清明節(jié),,風(fēng)物君派遣了三支小分隊(duì),《8天時(shí)間,,9600公里路程,,跑了3座茶山》深入到信陽(yáng)、古丈,、都勻這些著名毛尖產(chǎn)區(qū),,采訪茶人,了解制茶的每一個(gè)步驟,,經(jīng)歷了一片茶葉從鮮葉變成毛尖的故事,。 小分隊(duì)還帶回了三地多款毛尖,經(jīng)過(guò)第一輪專家初評(píng),我們從11款毛尖中,,選出了優(yōu)質(zhì)的6款,,并尋找到200位風(fēng)物評(píng)測(cè)員進(jìn)行盲測(cè)。上周,,風(fēng)物君還邀請(qǐng)4位大咖一起評(píng)茶,。同時(shí),我們還默默從中選了幾款茶,,送到專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)?,F(xiàn)在,終于到了向大家通報(bào)終極評(píng)測(cè)報(bào)告的時(shí)候,。 一座茶山讓你認(rèn)識(shí)一種茶,,螺螄殼里做茶廠 因?yàn)轱L(fēng)物君對(duì)貴州山水的偏愛(ài),任性地把都勻的兩款毛尖編為雨前毛尖1號(hào)和2號(hào),。 圖片提供 風(fēng)物評(píng)測(cè)員/鋼牙奇奇 都勻地處貴州南部,,屬云貴高原區(qū)域,擁有得天獨(dú)厚地理環(huán)境,。茶區(qū)平均海拔在1000米以上,,氣候冷涼,一年中的大部分時(shí)間云霧繚繞,,為國(guó)內(nèi)不多見(jiàn)低緯度,、高海拔、寡日照的綠茶生長(zhǎng)基地,。 攝影/李立洪 本次測(cè)評(píng)的1號(hào)和2號(hào)樣茶,,均來(lái)自著名的螺螄殼產(chǎn)區(qū)。螺螄殼,,是都勻毛尖的代名詞,,如同獅峰山、梅家塢是西湖龍井茶的代名詞一樣,。螺螄殼屬于都勻茶山中海拔最高的一片區(qū)域,,平均海拔1500米。高山云霧多,,太陽(yáng)無(wú)法直射,,散射、直射為主,,利于茶葉形成氨基酸,。茶葉中氨基酸、茶多酚,、咖啡堿的含量和比例關(guān)系,,決定了茶葉的基礎(chǔ)香氣滋味,,茶湯的口感。 攝影/李立洪 盛產(chǎn)氨基酸高的茶是自然選擇,,做成毛尖是人工選擇,,都勻毛尖就是在這樣環(huán)境中溫潤(rùn)出一種嫵媚而得以品質(zhì)優(yōu)良揚(yáng)名。 每逢清明時(shí)節(jié),,茶農(nóng)們采下初生的嫩綠芽頭,,趁新鮮就入鍋炒制。都勻毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)是長(zhǎng)度不超過(guò)2厘米,,通常炒制1斤高級(jí)毛尖需要5.3萬(wàn)個(gè)芽頭,,也就是至少需要采茶人揮動(dòng)5.3萬(wàn)次臂膀,由此可見(jiàn)其珍貴,。 各家評(píng)說(shuō)雨前毛尖1號(hào) 茶湯一口鮮 俞元宵(中國(guó)文化基金會(huì)茶文化課題組 特聘專家成員): 干茶緊細(xì)卷曲狀,,銀色白毫遍布,茶身呈黃綠色,。初嗅干茶,,嫩毫香明顯,透著鮮爽的氣息,,持久性強(qiáng),。置茶后,干茶轉(zhuǎn)出甜香,。靜置5秒后出湯,茶色雖淡,,但湯體飽滿有厚度,。細(xì)膩柔滑的茶湯里帶著麥芽糖的甜香。從入口到吞咽后,,鮮爽味貫穿始終,,飲后回甘明顯,口腔透出清涼意味,。葉底勻整度良好,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-Herr Tee: 外觀綠中帶黃,葉形細(xì)嫩,,白豪明顯,,香氣馥郁,芽頭短而較齊整,。湯色綠中透黃,,口感香甜,略有澀底,,但很快化開(kāi),。葉底綠中顯黃,。總體符合“三綠透黃”的特點(diǎn),,當(dāng)屬中上品質(zhì),。