【自制綠豆酥太成功了,，層層起酥，咬一口掉一地,，做法原來這么簡單】

一直都喜歡吃開酥類美食,，西式的有牛角包，丹麥酥等等,，中式的有各類蘇式甜點,，比如荷花酥，核桃酥,，綠豆酥等等,。開酥類美食的魅力就在于，薄如蟬翼的層次給人帶來酥酥脆脆的口感,，邊吃邊掉，搭配里面或甜或咸的餡料,，一口下去無比滿足,。

就算是炎熱的夏季，開酥類美食也一樣有市場,，買的人一撥又一撥,，就比如我，經常去周邊有名的點心店購買綠豆酥核桃酥等,。最近天氣炎熱懶得出門,，就琢磨著自己在家里做。

開酥類美食最重要的就是做好酥皮,，里面的餡料可以買現成的,，也可以自己炒。今天我分享的這款綠豆酥用的就是自制的綠豆沙,，甜度可控,，吃起來不會太甜,，夏天吃起來一點不膩，喜歡吃開酥類美食的一定要試試,。

今天這款綠豆酥做起來略費時間,，不過能在夏天讓自己吃上一口放心綠豆酥，一切都是值得的,。

具體做法我們來看看吧,。

【配料】

油皮：

中筋面粉235g / 豬油80g / 白砂糖40g / 清水90g

油酥：

低筋面粉180g / 豬油90g

綠豆餡：

去皮綠豆250g / 黃油40g / 植物油40g / 白砂糖70g / 麥芽糖40g

【步驟】

1、配方里寫的是去皮綠豆,，但我沒買到去皮綠豆,，所以直接買了綠豆回來去皮，這個過程真的很漫長,，大家還是直接買去皮綠豆吧,。

綠豆提前用清水泡發(fā)一夜。

2,、浸泡好的綠豆用鏟子按壓去皮,，按壓過后皮和綠豆自動分離，然后一起倒入大盆中,，用清水沖掉綠豆皮,。

3、去皮的綠豆如下圖,，大概花了一個半小時,，下次再也不買帶皮綠豆了，血淋淋的教訓,。

4,、去皮綠豆放入大盤中，蒸熟之后取出備用,。

5,、用鏟子按壓綠豆，直接壓成綠豆泥,。將綠豆泥放入平底鍋中,，加入軟化的黃油翻炒。

6,、翻炒至綠豆沙微微變干之后加入麥芽糖和白砂糖繼續(xù)翻炒,。

翻炒至可以抱團就可以出鍋了，如下圖所示,，炒好之后可以直接放在鍋里放涼,。

* 這個綠豆餡不僅可以用來做綠豆酥綠豆餅，還可以直接拿來做綠豆糕哦，放涼之后用模具壓一壓就是綠豆糕啦,！

所以我翻倍做了綠豆沙,，一半用來做綠豆糕，一半用來做綠豆酥,，一物兩用,，省時間啦。

7,、將油皮的材料全部放入廚師機和面桶,。

8、啟動廚師機揉出膜,，如下圖所示,，我大概用6檔打了10分鐘就出膜了，如果是手揉的話要費勁一點,。

9,、油皮做好之后放在一邊靜置30分鐘，這個時候可以來做油酥,，油酥材料直接混合均勻揉成團靜置備用,。

10、靜置好的油皮面團分成28份,，每份14g,，油酥面團每個8g。

11,、取一個油皮搟開,，包入一份油酥。

12,、全部包好之后不需要靜置,，直接搟長。

13,、搟長之后卷起來,，28份全部做好。

14,、全部做好之后不需要靜置，再次搟長卷起來,，如下圖,。

15、二次搟卷的面團從中間壓一下,，兩頭往里卷起來,，搟成餅狀，包入一份綠豆餡。

綠豆餡每份20g,。

16,、全部包好之后排入烤盤，輕輕按扁,，撒一些白芝麻裝飾,。烤箱180度預熱10分鐘,。

17,、將全部綠豆酥送入預熱好的烤箱，180度烘烤25分鐘,。

* 如果你做得少,，可以縮短烘烤時間。烘烤溫度僅供參考,，請根據自家烤箱來設定,。

18、綠豆酥烤至表面微微上色就可以出爐啦,，趁熱吃一個,，太酥了，酥皮層層分明,，咬一口就掉渣,，吃完掉一地渣，里面的綠豆餡特別香甜,，吃起來太滿足了,。

兔兔tips：

1、綠豆酥做好之后常溫最多放置三天,，冷藏可以放5天,，盡快吃完。

2,、炒綠豆餡的時候,，可以把黃油換成植物油，更清爽好吃,。

3,、如果一次烤兩盤，中途需要調換順序,，保證烘烤均勻,。

好了,，今天的綠豆酥就分享到這里,，喜歡吃綠豆酥的朋友趕緊試試吧,，歡迎在文章下方留言和我交流討論哦。

這款綠豆酥的開酥方法適合所有開酥類點心,，喜歡做的可以收藏哦,。

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