精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物,。

消化不良的人：用米粥、饅頭,、軟米飯,、軟面條當(dāng)主食均可。

胃潰瘍的人：正常的米面主食可以吃,，注意細(xì)嚼慢咽即可,。

胃酸過(guò)多的人：加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸,。

很多人認(rèn)為,，喝粥和用湯泡飯是養(yǎng)胃的好吃法。但這種觀點(diǎn)有些片面,，長(zhǎng)期喝粥或吃湯泡飯并不能養(yǎng)胃,。

湯泡飯通常是米飯加水，它的米粒仍然是完整的沒(méi)有破碎,，所以吃的時(shí)候需要牙齒咀嚼然后再到胃里,，這樣才能消化，老年人吃了湯泡飯之后,，米粒和水可能很快速地就到達(dá)胃里,，在口腔里缺少咀嚼的過(guò)程，所以就加重了胃腸道的負(fù)擔(dān),。長(zhǎng)期吃湯泡飯的話,，對(duì)腸胃道的損害還是比較大的，容易引起一些慢性胃炎等疾病,。

長(zhǎng)期喝粥也容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足,。

所以,，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次,。還可適當(dāng)吃一些面食,，每一口嚼15~20次，同樣有助養(yǎng)胃,。

熱量：100克面粉為344千卡,，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下,。而100克饅頭的熱量為223千卡,，米飯為116千卡。因此,，吃相同重量的饅頭和米飯,，前者攝入的熱量更高。

飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多,，相對(duì)更抗餓,。吃面和吃米到底誰(shuí)更不易胖很難說(shuō)清。

其實(shí),，不管是饅頭還是米飯,，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥,，且升糖指數(shù)較高,，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃米和面的量,。

想控制體重和血糖,，要常吃紅豆、蕓豆,、綠豆等富含淀粉的豆子,。它們飽腹感特別強(qiáng)，消化速度慢,，血糖升高平緩,。

面食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍,。這可能與北方人喜愛(ài)面食有關(guān)。

鋁主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑,，它能讓食物變得松軟,。雖然從2014年開(kāi)始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn),，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,，但仍有不法商販偷偷使用,。

為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品,，不買太“松軟”的饅頭,、包子等。

大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),，其中最被大家所熟知的是鎘和砷,，這與大米的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。

鎘在冶金,、塑料,、電子等行業(yè)非常重要，常通過(guò)廢水排入環(huán)境,，再經(jīng)灌溉進(jìn)入食物,，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比,，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積,。

為了避免重金屬超標(biāo)，最可靠的方法是購(gòu)買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品,。

大米和面粉沒(méi)有太大差別,，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

最關(guān)鍵的是,，大家要注意主食多樣化,，米和面輪換著吃，并多吃全谷物,、雜豆等食物,。

小草莓

1. 散裝米：一看二摸三聞

一看：看一下它的碎米,、堊白多不多,，因?yàn)樗鼈z會(huì)影響到米的最后口感。

二摸：拿起米稍微搓一下,，看看手上有沒(méi)有米糠的殘留,。加工時(shí)間長(zhǎng)的米，有時(shí)候表面會(huì)起糠,。

三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下,，看看有沒(méi)有陳米味。

2. 包裝大米：

1?? 看包裝上的生產(chǎn)日期,，生產(chǎn)日期離購(gòu)買時(shí)間越近越好,。

2?? 再看包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)，要去選優(yōu)質(zhì)一級(jí)的米（食味值高于90分）。

現(xiàn)在市場(chǎng)上大家會(huì)見(jiàn)到一些富硒米或者有機(jī)大米等等一些產(chǎn)品,，富硒米確實(shí)能提供更多的硒,。而有機(jī)米因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥，產(chǎn)量低所以價(jià)格也高,，但營(yíng)養(yǎng)和口感跟是不是有機(jī)是沒(méi)有關(guān)系的,。

柴寶寶

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低,，可分為高筋粉,、中筋粉和低筋粉。筋度越高,，做出的面食越有韌性,，越低則越松軟。

標(biāo)準(zhǔn)粉：燒餅,、油條

標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋粉的一種,，做出來(lái)的面食松軟，但帶有一點(diǎn)嚼勁,，因此適合用來(lái)做燒餅,、烙餅、油條等,。

標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑,，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量,。

富強(qiáng)粉：包子,、餡餅

富強(qiáng)粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉,，比較精細(xì),，面筋含量高、雜質(zhì)少,、較白,，口味較好，適合做包子,、餡餅之類的面食,。

現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì),，如B族維生素,、鈣、鐵,、鋅等,。

高筋粉,、餃子粉：餃子,、面條

面條講究筋道爽口,，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁,，煮時(shí)不易軟爛,。

用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時(shí)不費(fèi)力,，而且煮餃子時(shí)不容易爛,，出鍋后餃子還不容易粘在一起。

全麥粉：全麥饅頭

全麥粉是中筋粉的一種,，是包含小麥外層麩皮的面粉,，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多,。

全麥粉口感較粗糙,，但麥香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富,，有控血糖,、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,，還能和綠豆面,、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細(xì)吃的做法,，口感多變,，而且有助腸胃吸收。

雪花粉：餃子

雪花粉最精細(xì),、顏色也最白,，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好,。

但由于加工精細(xì),，營(yíng)養(yǎng)也有所損失，可以在做餃子餡時(shí)多放點(diǎn)蔬菜,，彌補(bǔ)這一不足,。

麥芯粉：通用

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉,，做出的成品表面光滑,、口感潤(rùn)滑。饅頭,、餃子,、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,，通用性好,。