正宗四川泡菜的制作方法,，你還不會(huì),，注意這個(gè)細(xì)節(jié)，酸脆爽口!

簡(jiǎn)易四川泡菜

By 洋洋洋小廚房

配料：

豆角 一把,、卷心菜 一個(gè),、胡蘿卜 一根、小米椒 二十克,、長(zhǎng)青椒 五根,、泡菜鹽 80克、花椒 三克,、八角 兩個(gè)、姜 一塊,、桂皮 一小段,、香葉 一片、冰糖 50克,、高度白酒 十五克

烹飪步驟：

1.清洗蔬菜,，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段,，晾干

2.晾干水分

3.圓白菜切開晾干

4.清洗干凈鍋和泡菜壇子,，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水,，放入花椒,、大茴、桂皮,、香葉,，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿

5.先放豆角，因?yàn)槎菇切枰莸臅r(shí)間長(zhǎng)

6.根據(jù)喜好,，胡蘿卜可放可不放,，我不喜歡胡蘿卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根據(jù)個(gè)人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角,、胡蘿卜,、青椒、小米辣,、圓白菜,，白酒,，冰糖，水沒(méi)過(guò)菜即可,，不要太滿,，因?yàn)榘l(fā)酵也需要一定空間，蓋好蓋子,，邊緣加水后把壇子放陰涼通風(fēng)處即可,，一天后觀察是否有泡泡冒上來(lái)，有即發(fā)酵成功,，首次泡菜需要的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)

烹飪小貼士：

1,、泡菜鹽制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜鹽,。這種鹽不含碘,，卻添加了一些能夠促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵的物質(zhì)，使成菜味道更好2,、糖為了讓泡菜的味道更豐富,，除了平常的一些調(diào)味料和香料，在制作中還要加入少許糖,，使成菜酸中帶著微甜,，口味會(huì)更好。通常情況下,，20斤水要放二兩糖,，紅糖、冰糖,、白糖,、麥芽糖皆可。3,、白酒與醪糟水做泡菜時(shí)會(huì)放入少許白酒,，目的是幫助發(fā)酵，量不能多,，否則酒氣太烈,，易遮蓋泡菜的香味。4,、兩年一換泡菜的制作并非越久越好,，我們所謂的“老壇”，是說(shuō)泡菜的容器為老壇子,，而并非指泡制時(shí)間,。

最正宗四川泡菜的制作方法，注意這些細(xì)節(jié),，酸脆爽口

教你如何泡泡菜

配料：

精鹽 適量,、開水 一大碗,、辣椒 十根、花椒 適量,、姜(子姜) 五百克,、蔥果 五百克、白蘿卜 四個(gè)

烹飪步驟：

1.以往用過(guò)透明的玻璃缸泡過(guò)菜,，但是效果不好,，很容易是生花，敗味,，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸,，所以這次我買了一個(gè)土壇子，專門用來(lái)泡菜,，腌菜的,，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好,，吃起來(lái)特脆,。

2.要泡的菜提前洗好，濾干水,，最好是先用洗潔精把淘菜盆里殘留的油漬洗干凈,，這樣菜里才不會(huì)粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦,。

3.泡辣椒時(shí)不能整個(gè)把辣椒蒂給去掉，要留下根部,，這樣泡菜時(shí)中途辣椒不會(huì)泡開,。

4.水一定要燒開的水，根據(jù)泡的菜來(lái)確定水,，開水晾在碗里,，晾冷備用。

5.濾干水的菜先放進(jìn)壇子里,，先放比較大的菜,，最后把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽,，如果菜更多再加適量就好,，然后把晾冷的開水倒進(jìn)去就好，蓋上蓋子密封好,，在壇懸周圍澆上水,，防止里面的東西和外面的空氣接觸發(fā)酵。泡菜壇子放在陰涼,，潮濕的地方最好,，不能與陽(yáng)光接觸,。

烹飪小貼士：

總的來(lái)說(shuō)四川泡菜的特色以下幾條：1.四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”,，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富,。2.可以維持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡,、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,、改善腸道功能;3.可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度,、抗高血壓。4.四川泡菜的色澤漂亮,，味道酸辣適宜,，很開胃。溫馨提醒：天氣熱泡制的時(shí)間就要相對(duì)減少,，環(huán)境溫度低泡制的時(shí)間就要延長(zhǎng),，以泡菜酸辣咸鮮適中的口感為最佳。

正宗四川泡菜的制作方法,，注意這個(gè)細(xì)節(jié),，酸脆爽口，超級(jí)好吃

泡菜

By 美食小編

配料：

胡蘿卜 25克,、黃瓜 25克,、泡菜湯 500毫升、白蘿卜 適量,、檸檬 1個(gè),、姜絲 20克、蒜片 10克

烹飪步驟：

1.檸檬1個(gè)切片,，一盤蘿卜里加入鹽1克,，抓勻腌制3分鐘

2.倒入黃瓜25克，胡蘿卜25克,，抓勻腌制5分鐘

3.加入水500毫升,，瀝干水分,，放入姜絲20克,，蒜片10克,，檸檬4片，檸檬擠出汁,，攪拌均勻

4.倒入泡菜湯500毫升即可,。

烹飪小貼士：

制作小竅門：1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;2,、蔬菜體積不要超過(guò)壇子容量的4/5,，水要沒(méi)過(guò)蔬菜;3、有泡菜鹽最好,，不過(guò)我家一直用碘鹽也沒(méi)問(wèn)題;4,、鹽、糖和酒的量根據(jù)實(shí)際情況而定,，如果泡菜酸味重加鹽,，太咸加糖，長(zhǎng)白花就加點(diǎn)酒;5,、泡菜從第三天開始,，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個(gè)星期時(shí)含量最高,，之后開始下降,，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一個(gè)月再食用,。