上期回顧

【素京醬肉絲】

【糖醋蘑菇丸子】

食材：杏鮑菇、豆皮,、雞蛋,、蔥絲、淀粉,、姜米

調料：白糖,、味精、生抽,、老抽,、料酒、香油

具體步驟

1,、杏鮑菇切粗絲,，薄豆腐皮切成正方片待用。

2,、鍋置火上,，焯制杏鮑菇絲，撈出過涼,，擠凈水分,。碗中加雞蛋、淀粉攪拌均勻,，放入杏鮑菇絲上漿備用,。另拿碗加入白糖、味精,、生抽,、老抽、料酒、姜米調制碗汁,。

3,、鍋中放油，待油溫4—5成熱時,，下入杏鮑菇絲炸至金黃色撈出,，將油控凈。

4,、鍋中加少許香油,，烹入碗汁，呈濃稠狀時,，放入杏鮑菇絲,、老抽翻炒均勻即可。

5,、將炒好的素京醬肉絲盛在碼好的方豆皮,、蔥絲的盤中成菜。

6,、成菜

食材：肉餡,、杏鮑菇、圣女果,、雞蛋,、淀粉、青豆,、蒜末,、蔥末

調料：番茄醬、花椒粉,、白糖,、醋

具體步驟

1、五花肉絞餡,，杏鮑菇切成小粒備用,。

2、豬肉餡中加雞蛋,、花椒粉,、老抽、生抽,、少許鹽,、姜末、蘑菇,、淀粉攪拌均勻,。

3,、碗中加入大量糖和醋，糖醋比例約1:1,，再放入雞精,、鹽、淀粉,、水調制糖醋汁,。

4、鍋中放油,，將肉餡擠成小丸子，放入油鍋中炸至金黃色撈出,。

5,、鍋置火上加油。加入蔥姜蒜末煸炒出香,，放入番茄沙司炒出紅油,，將調好的糖醋汁烹入油鍋中。待糖醋汁粘稠后,，倒入炸好的丸子,，放入圣女果、青豆,，淋香油出鍋即可,。

6、成菜