【蔥燒鳳爪】

【長(zhǎng)生果燜鳳爪】

蔥燒鳳爪

食材：雞爪,、小油菜,、大蔥、香菜

調(diào)料：桂皮,、八角、花椒

具體步驟

1,、鍋上火放油燒熱,，下入丁香、八角,、花椒,、小茴香、桂皮炸香后撈出,。

2,、蔥葉、蔥根切碎,，香菜切段,，姜蒜切片備用，全部下鍋炸成深棕色,，盛入容器中,，鍋內(nèi)留蔥油備用,。

3、蔥白切段下鍋,，炸成煳蔥撈出備用,。

4、鍋內(nèi)入少許蔥油,，下入小油菜,，加鹽調(diào)味，炒香撈出備用,。

5,、鍋內(nèi)加水，下入煳蔥,、雞爪炸香,，加紅燒醬油、味精,、糖,、鹽、花雕酒調(diào)味,，蓋上鍋蓋燜至入味,，出鍋裝盤即可。

長(zhǎng)生果燜鳳爪

食材：雞爪,、花生,、黃豆、豆豉,、麥芽糖,、蔥姜蒜、香菜

調(diào)料：白醋,、海鮮醬,、黃豆醬、冰糖

具體步驟

1,、取盆加入水和白醋,，將雞爪洗凈去腥備用，蔥姜切片備用,。

2,、鍋內(nèi)加水煮沸，加入麥芽糖化開,，下入雞爪焯煮上色后撈出,，用廚房用紙蘸干水分備用。

3、鍋內(nèi)入油,，燒至七成熟時(shí),，下入雞爪，蓋上鍋蓋炸制表皮焦黃,，撈出后迅速過涼,。

4、鍋內(nèi)入底油,，下入蔥姜蒜炒香,，下入香菜、八角,、桂皮,、白芷、小茴香,、花椒,、豆豉、黃豆醬炸香,，加入開水,，加入蠔油、海鮮醬,、冰糖,、醬油、紅燒醬調(diào)味,，做成油料備用,。

5、將所有配料撈出,，放入調(diào)料包中,，下鍋熬煮，下入雞爪,，下入黃豆,、花生，蓋上鍋蓋小火煲煮四十分鐘,，出鍋裝盤即可。

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