文章導(dǎo)讀

全國(guó)各地流行著很多獨(dú)具地方特色的泡菜,，相比之下，四川泡菜是非常有名的一種,，四川泡菜的味道是咸酸的,，吃起來(lái)的口感是非常脆的，另外外表的色澤也很漂亮,，四川泡菜吃了具有開(kāi)胃提神的作用,，尤其具有很好的醒酒功效，那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢?

正宗四川泡菜水的做法:

原料:川鹽1千克,，涼開(kāi)水5千克,，白酒50克，白糖150克,，料酒150克,，醪糟汁100克，干辣椒250克,，花椒25克,，香料包(八角、草果,、排草,、山奈各5克)。

制作:將川鹽用涼開(kāi)水調(diào)勻,，放入壇子內(nèi),，加入白酒、白糖,、料酒,、醪糟汁、干辣椒,、花椒,、香料包即可。

備注:制作泡菜鹽水,，最重要的是選擇四川自貢的川鹽,，鹽的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的鹽水一般要控制在25%,。

泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點(diǎn):

1,、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干,，否則容易長(zhǎng)毛,。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬,，使其水分溢出,。2,、無(wú)論泡制何種原料，每次泡菜時(shí)都要加入適量的鹽,，泡制5-6次后需要更換香料包,。3、泡制時(shí)一定不要用手動(dòng)原料,，因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量細(xì)菌,，如果一定要用手動(dòng)，手一定要消毒,。4,、泡菜時(shí)一定不要裝得太滿(mǎn)。5,、壇沿水一定要經(jīng)常更換,，并且要注意潔凈，揭蓋兒時(shí),，切不可將生水流入壇內(nèi),。6、泡菜壇子不能放在溫度過(guò)高的地方,，一般要放在陰涼通風(fēng),、較為濕潤(rùn)的地方。如果泡菜長(zhǎng)毛了,，加入少量的白酒就可以緩解,。

四川泡菜的做法:

1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干,。然后切成條或者塊,，繼續(xù)晾半天

2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒,，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒,，倒扣壇子備用

3.將3L清水倒入無(wú)油的鍋中,，放入花椒1小撮，八角2個(gè),，桂皮1塊,，香葉幾片，冰糖1塊,，老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘,，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中,，然后倒入半瓶帶汁的野山椒,，和高粱酒,。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上蓋后,，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口,。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干,。1天后卷心菜就可以吃了,，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好,。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了,。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,，在最底下,。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存,。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放,，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜,，右圖為第五天的時(shí)候,，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了。