一：【外婆酸菜燒鳳爪】

自制酸菜,，味道更是獨(dú)一無(wú)二,。

主要用到的材料有：雞爪300克，自制酸菜200克,，彩椒20克,，洋蔥10克，蔥姜蒜各3克,，小米辣2根,，八角，桂皮,，香葉,，干辣椒各2個(gè)，郫縣豆瓣醬30克,，鹽,，雞精，料酒，生抽,，老抽各適量,。

制作工藝：（1）首先將彩椒，洋蔥切成片,，蔥姜蒜切片,，小米辣切粒，備用,。酸菜切塊,，將雞爪砍成塊，備用,。（2）取一口高壓鍋,，鍋中倒入雞爪，八角,，香葉,，桂皮，干辣椒,，注入清水漫過(guò)雞爪,，調(diào)入料酒，生抽調(diào)味,，老抽少許調(diào)色,，蓋上蓋子，煮制上汽,，轉(zhuǎn)小火煮制十分鐘,，即可關(guān)火。隨后撈出備用,。（3）鍋中燒干水汽,，倒入油，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,，加入蔥姜蒜,，小米辣，炒制出香味,，隨后下入酸菜煸炒至熟透,，再倒入雞爪，接著注入雞爪的原湯汁,，文火煮制收汁,，加入彩椒，洋蔥炒制熟透,，調(diào)入鹽,，雞精，白糖調(diào)味，即可出鍋,。（4）擺盤(pán)裝飾,，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn),。

二：【脆椒辣味鳳爪】

酥嫩可口,，誘人食欲。

主要用到的材料有：鳳爪400克,，黃飛紅脆椒80克,，八角，桂皮香葉,，干辣椒各少許,，金蒜末15克，蒜片20克,，白糖50克,。蔥姜適量，鹽,，味精,，料酒，生抽,，老抽各適量。

制作工藝：（1）取一口高壓鍋,，倒入雞爪,，蔥姜，八角,，香葉,，桂皮，干辣椒,，以及清水與雞爪持平,，再淋入料酒，生抽,，老抽,，鹽，味精調(diào)味,，蓋上蓋子,，放在火上，文火煮制上汽,，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘,。使其軟爛入味。（2）將黃飛紅脆椒放入攪拌機(jī)中，攪打碎,，再加入事先炸制好的金蒜末,，拌勻備用。（3）雞爪煮好,，撈出瀝干水分,。

（4）鍋中淋入油，加白糖,，開(kāi)小火慢慢煸炒,，使其融化，并且呈現(xiàn)棗紅色,，快速倒入雞爪,，翻炒均勻，避免糖液噴濺傷身,。再加入蒜片翻炒均勻,，淋入料酒，去腥增香,，也可以降低鍋溫,，避免食材焦糊。撒上生抽增鮮,，老抽少許調(diào)色,。顛鍋炒勻。注入清水,。（5）文火煮沸后,，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，待鍋中的醬汁濃稠,，最后二次加糖,，讓鍋中的醬汁，味道中和,，渾厚又美味,。（6）將鍋中的雞爪挑揀出來(lái)納入碗中，撒上拌好的脆椒,，翻炒均勻,，即可。（7）擺盤(pán)裝飾,。希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,，我們下期再見(jiàn)。

三：游鳳戲珠

醬香濃郁,，軟爛入味,。

主要用到的材料有：雞爪300克,，鵪鶉蛋200克，蔥姜片3克,，飄香鹵水適量,，火鍋底料30克，郫縣豆瓣醬20克,，青紅椒各10克,，鹽，雞精,，料酒,，生抽，老抽,，白糖各適量

制作工藝：（1）首先將青紅椒切菱形片備用,。（2）鍋中燒干水汽，倒入半鍋油,，油溫升至六成熱,，高油溫下入雞爪，炸制表面微黃,，隨后撈出泡在清水中,，浸泡兩個(gè)小時(shí)。（3）油鍋中,，繼續(xù)下入鵪鶉蛋,，炸制表面金黃，撈出,。（4）雞爪浸泡兩小時(shí)后,，將其倒入飄香鹵水，文火鹵制半小時(shí),，隨后關(guān)火浸泡十分鐘，讓鹵水的味道滲透到雞爪中,，撈出放涼備用,。

