灌香腸需要工具,，你可以在網(wǎng)上購買專用的機器,，也有簡易的工具,，也可以自制一個，就用礦泉水瓶去掉底部,，把腸衣接在瓶口，將肉灌入腸衣里就可以了,，至于這腸衣在網(wǎng)上也是都可以買到的。

灌香腸

食材準備：豬后腿肉10斤,，食鹽130克,，花椒粉30克，辣椒粉80克,，十三香3克,，白糖50克，高度白酒50克

第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣,，最好用三肥七瘦的豬后腿肉,，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩,，瘦肉太多又太硬太老不夠香,，這肉首先應(yīng)該去皮，洗凈后晾干水分,，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的,，如果且得太碎或者呈肉沫狀,，再灌出來的香腸容易不成形易碎,。

第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克,，白糖50克,，花椒粉30克，辣椒粉80克,，十三香3克,，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的,，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用,。

第三步：然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣,，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用,，要將腸衣全部套到工具上，然后在結(jié)尾打個結(jié),，然后再將肉擠入腸衣中,。

第四步：香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎,，排一排多余的空氣,，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線扎起來隔成若干小段,，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘,，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可,。

有話說

香腸要想做的好吃各調(diào)料之間的搭配比例很重要,，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克,，花椒粉30克,，辣椒粉80克，十三香3克,，高度白酒的配方比例,，但是制作室的一些小細節(jié)同樣值得我們注意。

1. 豬肉一定要在改刀切塊之前就清洗干凈,，千萬不要再切好后再清洗,，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞,。
2. 豬肉最好切成條狀或者片狀,，一定不要打成肉末，否則做好的香腸切開很容易就碎了,。
3. 灌好的香腸放入溫水中浸泡10幾秒鐘,，可以清潔表面,，關(guān)鍵是可以讓肉腸收縮更緊實，外表顏色更好看,。