涼拌菜一直是酒席上的必備菜,，喝酒好助手。吃幾口涼菜,，喝幾口美味的酒,。今天給大家推薦幾道飯館餐桌上常見的幾道涼拌菜，看看大廚的烹飪方法,，學(xué)會(huì)了,，在家你也當(dāng)大廚，招待親人朋友們,。

4道飯館秘制涼拌菜的方法,，成本不到5元，操作簡(jiǎn)單，好吃美味,，口感清爽嫩滑,，一起來學(xué)習(xí)。

涼菜一：涼拌素錦

這道菜,，里面是有幾種蔬菜在一起混搭涼拌而成,，顏色好看，味道美味好吃,，還特別下酒下飯,。

材料：黃豆芽一些，胡蘿卜半根,，黃瓜一根,，蔥姜蒜，

做法,；1清洗黃豆芽,，在熱水里把它焯熟，撈起瀝干水分備用,。

2胡蘿卜切絲,，放熱水里焯一遍，保持脆感更好,。不焯水也可以,。瀝干水分備用。

3黃瓜去皮切絲,，備用,。準(zhǔn)備蔥姜蒜，切好,，

4把焯水過的黃豆芽,，胡蘿卜絲，還有黃瓜絲,，放在一起,，里面加入蔥姜蒜末，鹽,，香油,，雞精，味極鮮,，攪拌均勻即可,。

涼菜二：涼拌茄子

茄子用來拌一拌,，不油不膩,，味道鮮美，簡(jiǎn)單好吃，還是一個(gè)下飯神器喲,。

材料,；茄子2-3個(gè)，鹽,，香油,，醋，蔥姜蒜,，雞精,，糖

做法：1清洗茄子，去皮,，切成長(zhǎng)條,，備用。

2鍋里燒水,，把茄子條放在盤子里,，放在蒸籠上來蒸，時(shí)間大概8-10分鐘即可,，拿出來,，倒出里面的水分，備用,。

3蔥姜蒜切末,，鍋粒放油，爆香蔥姜蒜,，里面加入鹽,，雞精，白糖,，醋,，然后潑到蒸好的茄子上面，攪拌均勻即可,。

涼菜三,；涼拌木耳藕片

木耳和藕片搭配，做成一道涼菜,，酸辣脆爽,，操作簡(jiǎn)單，好吃美味,，一上桌就被秒光。

材料,；蓮藕一節(jié),，黑木耳6-8朵,，蔥姜蒜，小米椒1個(gè),，香菜一些,，醋，香油,，白糖

做法,；1用溫水泡發(fā)木耳，泡發(fā)后,，里面加一單鹽,，來清洗上面的雜質(zhì)，撕成小朵,，備用

2蓮藕去皮切成薄片,，鍋里燒水，把藕片放進(jìn)去焯水一下,，撈起瀝干水分備用,。

3把洗好的黑木耳也放到水里焯一下，瀝干水分備用,。

4小米椒切碎,，蔥姜蒜切碎，備用,。

5把焯水后的木耳，藕片,，放到一起,，小米椒，蔥姜蒜放進(jìn)去,，里面加入鹽，醋,，香油，攪拌均勻,，上面灑一些香菜點(diǎn)綴即可。

涼菜四：涼拌萵筍絲

很多人在拌萵筍的時(shí)候,，都喜歡把萵筍絲焯水一下,，萵筍絲其實(shí)是可以生吃的，再則萵筍絲焯水以后,，容易變色,，口感也不好。所以萵筍絲最好不要焯水,。如果想去掉上面的苦味，最好在溫開水里放一會(huì),，可以去掉上面的苦味,，萵筍絲的口感也更加脆嫩呢

材料：萵筍1根，紅辣椒一個(gè),，蔥姜蒜,，鹽，香醋,，雞精

做法,；1萵筍去皮切絲，放在溫水里泡一會(huì),。撈起瀝干水分備用,。

2準(zhǔn)備蔥姜蒜切末，紅辣椒切絲,，備用,。

3把萵筍絲放進(jìn)一個(gè)大盤子里,，里面加入蔥姜蒜,，鹽，香醋,，辣椒絲,，鍋里燒點(diǎn)熱油，潑到上面,，翻拌均勻即可,。