（5）鍋中留下少許底油，放入蔥姜炒香,，隨后倒入火鍋底料,，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，此時(shí)注入清水,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火，接著調(diào)入鹽,，雞精,，生抽,，老抽調(diào)味上色。（6）鍋中繼續(xù)倒入雞爪,，鵪鶉蛋,，文火煮制二十分鐘，醬汁微微有些濃稠時(shí),，放入青紅椒翻炒均勻,，調(diào)入鹽，雞精,，白糖調(diào)味,，炒勻即可出鍋。（7）擺盤(pán)裝飾,，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,，我們下期再見(jiàn)。

四：天麻醬燒鳳爪

主要用到的材料有：鳳爪1000克,，糖色100克,，老抽適量，蔥姜各6克,，天麻醬50克,，米酒30克，白胡椒粉3克,，白糖8克,，味精10克，鹽12克

【腌料汁材料】：花椒16克,，小茴香6克,，甘草2克，草果半個(gè),，砂仁4克,，八角4克，香茅草4克,，良姜4克,，桂皮4克，香葉4克,，清水600克,，廣東米酒300克，蔥段40克,，姜片40克,，野山椒200克

制作工藝：（1）首先將鳳爪洗凈，剪去指甲,，備用,。（2）接著來(lái)制作腌料：將【腌料汁材料】中除了米酒,，全部倒入湯鍋中，文火煮沸后,，加米酒,，即可關(guān)火。（3）將雞爪置于腌料汁中,，放入冰箱中恒溫冷藏腌制8小時(shí),，隨后撈出瀝干水分。（4）鍋中倒入半鍋水,，下入雞爪文火煮沸,，撇去浮沫，隨后撈出雞爪,，趁熱在雞爪表面均勻的涂抹上糖色,，以及老抽?！疽?yàn)闊崮苁闺u爪表皮擴(kuò)張,，更好的上色?！浚?）鍋中燒熱油,，倒入雞爪炸至表皮變色起泡，即可撈出,。

（6）鍋燒空氣入油,，加蔥姜爆香，再下入天麻醬略炒一會(huì),，沿著鍋邊烹入米酒,，激發(fā)出酒香，隨即注入高湯,，加雞爪,，鹽，味精,，白糖,，白胡椒煮沸后，全部倒入高壓鍋中,，上汽壓制十分鐘即可。（7）擺盤(pán)裝飾,，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,，我們下期再見(jiàn)。

天麻醬的制作：（1）干天麻50克放入溫水中浸泡至透,，隨后入蒸鍋中,，蒸制熟透,，取出打成蓉。（2）鍋燒空氣,，加30克油,，郫縣豆瓣醬120克，海鮮醬90克,，注后見(jiàn)90克,，花生醬12克，李錦記香辣醬60克,，排骨醬60克小火慢慢推攪,，把個(gè)中的味道全部釋放出來(lái)，此時(shí)倒入天麻蓉推攪三分鐘即可,。

五：螺獅燒鳳爪

主要用到的材料有：螺獅300克,，鳳爪500克，蔥姜蒜各10克,，洋蔥15克,，青椒10克，白糖,，鹽,，味精，美極鮮味汁10克,，麥芽糖20克,，白醋30克，桂皮2克,，八角1克,，黃豆醬30克，郫縣豆瓣醬30克

制作工藝：（1）首先將螺獅處理干凈,，可事先吐盡泥沙,。（2）鍋中加入植物油，豬油適量,，蔥姜炒香,，倒入螺獅略炒一會(huì)，添加蒜片,，洋蔥,，青紅椒，再下入美極鮮味汁,，白糖,，鹽，味精翻炒均勻熟透,，淋入香油,，即可出鍋,。（3）鳳爪冷水下鍋，加姜片,，麥芽糖,，文火煮沸，接著加入白醋繼續(xù)煮制十分鐘,，撈出控水,。（4）鍋入寬油，油溫六成熱,，倒入鳳爪炸至表皮金黃,，變皺時(shí)撈出，備用,。（5）鍋入油,，下蔥姜桂皮，八角黃豆醬,，郫縣豆瓣醬,，海鮮醬翻炒至沸騰，下入雞爪,，蒜片炒至均勻熟透,，此時(shí)沖入清水小火煮制收汁入味，最后調(diào)入鹽,，味精,，白糖，螺獅炒勻即成,。（6）擺盤(pán)裝飾,，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn),。