1.首先準(zhǔn)備三黃雞,，去除雞屁股后把雞肉剁成均勻小塊。

剁的越小越入味,，把剁好的雞塊放入盆中裹面糊,，加入食鹽、味精,、雞粉,、十三香、料酒,，打入一個(gè)雞蛋拌均勻,，再放入一些清水抓拌至雞塊把水分全部吸收，這樣吃起來(lái)更加的嫩滑,，再撒入少許淀粉,，一把面粉繼續(xù)抓勻，面粉要稍微多一點(diǎn)糊掛厚一點(diǎn)成菜更好吃,。

2.雞塊處理好以后開(kāi)始炸制

鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)把雞塊一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去開(kāi)小火炸制，用勺子輕輕推送防止粘鍋,，炸的時(shí)候保持?jǐn)噭?dòng),，讓盡快而均勻受熱 。

一直把雞塊炸至金黃焦酥就可以撈出控油了,，然后把控過(guò)油的雞塊擺放在小碗或者小盆中,，放上泡發(fā)的黃花菜和木耳再放一粒八角備用,。

3.炒底味。

大蔥切成段,、生姜切成菱形片,，然后鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥姜爆香,，倒入適量的清水,，淋入生抽提色，加入食鹽,、味精,、雞粉、十三香,，大火把湯汁燒開(kāi),，然后起鍋澆在扣碗里面準(zhǔn)備蒸制。

蒸鍋中上大氣以后把雞塊放進(jìn)去,，中火蒸15分鐘就可以了,，時(shí)間到了以后，先控出雞塊兒里面的汁水,，再把雞塊倒扣在盤(pán)子里面,，澆上湯汁撒上蔥花美味即成。