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香辣蟹燴面  原料： 青花蟹2只（約150克） ,、精選熱干面200克、辣椒醬40克,、大蒜、蔥花,、小米椒,、鹽、味精,、雞精,、胡椒粉,、芝麻醬,、高湯、香油,、熟芝麻,、色拉油各適量 制作： 1.把青花蟹揭蓋后宰殺治凈，用刀斬成塊,；大蒜打成蓉，小米椒切成節(jié),，均待用,。 2.凈鍋?zhàn)⑷脒m量色拉油燒熱,，投入蒜蓉和小米椒節(jié)炒香,，加入辣椒醬和芝麻醬炒香出色,，調(diào)入鹽,、味精,、雞精和胡椒粉炒勻，即得自制香辣醬,。 3.鍋入色拉油燒熱,，下入青花蟹塊煸炒至色紅時(shí)，加入自制香辣醬略炒,，摻入高湯燒沸,，放入熱干面煮熟入味，淋入香油,，出鍋裝盤,，撒上熟芝麻和蔥花,，即成。 苦瓜燜牛膝  原料： 牛膝400克、苦瓜200克,、洋蔥100克,、紅椒100克,、美極鮮醬油10毫升、椒麻鮮露10毫升、雞精3克,、味精3克、山椒水30克,、姜末,、蒜米,、鹽,、鮮湯,、色拉油各適量 制作： 1.將牛膝洗凈后切塊，下入高壓鍋,，摻入適量的自制鮮湯,，置火上燒上汽后，壓至牛膝軟熟時(shí)關(guān)火,。另把苦瓜切成菱形塊,，洋蔥切成小片，紅椒切成片,，均待用,。 2.將油鍋燒熱，放入姜末,、蒜米等炒香,，放入牛膝塊,、苦瓜塊,、洋蔥片,、紅椒片,，調(diào)入美極鮮醬油,、椒麻鮮露、鹽,、雞精,、味精、山椒水,，燒至原料入味且，裝盤便好,。 椒麻筍衣翠  原料： 鮮筍衣150克鮮青花椒10克小蔥葉50克鹽3克胡蘿卜、鹽,、花椒、味精,、香油,、鮮湯各適量 制作： 1.把鮮筍衣切片,，胡蘿卜切片，均入沸水鍋里焯水后撈出,，放盤中待用,。 2.將青花椒,、花椒、蔥葉剁細(xì)放入碗中,，加味精,、香油,、鹽和鮮湯調(diào)成椒麻味汁,，淋入盤中,，與筍衣片和胡蘿卜片拌勻,，裝盤即成。 空心菜苗拌雞片  原料： 雞胸脯肉400克,、有機(jī)空心菜苗（市場(chǎng)有售） 200克,、鮮姜50克、小米椒圈,、生抽、鹽,、白糖、醋,、香油,、色拉油各適量 制作： 1. 把雞胸脯肉治凈，下入水鍋煮熟,，撈出來(lái)壓平，待用,。 2.把鮮姜去皮,，剁成細(xì)末，下入油鍋煸炒香,，鏟出來(lái),。有機(jī)空心菜苗治凈待用,。 3.將壓平的雞胸脯肉切成片，納盆加入有機(jī)空心菜苗,、小米椒圈,、炒香的姜末,、生抽,、鹽、白糖,、醋,、香油，拌勻后裝盤便可,。 椒鹽牛蹄 原料： 牛蹄一只，酥餅150克,，蔥花少許,。 調(diào)料： 自制鹵水1鍋，椒鹽蘸碟1個(gè),，色拉油適量,。 制作： 1.將牛蹄用噴火槍燒凈雜毛，放入清水中刮洗干凈,，然后加姜蔥、料酒煮去膻味,，再放入自制鹵水鍋里,，大火燒沸后改小火，鹵制約1.5小時(shí)至軟熟,，撈出來(lái)去骨,。 2.往鍋里倒入油燒至七成熱，下入鹵制好的牛蹄,，浸炸至呈虎皮色,，撈起來(lái)瀝油。 3.將酥餅切塊裝盤,，再將炸好的牛膀改刀,，放在酥餅面上，撒蔥花,，配椒鹽蘸碟上桌即可,。 紙包牛肉 一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎,。而這道紙包牛肉,，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒,，突出清香味道,。 原料： 牛里脊50克，大青椒粒50克,，大紅椒粒50克,，洋蔥粒50克，威化紙,、面包糠,、雞蛋各少許。 調(diào)料： 鹽,、雞粉,、美極鮮醬油、胡椒粉,、色拉油各適量,。 制作： 1.牛里脊切碎，加入大青椒粒、大紅椒粒,、洋蔥粒,、鹽、雞粉,、美極鮮醬油,、胡椒粉拌勻成餡料。 2.取威化紙,，舀入適量牛肉餡包好,，做成紙包牛肉生坯。 3.凈鍋上火,，放油燒至五成熱時(shí),，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻面包糠,，下油鍋浸炸至威化紙鼓起,、色澤金黃且外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出瀝油,，擺盤后撒上青紅椒粒,、洋蔥粒點(diǎn)綴，即成,。 說(shuō)明： 牛肉餡要調(diào)得稍干一點(diǎn),，以防威化紙遇水融化。 水餃巴掌牛柳  原料： 牛柳300克,、水餃300克,、金針菇、青筍絲各100克,、泡姜末,、野山椒節(jié)、豆瓣醬,、青紅椒圈,、鮮花椒、姜蔥水,、鹽,、生粉、料酒,、味精,、鮮湯、紅油,、色拉油各適量 制作： 1.把牛柳切成片,，納碗加姜蔥水,、鹽和料酒腌漬入味，取出分別在肉片兩面粘上生粉,，用小鐵錘敲打成巴掌大的片,，入沸水鍋里汆熟，撈出待用,。金針菇,、青筍絲入加有油、鹽的沸水鍋里汆斷生,，撈出放窩盤里墊底,。水餃另入沸水鍋煮熟。 2.炒鍋放紅油,，下泡姜末、野山椒節(jié)和豆瓣醬炒香后,，摻入適量的鮮湯熬出香味,，打去渣后下牛柳，加鹽,、味精煮入味,，起鍋盛在窩盤里，然后澆上用油炸香的青紅椒圈和鮮花椒,，圍擺上煮熟的餃子成菜,。 |
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