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-淺芽: 干茶勻整緊細(xì),白毫顯露,,色澤嫩綠,,茶湯清澈明亮,色澤嫩綠,,淡淡的板栗香,,滋味鮮爽,有回甘,,茶底細(xì)嫩,,芽葉舒展,勻整,,第一,,二泡時(shí),干茶稍稍舒展,,五六泡時(shí)還有茶味,。 各家評(píng)說(shuō)雨前毛尖2號(hào) 茶湯呈杏黃色 俞元宵(中國(guó)文化基金會(huì)茶文化課題組 特聘專家成員): 干茶卷曲,白毫遍布,,較1號(hào)肥壯,,色較1號(hào)略深,接近于蒼綠,。初嗅干茶嫩香顯,,帶甜香,持久性好,。靜置5秒后出湯,,茶湯較1號(hào)濃,湯體柔順略薄于1號(hào),。茶味鮮爽,,飲后生津回甘。葉底勻整度好,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-風(fēng)冷斕: 條索略粗壯,,白毫相對(duì)少,茶湯呈黃綠色,,略混濁,,葉底相比較略粗壯。香氣微花香有豆香味,,初入口有澀感但不強(qiáng)烈,,回甘快且強(qiáng)烈,,持續(xù)時(shí)間略短。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-月: 湯色清澈明亮無(wú)雜質(zhì),;入口綿和,,品后回味甘甜,舌根微生津,,唇齒清香,;泡后的茶葉呈青綠色,葉厚且整,,無(wú)雜質(zhì)碎品,,整體來(lái)說(shuō)泡茶前后品相佳。 一份匠心讓你認(rèn)識(shí)一種茶,,古丈茶斗的是心性 雨前毛尖3號(hào)和4號(hào),,是為古丈毛尖。 圖片提供 風(fēng)物評(píng)測(cè)員/張娟 古丈地處湖南西部的武陵山區(qū),,位于北緯30度黃金產(chǎn)業(yè)帶中心,。這里山青水秀,谷幽林深,,溪河星羅密布,,茫茫林海一望無(wú)際,不僅具有茶樹(shù)生長(zhǎng)的小氣候,,而且土壤肥沃,、云遮霧罩,被有關(guān)專家譽(yù)為優(yōu)質(zhì)茶葉生長(zhǎng)的理想之地,。 古丈縣的種茶歷史可以追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,,沿用了巴人種茶的習(xí)俗,根據(jù)茶園的海拔高度和茶葉的生長(zhǎng)情況,,分別在每年的清明,、谷雨前后,,對(duì)初次生長(zhǎng)出來(lái)的一芽一葉或一芽二葉進(jìn)行嚴(yán)格地篩選和采摘,,傳承攤青、殺青,、初揉,、炒二青、復(fù)揉,、炒三青,、做條、提毫收鍋等八道最為古老的傳統(tǒng)做法,,精制而成古丈毛尖,。 攝影/ 田薇 斗茶大賽亦是古丈茶人傳承古丈毛尖制作技藝的一次見(jiàn)證,。古丈茶人堅(jiān)信“古丈茶是斗出來(lái)的勇士,是斗出來(lái)的茶中極品,?!泵磕旯扔昵昂螅耪啥紩?huì)舉行斗茶大賽,。茶師之間的較量,,看似在比制作技藝、沖泡技藝,、茶藝藝術(shù),,其本質(zhì)上,考驗(yàn)的是人與茶的融合度,。只有對(duì)茶有著真正的理解,,將心融入茶葉、將情融于自然,,并以最細(xì)膩的方式將這種理解,、這種參悟淋漓盡致表達(dá)出來(lái)的人,才是當(dāng)之無(wú)愧的茶王,。 各家評(píng)說(shuō)雨前毛尖3號(hào) 豆香顯著 俞元宵(中國(guó)文化基金會(huì)茶文化課題組 特聘專家成員): 干茶呈直條狀,,色蒼綠,部分茶芽顯毫,,光潤(rùn)度較好,。干茶有嫩毫香,茶湯鮮爽味略顯,,味較濃微澀,,飲后無(wú)明顯回甘,舌面略有收斂,。