度養(yǎng)殖的黃顙魚常常缺乏這些色素來源，因而此體色較淡,，腹部發(fā)白,。

直接用色素給魚染色太容易露餡，養(yǎng)殖戶不會這么干,。解決這個問題的方法其實(shí)很簡單,，在飼料中添加少量葉黃素或者萬壽菊粉即可。類似的技術(shù)早已用在三文魚、觀賞魚,、觀賞鳥的養(yǎng)殖中,，比如三文魚的橙紅色來自飼料中的角黃素，而紅心蛋則是在飼料中添加角黃素,、胡蘿卜素,、葉黃素、辣椒粉等,。

這些飼料中添加色素本身是合法的,，也是安全的，主要是滿足你對于色相的偏好,，但對于營養(yǎng)價值而言可以忽略不計(jì),。不法商販給魚體直接染色的做法是赤裸裸的欺詐，無論用什么色素都不對,，即使是合法的飼料色素或食用色素,。

實(shí)際上，“黃顙魚染色”并不是第一次見諸報(bào)端,，以往更多見的是“黃顙魚掉色”,。黃顙魚沒有鱗，背鰭和胸鰭又很尖銳,，因此運(yùn)輸及銷售過程中常常出現(xiàn)表皮被劃傷脫落的現(xiàn)象,，消費(fèi)者的直觀感覺就是掉色了。其實(shí)不必?fù)?dān)心,，如果是表皮完好,、但摸一下就掉色的魚，則需要警惕,。

那該如何選購呢,？通常來說，養(yǎng)殖黃顙魚個頭比較均一且體型飽滿,，而真正的野生黃顙魚大小參差不齊,。相比較而言，養(yǎng)殖的黃顙魚更肥美,。野生黃顙魚的優(yōu)勢僅僅是“物以稀為貴”,，而且它的體內(nèi)會富集更多的重金屬和其他污染物，就算味道更鮮,，你覺得值嗎,？ 

總之，在選購黃顙魚的時候并不需要特別在意其體表的顏色,，只要新鮮就可以了,。