導語：在家灌香腸,，教你詳細配方和流程，鹽和肉的比例掌握好,，好吃易放

灌香腸,，從肉的選擇到搭配的調(diào)味料,，再到最后的晾曬，每一個步驟都需要詳細掌握,，香腸才能保證肉香醇厚且口感扎實,，這樣灌好的香腸要比新鮮的豬肉更加受到大眾的喜歡，而且關鍵還能存放得久,，灌香腸放冰箱中保存,，放半年也不是問題，下面我便會將灌香腸的詳細配方以及流程分享給大家,，想要香腸不壞,，但也不至于太咸，我們需要將肉和鹽的比例掌握好,，5公斤肉放多少鹽比較合適呢,？下面我們一起學習。

灌香腸的做法：

備用食材：豬肉5公斤,，辣椒粉60克,，五香粉少許，花椒粉35克,，雞精30克,，食鹽130克，高度白酒150毫升,，腸衣100克,；

制作過程：第一步，后腿肉,，事先清洗干凈后,，需要完全控干水，將肉切碎,，切成丁便可,，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時也將調(diào)味料準備到位,；

第二步,，辣椒粉,、五香粉、花椒粉,、雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中,，戴上一次性手套將其抓拌均勻,，然后再向其中加入白酒；

第三步,，再次充分拌均勻,，準備出腸衣，腸衣需要事先處理干凈,，控干,，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個口,，將拌好的豬肉塞入在腸衣中,；

第四步，一邊塞肉一邊用手往下按壓,，覺得香腸的長度差不多了,，將兩頭打結后剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙簽戳破,，待將香腸灌好后,；

第五步，放在網(wǎng)架上面陰干,，差不多5天時間,，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發(fā)硬但又帶有彈性的時候,，就說可以可以收回了,。

小編總結：我家人喜歡吃香腸，因此我每年會在冷天的時候做自己親手做,，北方的冬天非常適合在灌香腸,，不易變質,，而且還能保證成品的品質，灌香腸的方法是我跟著一位大廚學習的,，非常實用,，次次做都能成功，將肉和鹽的比例掌握好,，灌香腸需要注意的技巧以及晾曬的方法,，這些統(tǒng)統(tǒng)掌握到位，不愁灌香腸不成功,，灌香腸不要為了存放得久,，便放許多的鹽，吃著太咸了不健康,，而我用的這個方法,，香味適中，而且還不易變質,，特別值得收藏,。

烹飪小技巧：

1、5公斤肉放多少鹽合適,？一般120-130克的鹽便足夠了,，咸味比較符合大多數(shù)人的口味，豬肉不可選擇純瘦肉,，否則香腸口感會發(fā)硬,，按照肥瘦相間的方法，香腸更加有彈性,，軟嫩好吃,；

2、加入白酒是為了起到防腐的作用,，因此不可少,，喜歡顏色深一點的可以放上點醬油，辣椒粉的用量可以按照個人喜歡的辣味來定,，肉和調(diào)味料需要充分拌均勻,，記得要戴上手套，用手抓拌要比筷子攪拌更加均勻,；

3,、塞肉的時候記得要同時用手按壓，避免有空氣,，灌好的香腸用牙簽扎一些小孔,，是為了通氣，避免香腸的味道不好，香腸需要陰涼的地方陰干,，吃的時候蒸熟或者是炒菜都行,。

如果你認為灌香腸的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習,，或者是分享給更多需要的人,！