圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

入冬以來,，天干物燥,，燥得眼前的草坪不澆水就顯得枯黃，燥得雙手不涂護手霜都感覺像根老樹枝,，尤其是喉嚨,，燥得老干咳，就想嚼嚼青橄欖,，似乎沒有青橄欖的滋潤,，便無法清咽利喉、生津止渴。

這神奇的青橄欖,，吃不慣的人肯定嫌棄,，因為最初的口感是酸澀的，但越嚼越回甘,，回甘是一種高級的甜,，甜得很爽口，甜得如一股清泉,，滋潤心田,。

南方秋冬季節(jié)的青橄欖多得漫山遍野，吃青橄欖的花樣也很多,，生嚼著吃,、腌熟了吃，腌咸的,、腌甜的,，做成蜜餞，亦或是生姜腌漬,，都非常美味,，但這些都是零食小吃，我今天用青橄欖來做一道燉湯,，不但潤燥,，還營養(yǎng)豐富，這就是青橄欖鮑魚瘦肉湯,。

【青橄欖鮑魚瘦肉湯】

一,、準備食材：

青橄欖、鮑魚,、瘦肉,、生姜、料酒,、鹽等,。

鮑魚建議用大只的，鮮活的,，連鮑魚殼一起買回來,。

鮑魚殼是珍貴的藥材，又名石決明,，有清熱平肝,、滋陰壯陽的作用，我們今天做的湯一定要有鮑魚殼,。

二,、操作過程：

1、鮑魚的處理：

用小刀取鮑魚肉，肉殼分離,，記住要小心切割,，不能將鮑魚膽給挖破了，這樣鮑魚就會有苦味,；分離后將鮑魚的內臟全部去掉,；鮑魚殼上也有很多寄生生物，也要小心挖掉,；

分成鮑魚肉和鮑魚殼,，分別用鹽浸泡清洗，鹽能有效殺菌,，也能將鮑魚清洗得很白,。

2、將瘦肉切片,；

青橄欖拍扁,，這樣青橄欖的汁液能最大程度地融入湯里。

3,、瘦肉加入少許料酒焯水,；鮑魚殼也一起焯水；焯水后都清洗干凈,；

鮑魚用小刷子刷白后,，劃花刀待用。

4,、取一個煲湯的砂鍋,，放入焯水后的瘦肉、鮑魚殼,，拍扁的青橄欖,，還有一小塊拍散的姜塊；加入適量的清水,；來點料酒,；蓋上砂鍋蓋，大火燒開,，轉小火慢燉1小時,。

5、一小時后,，將鮑魚殼取出棄用，來點鹽調味,；

再將鮑魚放入砂鍋中一起燉8分鐘,。

8分鐘后撒上蔥花或是芫荽，上桌！

這道湯,，一個字“潤”,，非常的潤滑爽口，湯頭清甜滋潤,，鮑魚鮮甜潤滑,，從喉嚨滑入，不要太舒服,！而青橄欖帶來的甘甜生津,，滿心滿腹的爽。

“草草啖鹽說蜜”,，談三餐美食,，講四方風情，看似草草,，卻是人間百味,。

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