醉魚是江浙一帶的特色美食。江浙一帶有制作風(fēng)味魚的優(yōu)勢,，首先是臨海,，其次是淡水系統(tǒng)發(fā)達(dá)，還有當(dāng)?shù)氐狞S酒也是一種非常有特色的溫補(bǔ)品,。醉魚是冬天里特有的一種食物,，做法有點(diǎn)像是我們制作臘肉一樣，用鹽先腌制再風(fēng)干,，然后再進(jìn)行“醉”制,，最后再進(jìn)行進(jìn)一步的加工。

  關(guān)于江浙醉魚的做法,，我們南方地區(qū)的人知道的是比較少的,。但是的但是，由于我是半個(gè)浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反復(fù)的教導(dǎo)下,，歷經(jīng)一個(gè)多星期的時(shí)間終于掌握了制作醉魚的相關(guān)技術(shù),，哈哈哈，,，親自做了幾次,，婆婆都贊不錯(cuò)。下面給大家分享下我制作江浙醉魚的做法哦,。

醉魚制作方法

首先我們需要做的是準(zhǔn)備好材料
1,、新鮮青魚數(shù)條取腹部位置。其他魚也行,，但是青魚的口感做好,。
2、食鹽,、黃酒,、50度的燒酒。
制作方法
1,、把青魚的部分劈開,，去除掉魚腩，也就是比較肥嫩的部分,，然后脊柱舍去不要,。

2、再用刀把魚肋骨切下來,。

3,、上面的步驟做好以后，接下來就是開始抹鹽了,。把鹽撒在魚肉的身上,，一定要均勻的涂抹魚的全身哦，魚的咸度需要自己來掌握,，一般比平時(shí)煮才咸3-4倍左右就可以了,。

4、接著把魚肉切成一小片片的,，分別堆放在一個(gè)陶瓷壇子內(nèi),，上面用重物壓著，目的是為了壓出多余的水分,，記住最好的做法是每天都加重一種東西,，這樣壓制一周的時(shí)間。

5,、一周時(shí)間后,，把腌制的魚片取出,，放在太陽地下曬一周的時(shí)間，曬制半干的狀態(tài),。

6,、曬得半干以后，接下來就是開始制作醉料了,。黃酒和白酒的比例10：1加入到容器內(nèi),，最好是再放一些鹽,，因?yàn)轸~在壓制的時(shí)候鹽分會有所流失,，所以加點(diǎn)的話味道會更加好一些。

7,、之后把曬到半干的魚一塊塊的放進(jìn)去,，注意調(diào)味汁一定要腌沒過魚。之后腌制十天左右的時(shí)間,，毯子存放在陰涼出即可,，記得一定要把蓋子密封起來哦。不能夠露氣,。

8,、這樣腌制的就叫做醉魚，其風(fēng)味獨(dú)特,，食用的時(shí)候把醉魚取出,，然后切成小段以后，去掉魚鰭,。

9,、均勻的擺放在盤子內(nèi)，上鍋大火蒸10分鐘的時(shí)間,，等到冷卻下來的時(shí)候再吃,。
注意事項(xiàng)
1、注意魚腩一定要去掉,，否則口感很肥會影響整個(gè)醉魚的口感,。如果不嫌麻煩的話，把魚的黑色部分也去掉,，這樣的話吃起來也比較干凈一些,。
2、制作醉魚所需的時(shí)間比較長,，從開始到制作至少需要半個(gè)月的時(shí)間,，大家一定要給點(diǎn)耐心。
3,、記住蒸好的醉魚不要趁熱食用,，冷卻下來的風(fēng)味口感更佳,。
4、這里我使用的是浙江一帶的白米酒,。在其他地方的話,，也可以用高濃度白酒代替哦。

相關(guān)問題

制作醉魚需要用什么魚,？
  制作醉魚可以用很多種魚,，一般有草魚、青魚,，沒有的話也可以用鯉魚代替,。但是需要注意的是制作的時(shí)候一定要去除魚腩部分。
醉魚入缸以后需要腌制多長的時(shí)間,？
  腌制醉魚所需的時(shí)間是比較長的,，大家需要給多點(diǎn)耐心。為了讓醉魚的風(fēng)味口感更好,，最好的時(shí)間是腌制7-10天左右哦,。
醉魚干是哪里的特產(chǎn)美食？
  醉魚的肉質(zhì)硬實(shí),，味道好吃,，風(fēng)味獨(dú)特，非常的受人喜愛,。醉魚主要產(chǎn)自于長三角地區(qū),，也就是包括上海、江蘇,、浙江,、安徽等地，因?yàn)槟沁叺臐O業(yè)資源豐富,，淡水經(jīng)濟(jì)發(fā)展好,，因此便產(chǎn)生了許多以魚為產(chǎn)品的加工企業(yè)。
醉魚干哪里品牌好,？
  醉魚風(fēng)味獨(dú)特,，滋味鮮美，深受人民群眾的喜愛,。目前市場上比較著名的醉魚干品牌有咸亨牌,、外婆家醉魚、百聚宴醉魚等,，這些企業(yè)所產(chǎn)的醉魚銷量都是非常好的,，知名度高，備受好評,。其實(shí)如果不嫌麻煩的話,，我們也可以自己在家里動手制作的哦,。只是風(fēng)味是沒有那么正宗的哦。