葉底勻整度略佳,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-anye1029: 挑逗的山野氣息,馥郁有層次,,初聞豆汁香,,久聞甜而韻長(zhǎng);條索緊實(shí),,見(jiàn)綠,,白毫整齊、舒展,;葉底顏色均衡,,芽型卷縮;出汁迅速,,香氣轉(zhuǎn)淡,,生津度不夠,,二泡草汁味、微澀,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-黃金史萊姆: 初觀干茶,,條索均勻,青綠色亮,,微醒過(guò)程中,,炒豆略帶竹蔗甜香味散發(fā)。 少水喚醒,,茶底翠綠,,微毫浮層。 第一泡,,95℃,,8秒出湯,入口豆香儼然,,兩頰,、上顎微澀。 第二泡,,95℃,,8秒出湯,豆香減退,,微澀處略生津,,轉(zhuǎn)化回甘。 第三泡,,95℃,,8秒出湯,完全轉(zhuǎn)化為竹蔗香,,舌底兩側(cè)微甜,,上顎竹香味停留。 第四泡,,95℃,,8秒出湯,淡化漸退,,生津加速,,甜香味落喉,,略顯水味,。 茶底牙葉均整,色仍見(jiàn)綠,。 湯色不夠清亮 ,,芽毫較多浮層顯濁,,鮮爽度一般。 各家說(shuō)雨前毛尖4號(hào) 口感甘爽 俞元宵(中國(guó)文化基金會(huì)茶文化課題組 特聘專家成員): 干茶呈直條狀,,色蒼綠帶墨色,,有少許魚(yú)葉。干茶顯嫩香,,茶湯味濃帶澀度,,湯體欠活性,略有茶葉炒制之氣,,口感欠醇,。葉底勻整度欠佳。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-二豪君: 初聞甜香,,一泡甘味,,香飄逸,二泡起澀,,香略減,,三泡澀減回甘,甘力不足,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-xx520-wy: 絨毛顯露,,有股淡淡的花香,很淡,。用80攝氏度的開(kāi)水沖泡,,茶葉大約1分鐘基本上都散開(kāi)。茶葉的嫩芽比較多,,湯色明亮,,味道像板栗,口感比較淳厚,。第一道茶喝完,,回甘特別強(qiáng)烈,回甘時(shí)間也很長(zhǎng),。 一段歷史讓你認(rèn)識(shí)一種茶,,所謂出名要趁早 為何把信陽(yáng)毛尖放在最后,編號(hào)為雨前毛尖5號(hào)和6號(hào),,當(dāng)然是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖太過(guò)知名的原因,。 圖片提供 風(fēng)物評(píng)測(cè)員 信陽(yáng)地處河南南部的大別山區(qū),在茶葉種植區(qū)域中屬于高緯度地區(qū),。這里雨量充沛,,云霧彌漫,是整個(gè)亞熱帶在丘陵山區(qū)云霧日三個(gè)最高值區(qū)之一,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)及生產(chǎn)的氣溫條件,,與著名的龍井茶區(qū)基本持平,。土壤酸堿度適中,肥力較高,。在這樣的地理環(huán)境下,,茶葉芽葉生長(zhǎng)緩慢,持嫩性強(qiáng),,肥厚多毫,,內(nèi)含物質(zhì)豐富。 在浩瀚的茶的故鄉(xiāng)中,,信陽(yáng)茶無(wú)疑是幸運(yùn)的,,在年平均氣溫15℃、年均降雨量為1135毫米的環(huán)境滋養(yǎng)下,,信陽(yáng)毛尖從一出生就身披光環(huán),,贏在了起跑線上。唐代茶圣陸羽指出:“淮南以光州(今光山縣)上,,義陽(yáng)郡(今信陽(yáng)市),、舒州次……”北宋時(shí)蘇東坡稱,“淮南茶信陽(yáng)第一”,。 