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豬肉可以說是餐桌上非常常見的一員,，不僅料理起來方便還多樣,，不管是炒、炸,、煎,、煮都很美味，但是你買回來的豬肉真的新鮮嗎,？ 豬肉,，又叫豚肉，是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,。豬肉含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵等成分,，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用,。
另外,，豬肉纖維較細(xì)軟,，結(jié)締組織較少，肌肉組織中肌間脂肪較多,，烹調(diào)加工后非常鮮美,。但是現(xiàn)在卻有很多人用注水豬肉、病豬摻好來售賣,，讓許多小伙伴買豬肉的時(shí)候很不放心,，而為了我們的健康、安全,，購(gòu)買豬肉的時(shí)候你要注意這些方面,！ 新鮮安全這樣挑 1 看購(gòu)買渠道。一般購(gòu)買豬肉的渠道有超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。超市的豬肉來源比較正規(guī)，可以放心購(gòu)買,，但價(jià)格相對(duì)較貴,。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買豬肉時(shí)，要看攤位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、檢疫證明等，出示這些證件的攤位更安全,。另外,，也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環(huán)境的衛(wèi)生情況。
2 看外觀,。新鮮無毛病的豬肉,，瘦肉部分顏色為紅色，如果是暗紅色則肉質(zhì)較次,；肥肉部分是白色或者乳白色,，且質(zhì)地比較硬。新鮮豬肉的表面沒有任何斑點(diǎn),，有光澤,，沒有液體流出；變質(zhì)的豬肉無光澤,，發(fā)暗或呈灰綠色,，肌肉暗紅，肉表面干燥或黏手,，肉質(zhì)彈性低,。 3 聞氣味。新鮮的豬肉帶一些腥味,，不新鮮的豬肉有異味或臭味,。
4 觸摸,。用手指用力按壓豬肉后拿起，能迅速恢復(fù)原狀的說明有彈性,，是好豬肉,；如果癱軟下去則肉質(zhì)較差?；蛴檬置i肉表面,，表面有點(diǎn)干或略濕潤(rùn)且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不新鮮,。 如何識(shí)別灌水豬肉 用衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,，等紙張全部漫透后取下點(diǎn)火。如果那張紙燒盡,，證明豬肉沒有被灌水,；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲就證明被灌水了,。原因在于肉里含有豐富油脂可以燃燒,，注水則不易燃燒。
如何識(shí)別死豬肉 死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉,，這種豬肉通常不能食用,。一般死豬肉都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗,，肥肉呈黃色或紅色,，肌肉無光澤，用手指用力按壓,，凹部不能立即恢復(fù),。 更有一些死豬肉，會(huì)有囊包蟲(石榴籽一般大小水皰狀的東西),。用刀切下一片肉,，仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)水皰狀東西就是囊包蟲,，這種肉對(duì)人體危害很大,，不能食用。
如何識(shí)別豬瘟病肉 病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn),，全身淋巴結(jié)呈紫色,。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售,，這種肉外表顯得特別白,，不見出血點(diǎn)，但將肉切開從斷面上看,，脂肪,、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯,。
科學(xué)儲(chǔ)存這樣做
直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室冷凍即可,。
將肉切成肉片,，放入塑料盆里，噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室,，可貯藏一天不變味,。
將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中,，置冷凍室凍硬,，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存,，可一個(gè)月不變質(zhì),。
將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色后盛出,，待涼后放入冰箱冷藏,。
豬肉料理
豬肉白菜燉粉條 材料： 五花肉300克、白菜250克,、辣椒3個(gè)、姜片3片,、大蔥3段,、八角2粒、鹽適量,、粉條1把,、生抽適量、雞精適量,、豆腐250克 做法： 1.大白菜洗凈,，對(duì)切，然后豎刀切,，也可以直接手撕,，手撕的更好吃。 2.豆腐切塊,，豬肉切大片,，姜切片，大蔥切斷,，辣椒準(zhǔn)備好,。 3.炒鍋放油，燒熱,，加入蔥姜爆香,，加入豬五花肉,、辣椒、八角,，煸炒至豬肉變色,。 4.加入白菜，先加白菜幫炒一會(huì),，再放葉子煸炒,。 5.加入清水、切好的豆腐,。 6.倒入生抽上色,。 7.加入鹽。蓋蓋,，慢燉,。 8.出鍋前十分鐘，加入粉條,。 9.燉至豬肉白色都軟爛,，關(guān)火加入味精、香油調(diào)味出鍋,?？梢栽谕雰?nèi)撒少許香菜碎或者香蔥碎調(diào)味。
黑椒汁蘑菇 材料： 豬肉碎100克,、蘑菇100克,、橄欖油適量、黑椒汁適量,、十三香適量,、白糖適量、生抽適量,、生粉適量 做法： 1.將已經(jīng)攪碎了的豬肉調(diào)入：生抽,、白糖、十三香,、生粉,、橄欖油攪拌至呈泥狀。 2.蘑菇洗好把蒂那部分挖掉,。 3.將豬肉泥填滿于蘑菇內(nèi),。 4.燒熱鍋倒入適量橄欖油，把蘑菇放入,，先煎蘑菇這一面,。 5.然后再翻過來煎有豬肉的那一面。 6.豬肉這一面煎的時(shí)候需要比蘑菇那一面時(shí)間長(zhǎng)些，確認(rèn)豬肉熟透了盛入碟中,。 7.使用原來的油鍋調(diào)入一勺子李錦記黑椒汁以及少許水,、生抽、白糖煮沸,，淋上煎好的蘑菇上即可食用,。
紅酒五花肉 材料： 五花肉600克、蔥適量,、冰糖30克,、紅酒50毫升、醬油20毫升,、鹽適量,、胡椒粉適量、雞精適量,、姜適量 做法： 1.準(zhǔn)備好所有的食材,。 2.五花肉切小塊。 3.鍋中倒入少許油放入冰糖小火炒化,。 4.直到炒至呈棕紅色,。 5.加入紅酒炒香。 6.然后倒入五花肉翻炒,。 7.加入蔥姜繼續(xù)翻炒,。 8.加入醬油炒至五花肉上色。 9.加入適量的熱水,，大火煮開小火燜燒40分鐘,。 10.然后開大火加入鹽。 11.加入胡椒粉調(diào)味,。 12.直到大火收汁關(guān)火。
黃豆豬蹄湯 材料： 豬蹄1個(gè),、黃豆100克,、水發(fā)香菇適量、干辣椒適量,、姜適量,、料酒適量、鹽適量,、味極鮮適量 做法： 1.姜切片 ,，豬蹄砍成塊 。 2.鍋入小半鍋清水,， 下入豬蹄 ,，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出入涼水洗凈,。 3.放入黃豆,，干炒1分鐘， 炒香,。 4.鍋中倒入半鍋清水,， 放入姜片， 倒入豬蹄 ,，水開后 ,，撇去浮沫， 放入干辣椒,、水發(fā)香菇 ,。蓋上鍋蓋 ， 小火煮2小時(shí) ,。 5.最后放入1勺半鹽,， 淋入味極鮮， 蓋上鍋蓋 ,， 繼續(xù)煮10分鐘 ,， 即可裝入湯碗上桌！ （整理自：中國(guó)醫(yī)藥報(bào),、好豆網(wǎng)） |
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