很多人都知道氰化鉀吧，影視上也見過將其抹一點(diǎn)在嘴唇上就能喪命,，而黃曲霉毒素中的B1的毒性就是氰化鉀的10倍,，相當(dāng)于砒霜的68倍。

土榨花生油竟導(dǎo)致中毒

黃曲霉素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡,。誤食黃曲霉素后會有什么癥狀呢？

我們結(jié)合一個(gè)實(shí)例說說↓↓

48歲的李女士一周前因?yàn)槲覆坎贿m,、腹脹,、厭食、嘔吐,、尿黃,，被診斷為“乙型肝炎”，服用“抗病毒和護(hù)肝藥”等藥未見好轉(zhuǎn),。過了幾天,，她面黃、尿黃加重,，偶爾出現(xiàn)一過性發(fā)熱,，不得不轉(zhuǎn)入醫(yī)院就診。

——網(wǎng)絡(luò)配圖

醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn),，導(dǎo)致李女士患病的元兇是黃曲霉素中毒,。原來，近期李女士把一年前從高州老家?guī)Щ貋淼耐琳セㄉ陀脕沓床?、涼拌菜,，之后開始出現(xiàn)不舒服。

黃曲霉素究竟何物,？

黃曲霉素來自于黃曲霉等曲霉霉菌,，其毒性極其強(qiáng)烈，據(jù)估計(jì)是氰化鉀的十倍,。

不僅有毒,，它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑,，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,。

現(xiàn)實(shí)如此殘酷,，我們不得不多注意！

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這些食物中有黃曲霉素,！

久泡的木耳

木耳本身是沒有毒素的,，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。

正因?yàn)槟径写罅康牡鞍踪|(zhì)和纖維素,，營養(yǎng)豐富,，久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素,，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物,。

□建議：

平時(shí)只要注意泡發(fā)時(shí)間和方法,，就不用擔(dān)心吃了木耳會中毒,，最好能做到木耳當(dāng)天泡當(dāng)天吃完。如果泡多了,，可以把已泡過的木耳,，曬干后再作保存。

沒洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個(gè)習(xí)慣,，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉,，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役,。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān),。筷子本身并不會長黃曲霉菌,，但我們平時(shí)使用筷子來吃花生,、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉,，一來二去霉變了,，黃曲霉素就藏在里面了。

裸筷子,、漆筷子都容易開裂藏食物殘?jiān)?，從而產(chǎn)生黃曲霉素。

□建議：

最佳選擇是鐵筷子,，很難出裂痕,，也就不會有食物殘?jiān)?/p>

平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/p>

發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里,，比如花生、玉米等,。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米、小米,、豆類,，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪,。

□建議：

１.每次少買點(diǎn),，不要“存”，以免霉變,。

２.因?yàn)辄S曲霉菌以孢子形式傳播,，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低,，處理起來也比較麻煩,。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米,，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉,。

３.家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?/p>

發(fā)苦的堅(jiān)果

瓜子中最大的安全風(fēng)險(xiǎn)來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素,。如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險(xiǎn),。

□建議：

吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬別犯懶,，一定要馬上吐出來,。

變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的,！

□建議：

做飯菜,，吃多少、做多少,，最好當(dāng)天吃完,，不留剩飯菜。

小作坊自榨油

一些油料作物如花生,、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉,，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。有的花生外表正常,，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素,，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單,，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉,。即使自己選料,，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題,，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題,。

劣質(zhì)芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬,，有些商家為了降低成本,，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻,、花生做原料,，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品,，可比發(fā)霉花生難識別多了,！

怎樣盡可能地“消滅”黃曲霉素呢？

□油熱了先加鹽

做菜之前的一個(gè)小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素,。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒,，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解,，大概能消除95%的黃曲霉素,。

□多吃點(diǎn)綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,，預(yù)防肝癌,。