1915年,,作為世界綠茶珍品,信陽(yáng)毛尖獲得巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng),,這一獎(jiǎng)項(xiàng)代表了中國(guó)茶葉的至高榮譽(yù),,當(dāng)年和信陽(yáng)毛尖同時(shí)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的西湖龍井還只是銀獎(jiǎng)。建國(guó)以來(lái),,信陽(yáng)毛尖一直穩(wěn)居中國(guó)十大名茶的前列,。 如今,談起信陽(yáng)毛尖,,那是每個(gè)信陽(yáng)人的驕傲,。信陽(yáng)的家家戶戶 ,無(wú)論喝不喝茶,,家里都會(huì)有幾罐信陽(yáng)毛尖,。走出去的信陽(yáng)人,別人若是問(wèn)起家鄉(xiāng)的特色,,那必是一挺胸,,一昂首,豎起大拇指,,牛哄哄的說(shuō):我們的信陽(yáng)毛尖,,十大名茶,,你不知道? 信陽(yáng)毛尖又以車云山、集云山,、云霧山、天云山,、云霧山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮渭艺牟枞~最有名,,信陽(yáng)人稱這幾個(gè)地方為“五云兩潭一寨”,。這次的5號(hào)茶樣來(lái)自車云山。6號(hào)茶樣來(lái)自浉河港,,“兩潭一寨”就屬于浉河港董家河轄區(qū),。 各家評(píng)說(shuō)雨前毛尖5號(hào) 香氣馥郁 俞元宵(中國(guó)文化基金會(huì)茶文化課題組 特聘專家成員): 干茶呈直條狀,色蒼綠隱白帶茶毫,。嗅之有清雅之香,,置茶后,花香略顯,。靜置5秒后出湯,,茶湯清透,飲之鮮爽略有澀感,,略顯花香,,后味生津。葉底勻整度良好,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-W1169648443: 茶葉多為三葉,,葉子完整,茶葉呈散狀,,可見(jiàn)許多白毛,;泡水之后少許白豪浮起,茶湯清澈,,茶色偏淡黃色,;茶香如果香,清新?lián)浔?/span>,,茶葉泡水前后香氣稍有差異,;茶味稍有苦澀,入喉之后有甘甜回味,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-juddypang: 初開(kāi)瓶,,有股淡淡的清香,夾雜著花香,,青草香,,還有大自然的味道。沖泡后,顯現(xiàn)少量白毫,,葉子舒展開(kāi)來(lái),,部分葉片邊緣有點(diǎn)干焦?fàn)睿科瑑傻饺∧垩?。嗅之味道醇正,,入口味道醇厚并伴有甘甜之氣,一口下去,,頓覺(jué)神清氣爽,,回味久久不絕。 各家評(píng)說(shuō)雨前毛尖6號(hào) 口感清新 俞元宵(中國(guó)文化基金會(huì)茶文化課題組 特聘專家成員): 干茶呈直條狀,,色蒼綠隱黃,。嗅之有綠茶清香。茶湯順口,,味較5號(hào)濃,,澀味較顯。葉底勻整度欠佳,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-yellowyucca: 干茶細(xì)直,,深綠,毫毛明顯,。湯色黃綠明亮,,香氣淡雅板栗甜香??诟懈侍鸫己?,略苦,回甘迅速,。葉底純芽頭,,嫩綠,完整度不夠,,易碎,。 風(fēng)物評(píng)測(cè)員-sirley: 條索緊細(xì),色澤隱深綠,,有搓捻?xiàng)l狀痕跡,。開(kāi)蓋香味較5號(hào)濃,帶栗味甜香(發(fā)現(xiàn)一根細(xì)木屑),。第一泡聞之清香,,且三分鐘后有回甘。第二泡口感順滑,,口舌生津,,一分鐘左右回甘,,茶湯較5號(hào)偏黃綠色。第三泡口感細(xì)膩,,茶香持久,,仍有回甘。茶葉不如5號(hào)均勻整齊,,6號(hào)多單葉或單芽,,但是比5號(hào)回甘快,更耐泡,。 