其實(shí)，說黃顙魚或許很多人不熟悉,，但一提黃辣丁,，恐怕沒幾個(gè)人不知道的。黃顙魚就是黃辣丁的學(xué)名,，屬鯰形目，鲿科,，黃顙魚屬,。俗稱嘎牙子、黃古魚,、黃鴨叫,、央絲等。

　　黃辣丁分布于岷江,、長江,、黃河與黑龍江水系，長江口較為常見,，崇西濕地?cái)?shù)量較多,。黃辣丁體長，腹平,，體后部稍側(cè)扁,，頭大且平扁，吻圓鈍,，口大,，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒,，眼小,。須4對(duì)，大多數(shù)種上頜須特別長,，無鱗,。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動(dòng)時(shí)能發(fā)聲,，胸鰭短小,。體青黃色,，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色,。

　　黃辣丁肉質(zhì)細(xì)嫩,、少細(xì)刺、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,、藥用價(jià)值較高，據(jù)分析,，每100克魚可食部分中含蛋白質(zhì)16.1克,、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克 ,、鈣154毫克,、磷504毫克，且含人體必需的多種氨基酸,，尤以谷氨酸,、賴氨酸含量較高，具有消炎,、鎮(zhèn)痛等療效,。同時(shí)，黃辣丁有益脾胃和五臟,，并且有發(fā)奶的功效,。

　　目前市場上的黃辣丁分為野生和養(yǎng)殖兩種，自然,，野生的味道更加鮮美,。區(qū)分野生與養(yǎng)殖黃辣丁要從四個(gè)方面進(jìn)行，其一是體型,，野生黃辣丁頭與身搭配均勻,，成流線形。而養(yǎng)殖的頭大,、身小二者不成比例,；在色澤上，野生黃辣丁背部呈綠黑色,，體側(cè)和腹面帶黃色,。養(yǎng)殖的這些部位呈青褐色。值得注意的是,，野生黃辣丁在水里也呈青褐色,，但捉出水面，幾分鐘后便轉(zhuǎn)為黃色；嘴型上,，野生黃辣丁嘴是圓的,，而養(yǎng)殖的是長方型嘴；最后是口感,，野生黃辣丁口感細(xì)膩,，肉味鮮美，入口嫩如豆腐,，而養(yǎng)殖的黃辣丁則較為粗糙,、不僅不嫩，反而有些粉綿,。

　　在確認(rèn)了野生和養(yǎng)殖黃辣丁后,，接下來就是怎么挑選了。黃辣丁應(yīng)該選擇個(gè)頭適中,，全身滑溜的,，體色應(yīng)為黃色，略有淺黑色斷紋,。品質(zhì)良好的黃辣丁應(yīng)為鮮活度良好,，眼球飽滿，角膜鮮亮,，鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明,、無異味,，腹部不膨脹。