“喝湯進補”是真理還是迷信,？“湯渣”還有沒有營養(yǎng),？有人說,，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里,，必須要吃肉才能補營養(yǎng),。但又有人說，煲湯特別有好處,，要煲上四個小時，讓肉里的精華全都融入湯里,。

　　關(guān)于“湯”的真相

　　肉的大部分成分是沒辦法進入湯里面的,，因此，無論雞湯,、肉湯還是魚湯,，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。

　　1.湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身

　　肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中,，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說,，肉湯,、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉塊相比,，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了,。

　　2.湯里的鈣、鐵含量不高

　　骨頭中的鈣和肉里的鐵,，屬于不溶性成分,，所以煲湯時大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中,。

　　3.煲湯的肉不是“渣”

　　那些不能溶解出來的蛋白質(zhì),，并非不能被人體消化。健康人有牙齒,，有胃酸,，有胃蛋白酶、胰蛋白酶,、糜蛋白酶等各種酶類,，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸,，然后吸收入血,。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下,。

　　所以,，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說,，如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉,，身體攝取的蛋白質(zhì)太少,，起不到補鈣補鐵的作用。

　　“湯”的價值大小“挑人”

　　僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值,，也確實有些冤枉“湯”了,。其實，“湯有用沒用”關(guān)鍵在于什么情況下用在什么人身上,。

　　雞湯肉湯中還是有很多好東西,，比如溶解出來的游離氨基酸、小肽,、谷氨酸,、谷氨酰胺、肌酸,、B 族維生素等物質(zhì),。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無,，實際也有它的存在意義,。

　　在營養(yǎng)不良，以及手術(shù),、病后虛弱的情況下,，腸道細胞能量供應(yīng)不足，會出現(xiàn)食欲不振,、消化不良的狀態(tài),，嚴重時甚至會發(fā)生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收,，提供能量,，幫助患者改善食欲、提高消化能力,。

　　對這部分人來說,，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下,，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì),，如果一定要吃肉，會對消化系統(tǒng)和肝腎造成負擔,。

　　這就好比說,，一個不足6個月的小嬰兒，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質(zhì)（人類乳汁蛋白質(zhì)含量僅為 1.1%～1.2%，約為牛奶的三分之一）,；如果給寶寶直接吃蛋白質(zhì)含量超過 20% 的醬牛肉,，不僅不能補充營養(yǎng)，反而會把寶寶吃出病來,。身體虛弱,、消化不良者暫時不宜吃牛肉干也是一樣的道理。

　　從這個角度說,，“湯”的價值是高于“湯渣”的,。“湯”的美味確實會讓人情緒愉快,，但享受美味的同時,，還有幾點要注意：

　　1.高尿酸血癥的人不適合喝太多湯。

　　2.在喝湯的同時,，還要注意撇去上面的油。

　　3.煲湯時盡量少放鹽,，越清淡越好,。

　　否則，“養(yǎng)生”效果沒看出來,，肥肉倒是貼了不少,；咸湯喝了不少，血壓也跟著升了不少,，那就與“養(yǎng)生”的目標南轅北轍了,。

　　溫馨提示：喝湯補鈣是靠不住的，想要補鈣建議喝牛奶,、酸奶,，或者服用鈣片。而想要補鐵的話,，也建議直接吃紅肉,、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的,。

　　“渣”的營養(yǎng)也不能放過

　　最后,，煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢？當然也不能浪費,，再做成另一個菜就好了,。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了,，完全可以把它撕成細絲,，然后加點筍絲、黃瓜絲之類,，用麻醬汁,、海鮮汁,、椒麻汁之類拌一下，營養(yǎng)不浪費,，味道還非常不錯,。