200位風(fēng)物評(píng)測(cè)員,,不僅為每款樣茶寫(xiě)出了評(píng)測(cè)分析,,還針對(duì)調(diào)查問(wèn)卷中設(shè)置的白毫,、嫩度、色澤,、湯色,、香氣、葉底,、滋味7項(xiàng)要素為每款樣茶分別進(jìn)行打分,。 ↑-白毫-↑ ↑-嫩度-↑ ↑-色澤-↑ ↑-湯色-↑ ↑-香氣-↑ ↑-葉底-↑ ↑-滋味-↑ 因?yàn)榛顒?dòng)期間正值春茶當(dāng)季,各廠家都忙于生產(chǎn)銷售,,獲得了一號(hào),,四號(hào),六號(hào)三家的同意后,,我們將這三款樣茶送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu),,抽查農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)。 經(jīng)過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)專業(yè)且詳實(shí)的檢測(cè),,我們送檢的每款樣茶的國(guó)家51項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo)全部合格,。 雨前毛尖1號(hào)檢測(cè)報(bào)告書(shū) 雨前毛尖4號(hào)檢測(cè)報(bào)告書(shū) 雨前毛尖6號(hào)檢測(cè)報(bào)告書(shū) 1064年,蔡襄在《茶錄》中把品茶標(biāo)準(zhǔn)定義為:色,、香,、味。近1000年后,,今人在古人基礎(chǔ)上增加了一個(gè)字:形,。 茶的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn):色、香,、味,、形——以茶為本,千年過(guò)去,,未有改變,。 本次風(fēng)物測(cè)評(píng)·雨前毛尖,,我們也沿用了這四個(gè)維度,并新增了地理氣候?qū)Σ铇?shù)生長(zhǎng)的影響因素,,這些條件共同構(gòu)成我們的測(cè)評(píng)結(jié)論,,既有科學(xué)檢測(cè),又兼具主觀感受,。 在本次測(cè)評(píng)中,,我們反復(fù)咨詢專家:什么是好茶?什么是好毛尖,?專家給出的答案不盡相同,,后來(lái)我們釋然了,因?yàn)槊總€(gè)人味蕾的敏感度不同,,每個(gè)人對(duì)茶的感受也不相同,。如果一定要給出標(biāo)準(zhǔn),茶葉行業(yè)中有句俗話“高山云霧出好茶”,,這與我們的地理因素的結(jié)論不謀而合,。 看過(guò)本篇評(píng)測(cè),,愿你找到心底的那杯毛尖茶。 打開(kāi)手機(jī)淘寶,在“淘寶匯吃”找到地道風(fēng)物小站就可以購(gòu)買參與評(píng)測(cè)茶樣的正品裝 -淘口令- 【說(shuō)到春茶或者綠茶,,人們往往想到龍井和碧螺春,,這兩種茶已與某些城市有著極為緊密的聯(lián)系,,一談到龍井,,就是杭州,碧螺春必然在蘇州才是真的碧螺春,。于是,,我們將目光轉(zhuǎn)向綠茶中的另一款品類:毛尖。一杯上好的毛尖來(lái)】,,點(diǎn)擊鏈接再選擇瀏覽器打開(kāi)http://c./h.6Z6gfo?cv=Ws0oZGxnPnd&sm=a04dc9,,或復(fù)制這條信息¥Ws0oZGxnPnd¥后打開(kāi)??手機(jī)淘寶?? “天上下雨,滋潤(rùn)泥土,,花草叢生,,生命得以延續(xù)、成長(zhǎng),。茶杯盛著水,,我們喝下去,像花兒一樣,,得到滋潤(rùn)和灌溉,。” 以后,,“風(fēng)物評(píng)測(cè)”會(huì)繼續(xù)找茶,、評(píng)測(cè)茶,。敬請(qǐng)期待。 |
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