范冰冰和鳳姐誰更美,？一個在網(wǎng)上熱播的街頭審美測評視頻中，來自美國的幾位小哥對著鳳姐的照片驚為天人,，許多人紛紛表示,，這審美我表示看不懂，我可能看到的是一個假鳳姐,。

 不過蘿卜白菜各有所愛,，有人喜歡三月春陽，有人喜歡臘月冰霜,，古今中外人們在視覺方面的審美標(biāo)準(zhǔn)各有不相同,，出現(xiàn)這種情況并不稀奇。

 但是在嗅覺審美方面,，大家的標(biāo)準(zhǔn)可謂是出奇的一致,，法國香水暢銷全球，我們國家誕生自先秦時期的熏香,、香囊,，直到今天仍然出現(xiàn)在居家生活當(dāng)中，都是這個道理,。

 追求香味是人類最原始的本能,，科學(xué)研究早就發(fā)現(xiàn)，嗅覺是人類最古老的感覺,，在胚胎發(fā)育中,，嗅覺器官就是最先發(fā)育的區(qū)域,。

 在酒的世界中，香味同樣是衡量一杯酒“好壞優(yōu)劣”的重要標(biāo)準(zhǔn),，所謂“酒香不怕巷子深”,，那么在佳釀下肚之前，你有先確認(rèn)過“香味”,，遇見那個對的“酒”嗎,？

 聞香識好酒，我們今天的節(jié)目,，將為你介紹那些知名的川酒各自屬于什么香型,，不同香型之間又有什么不同，希望能讓你get一項新技能,！

 1979年8月,，我們國家組織召開了第三屆全國評酒會。專家們通過對中國白酒香氣成份的分析和研究,，正式提出了“四大香型”的說法,，分別是醬香、濃香,、清香和米香,。

 跟據(jù)2017年《消費評論》聯(lián)合全國三十一家都市報所做的香型消費調(diào)查結(jié)果顯示，全國有超過80%的消費者選擇濃香型白酒,。也就是說,，濃香型酒一直占據(jù)我國白酒消費的主流市場，是我國白酒中產(chǎn)量最大,、分布面最廣的,。

 為什么濃香型白酒這么受消費者喜歡呢？究其原因,，當(dāng)然跟它自己的特點密不可分,。

 濃香型白酒香味主要來源于一種叫乙酸乙酯的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)含量高,，酒香就十分濃郁,，“濃香型”這個名字就是這么得來的。

 除了酒香濃郁,，濃香型白酒的香味其實是一種復(fù)合香味,，不同的釀造方法，不同的原材料,，可以讓香味里含有水果香,、花香、糧食香，甚至還有釀酒的窖池泥土所散發(fā)出來的香味,。

 正是這種千變?nèi)f化,，豐富多彩的酒香，帶給了消費者強(qiáng)烈的嗅覺體驗,，濃香型白酒廣受好評,，也就在情理當(dāng)中了。

 介紹了濃香型白酒的基本特點,，我們來說說四川的濃香型白酒有哪些,？上期節(jié)目我們說了，六種四川出產(chǎn)的白酒多次在國家級評酒會上大放異彩,，被譽(yù)為“六朵金花”。

 在這“六朵金花”中,，有5種都是濃香型白酒,，分別是五糧液、瀘州老窖,、劍南春,、全興大曲和沱牌曲酒。

 雖然同樣是濃香型白酒,，但是這五朵金花,，各自的香味卻并不相同。歷屆評酒會對四川幾個國家名酒的評語如下：

 五糧液“香氣悠久,，味醇厚,，入口甘美，入喉凈爽,，各味諧調(diào),，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”,。

