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年底了,，又到了臘味飄香的季節(jié)了，每到這個時(shí)候,，灌香腸便成了我們最重要的事情之一,，今年來點(diǎn)不一樣的，做點(diǎn)川味麻辣香腸,。來看看小易的制作方法吧,，超詳?shù)闹谱鞑襟E，精確到克的配方比例,，錯過拍大腿哦,！

所需食材：

前夾肉10斤、腸衣,、高度白酒,、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）,、漢源紅花椒40克,、鹽125克、辣椒粉160克,、花椒粉40克,、綿白糖100克、胡椒粉20克,、雞粉60克,、生姜粉4克、五香粉15克,、52度濃香型白酒100克,、葡萄糖25克、80度的熱水適量

制作步驟：

第一步：買回來的腸衣放入清水中,，充分清洗干凈,；然后把腸衣?lián)瞥鰜恚湃胪胫?，加入適量高度白酒充分浸泡2小時(shí),，以便去除腸衣的腥味,。

第二步：買回來的豬肉用溫水擦干凈,，切去豬皮后切成半厘米的片,，再改刀切成條備用。

第三步：二荊條辣椒50克,，再準(zhǔn)備河南新一代辣椒110克,，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中,，炒香炒脆,，炒好后放涼備用。

第四步：40克漢源紅花椒放入料理機(jī)中打成粉,，然后倒出來,，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機(jī)中,，打成細(xì)膩的辣椒粉,，并過篩一下備用。

第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克,、辣椒粉160克,、花椒粉40克、綿白糖100克,、胡椒粉20克,、雞粉60克、生姜粉4克,、五香粉15克,、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克,，然后下手充分拌勻,，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時(shí)使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可,。

第六步：把肉裝進(jìn)灌香腸的筒中,，并排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口,，前端留下少許,，用繩子打好結(jié)；然后把肉灌進(jìn)腸衣中,，邊灌邊把香腸盤成圈,，同時(shí)用手把灌好的香腸捏一捏排氣。

第七步：灌好的香腸根據(jù)自己喜歡的長度分成小段,，并打好結(jié)扎緊,，這樣便于隨吃隨?。蛔詈笥冕樤谀c衣上面扎上小孔,，以便排盡空氣,，讓曬出來的香腸更緊實(shí)；為了方便晾曬,，可以用繩子扎在香腸上,，做幾個小扣子備用。

第八步：大盆中倒入80度的熱水適量,，然后把灌好的香腸放入熱水中來燙一下,，再拎起來瀝干水分。

第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可,。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡,，溫水擦干凈即可，不然灌好的香腸容易發(fā)酸,。

2.灌香腸前一定要看好天氣預(yù)報(bào),，選擇氣溫比較低的時(shí)候灌，如果氣溫高,，容易發(fā)酸,。

3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣,，不然蒸出來切開容易碎,。

香腸的川味做法，做好后麻辣又鮮香,，如果你也喜歡吃香腸,，可以來嘗試一下這個口味哦！紅艷靚麗的色澤,，麻辣醇香的口感,，正昭示著來年紅紅火火的喜氣，快來試試吧,！

本期川味麻辣香腸的視頻制作全過程,，大家可以參考廚易2020年12月31日的視頻制作，我們下期見,。