記得小時(shí)候每到飯點(diǎn),，奶奶最喜歡說的一句話就是：飯前先喝湯，勝過良藥方,。所以我家餐桌上,，每餐都少不了做碗湯，開飯時(shí)必定是小飲半碗湯再開始吃菜,。

民間還有“飯前喝湯,，苗條健康”的說法，那么喝湯真的有很多好處嗎,？

有人說,，煲湯肯定特別有好處，每次都煲上好幾個(gè)小時(shí),，肉中的精華全部融入湯里了,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高呀；但也有人說,，煲湯喝根本不能滋補(bǔ),，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),。

到底湯的營(yíng)養(yǎng)是在湯里還是在肉里,，很多人為此糾結(jié)不已。到底湯和肉,，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢,？

湯里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質(zhì),，不溶性的成分很少,，只有一點(diǎn)脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進(jìn)入湯中了,。因此,，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身,。

一般來說,，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%,，和15%~20%的肉塊相比,，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。骨頭中的鈣,、鐵元素,，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中,。

所以，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說,，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，所得到的蛋白質(zhì)總量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用,。那么湯就不值得喝了嗎？

這也不對(duì),，雞湯肉湯中還是有很多好東西,，比如溶出來的游離氨基酸、小肽,、谷氨酸,、谷氨酰胺、肌酸,、B 族維生素等物質(zhì),。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無,，實(shí)際也有它的存在意義,。

如果是手術(shù)、病后虛弱的人群,，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足,，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài),。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細(xì)胞快速利用,，提供能量，能幫助患者改善食欲,、提高消化能力,。

對(duì)這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I代謝功能低下,，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì),，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。所以,，對(duì)于這類人群來說,，湯的價(jià)值是高于肉的~

這么看來，喝湯有喝湯的好處,，吃肉也有吃肉的益處,。但是喝湯的方法不對(duì)，不僅會(huì)越喝越胖,，還會(huì)有三高風(fēng)險(xiǎn),，快來看看你喝對(duì)了沒？

食物一定要先經(jīng)過牙齒的咀嚼,，讓唾液均勻地?cái)v和到食物中去,，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，把淀粉變?yōu)辂溠刻?，進(jìn)行初步消化,，再進(jìn)入胃腸。湯泡飯不用細(xì)嚼,，就直接進(jìn)到胃里,，勢(shì)必增加胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收,。胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多,，這就加重了胃的消化負(fù)擔(dān)，日子一久,，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作,。

豬蹄湯、骨頭湯熬得越白,，說明里面的脂肪含量越高,，對(duì)于三高人群來說，這類湯要少喝,，最好不要喝,。

飯前先喝幾口湯，將口腔和食道潤(rùn)滑一下,，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,，促進(jìn)消化吸收。最重要的是,，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁,，增強(qiáng)飽腹感,，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲,。

而飯后喝湯,，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖,；另外,，最后喝下的湯會(huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收,。

喝湯要喝滾燙的湯,，中國(guó)人總愛說：“趁熱吃，趁熱喝,，快點(diǎn)喝”,，這些聽起來好像沒什么問題，殊不知長(zhǎng)期這樣做會(huì)破壞胃粘膜,，導(dǎo)致一系列健康問題,。

人體的口腔、食道,、胃黏膜最高能忍受的溫度,，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷,，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)，建議等湯稍涼再喝湯,。

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