明天就是驚蟄了,，驚蟄過(guò)后天氣轉(zhuǎn)暖,，休眠了一冬的小動(dòng)物（鉆到土里越冬的）開始復(fù)蘇，民間素有“春雷響,，萬(wàn)物長(zhǎng)”的說(shuō)法,，在農(nóng)村就進(jìn)入春耕季節(jié)。冷驚蟄,，暖春分,，天氣要真正變暖要過(guò)了春分，所以驚蟄的時(shí)候仍要注意保暖,，避免受涼，少吃或不吃生冷的食物,。

經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的滋補(bǔ),，春季人們的肝氣大多比較旺盛,，過(guò)于旺盛的肝氣容易傷脾胃，多吃點(diǎn)韭菜對(duì)于脾胃和肝臟都有保護(hù)作用,，因?yàn)榫虏擞斜Ｅ?、健胃的功效，韭菜中的粗纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，幫助人體消化排出廢物,。

韭菜是春香、夏辣,、秋苦,、冬甜，數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口,。韭菜的烹飪方法多種多樣,，最經(jīng)典的就是韭菜炒雞蛋，因?yàn)樗?jiǎn)單易做,。韭菜因?yàn)槲兜栗r美,，最適合做餡料，像韭菜餃子,、韭菜包子,、韭菜合餅等。今天要做的這道菜,，仍舊用韭菜做餡,，不過(guò)把外皮換成了豆腐皮。

豆腐皮含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、大量的卵磷脂和多種礦物質(zhì),，不但有養(yǎng)肝補(bǔ)腎的作用，還能補(bǔ)充鈣質(zhì),，防止因?yàn)槿扁}引起的骨質(zhì)疏松,，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)孩子,、老人的骨骼生長(zhǎng)都是極為有利,。春季也是孩子長(zhǎng)個(gè)的季節(jié)，多給孩子做這道菜,，個(gè)頭長(zhǎng)得高,，身體長(zhǎng)得壯。

清蒸韭菜豆皮卷

【材料】

豆腐皮2張,，豬肉餡200克,，韭菜一把，生抽,、鹽,、姜粉,、蠔油、植物油,、蔥花,、白糖適量

【制作過(guò)程】

1、要用到的材料：豆腐皮2張,，韭菜一把大約150克左右,，韭菜多點(diǎn)少點(diǎn)都行，豬肉餡200克,。豆腐皮提前用開水燙一下,，去掉豆腥氣，順便消一下毒,。

2,、豬肉餡中放入適量的姜粉（去腥）、醬油或生抽,、一點(diǎn)蔥花,、少許的鹽調(diào)拌均勻。韭菜洗凈切碎,，放少許的植物油拌勻（避免韭菜出水）,，再將韭菜與肉餡調(diào)勻待用。

3,、一張豆腐皮一切為二,，豆腐皮鋪在案板上，在豆腐皮的1/3處涂抹上適量的肉餡,。

4,、從肉餡端開始卷，卷成長(zhǎng)條擺放在盤中,，依次做好全部豆腐皮,，準(zhǔn)備的肉餡正好卷2張豆腐皮，一點(diǎn)不剩,。

5,、蒸鍋中放入足量的清水，放上篦子,，盤子放在篦子上,，大火開始蒸，開鍋上汽后蒸20分鐘即可,。小編用的是電炒菜鍋,，用蒸鍋或蒸箱都可以。到時(shí)間后立刻取出盤子。

6,、另起一鍋,，放入一湯匙耗油,、一小勺白糖,、少許的清水，小火燒開,，煮至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火,。

7、豆腐皮卷切段擺放盤中,，淋上熬好的醬汁,，撒上少許的蔥花，即可上桌,。

小貼士：

1,、  豆腐皮用之前，最好用開水燙一下或者焯一下水,，去掉豆腥味,，同時(shí)也起到消毒的作用。

2,、  我喜歡用姜粉給肉去腥,，手邊沒(méi)有姜粉的，可以用蔥姜水,、料酒給肉去腥,。

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