 瀘州老窖特曲“醇香濃郁,，清冽甘爽，飲后尤香,，回味悠長”,；

 劍南春“窖香濃郁，味厚味綿,，余香悠長,，濃中帶陳，恰到好處”,；

 全興大曲 “窖香濃郁,，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘冽，落口凈爽”,；

 沱牌曲酒“窖香濃郁,，清冽甘爽，綿軟醇厚,，尾凈余長,，尤以甜凈著稱”。

 除了這五朵金花之外,，在四川,，85%以上的酒類企業(yè)都在生產(chǎn)濃香型白酒！所以有“天下濃香出四川”的美譽(yù),。

 然而在濃香型白酒遍地開花的四川,，還存在著另外一種獨樹一幟的白酒——醬香型白酒。

 醬香型白酒因為有一種類似豆類發(fā)酵時產(chǎn)生的醬香味道而得名,，雖然有點像是我們廚房里經(jīng)常見到的醬油,，但是醬香酒的香味卻不等于醬油的味道。

 醬香型白酒中,，各種芳香有機(jī)物質(zhì)的含量都比較高,，而且種類繁多，香味豐富,，跟濃香型一樣,，它也是多種香味的復(fù)合體。

 醬香型白酒的香味大致又分成前香和后香,。所謂前香,，主要是由一些沸點比較低的有機(jī)化合物組成，讓你端著杯子一聞,，就能聞到醬香的芬芳,。

 而所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,，裝過醬香型白酒的空酒杯,，有一種幽雅芳香，5--7天不會消失,，這就是后香,。前香后香相輔相成，渾然一體,，成就了醬香型白酒的獨特魅力,。

 說起醬香型白酒，那就不得不提貴州茅臺了,。其實醬香型白酒的釀造技法,，最早就是茅臺酒的釀酒師傅們發(fā)明的,，所以醬香型又被稱為茅香型。

 除了貴州茅臺,，川酒“六朵金花”里剩下的那一朵,，郎酒，也是醬香型白酒的代表,。郎酒的生產(chǎn)地二郎鎮(zhèn),，與茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)，僅僅一水之隔,，都在赤水河畔,，因此自然條件、地理環(huán)境極為相仿,。

 加上釀造技巧也受到貴州茅臺酒的影響,，兩者口感也比較相似，所以被中國釀酒界譽(yù)為醬香型白酒中的“姐妹酒”,。

 剛剛我們已經(jīng)介紹了濃香型和醬香型白酒各自的香味特點,，而之所以會產(chǎn)生不同的香味，根本原因在于兩者所采用的釀造工藝各有不同,。

 其實白酒的釀造工藝非常復(fù)雜,，不僅涉及一些化學(xué)知識,，還有一些專業(yè)術(shù)語,，像什么蒸酒、煮糧,、下沙,，如果要詳細(xì)介紹，可能幾期節(jié)目都說不清楚,。

 所以在這里我們只說兩種酒在釀造方面最具代表性的特點,。先說濃香型的“千年窖、萬年糟”,。

 濃香型白酒所使用的酒窖和酒槽,，都經(jīng)過了長時間的馴化，微生物種群豐富,，這對于原料的發(fā)酵有著特別的作用,，濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系,。

 而醬香型白酒釀造工藝需要經(jīng)過2次投糧,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，5年窖藏等釀造流程，經(jīng)過最后一道勾兌工序才能來到我們的面前。

 這里提到的“勾兌”是白酒釀造中一項非常重要而且必不可少的工序,。在后面的節(jié)目里,，我們將會為大家詳細(xì)介紹。

 這兩期的節(jié)目,，我們?yōu)榇蠹医榻B了川酒的不同口感和香型,，但是文字的描述可能還不夠準(zhǔn)確，具體怎么個香法,，是什么口感,，還需要你親自去品嘗。

 我們平時在喝酒的時候,，經(jīng)常會看到酒瓶上寫著“某某大曲”或“某某小曲”的字樣,，在第三期節(jié)目中，我們也提到過“大曲酒”這個名詞,。那么大曲和小曲有什么分別,？這個曲，究竟是什么意思呢,？

 其實,，制曲是釀酒過程中最為重要的環(huán)節(jié)。都說曲為酒之骨,，骨若不正,，酒體不能味正，酒曲的存在成為一杯酒風(fēng)味口感的關(guān)鍵因素,。

 那么下一期節(jié)目,，我們將帶你走進(jìn)酒曲的世界，見識見識川酒的風(fēng)骨傳奇,！