小米粥是以小米為主要食材熬制而成的米粥，是獨(dú)具特色的北方主食,。在北方,，很多地區(qū)有晚餐喝小米粥的習(xí)俗。小米粥營(yíng)養(yǎng)豐富,，其中蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物含量很高,，小米收獲的時(shí)候無(wú)需精致,，從而保留較多的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)，維生素B含量超過(guò)大米幾倍,，一般糧食中不含有的胡蘿卜素,，小米每100克含量0.12毫克。

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幾乎所有的北方人,，沒(méi)有不喜歡和小米粥的。但煮小米粥,，除了老一輩煮的小米粥特別好喝外,，很多人都煮不好。同樣的小米,，有人煮出來(lái)金黃色出米油,，有人煮出來(lái)顏色寡淡沒(méi)米油,，一點(diǎn)不好喝，這是怎么回事呢,？原來(lái)煮小米粥也是需要訣竅的,，煮小米粥，切記別直接下鍋,，多加“2步”,，米粥又香又濃，下面一起看看吧,。

【選擇新鮮小米】

煮小米粥,，要選擇新鮮小米，才能煮出色澤金黃,，米油厚的小米粥,。購(gòu)買(mǎi)小米的時(shí)候，要看準(zhǔn)保質(zhì)期,，挑最新的日期,。優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小、顏色均勻,，呈金黃色或黃色以及乳白色,，沒(méi)有碎米和雜質(zhì)，聞起來(lái)有清香味,，嘗起來(lái)有微甜味,。

【簡(jiǎn)單淘洗】

淘洗小米的時(shí)候，不宜使勁揉搓,，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。簡(jiǎn)單用水沖洗兩遍，濾去小米中的雜質(zhì)即可,。

【浸泡30分鐘】

淘洗后的小米用清水浸泡半個(gè)小時(shí),，小米會(huì)縮短熬煮時(shí)間，內(nèi)部會(huì)吸水,，從而更加軟糯香甜,、出米油，記得這一步很關(guān)鍵哦,。

【10-15倍清水】

鍋中放足量水,，不允許中途加水，中途加水米粥顏色變淡,，不會(huì)煮出米油,，也不會(huì)好喝的。

水量一般是小米的10-15倍,，比如一兩小米,，至少要加500ml清水,，喜歡喝稀粥，要加到750ml清水,。如果水質(zhì)不好的地區(qū),，可以用瓶裝礦泉水替代。

【響水下鍋】

很多人冷水下鍋或者開(kāi)水下鍋,，那是不對(duì)的,。這時(shí)候下鍋，小米粥大概率是顏色淺淡,，無(wú)金黃色和軟糯的口感,，喝著一點(diǎn)也不香,。

正確的溫度是在水加熱在60-70°,，鍋底開(kāi)始冒泡，發(fā)出聲響的時(shí)候下鍋,，這是小米粥金黃軟糯的關(guān)鍵哦,。

【攪拌是關(guān)鍵】

小米下鍋的時(shí)候，要用勺子順一個(gè)方向不停的攪拌,。第一個(gè)目的是防止小米粘鍋底糊鍋,，第二個(gè)目的是為了出米油。這時(shí)候就要辛苦點(diǎn),，先用大火燒開(kāi),，攪拌2分鐘之后，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,，手里的勺子不能停止攪拌,。

最后，轉(zhuǎn)成文火慢熬20分鐘,，記得蓋上鍋蓋,。這樣一鍋香濃金黃、香醇美味的小米粥就做好了,，可以在粥上面看到厚厚的一層米油哦,。

【切記多加這2步】：

1.小米輕微淘洗，浸泡30分鐘,，一次性加足水,，比例是1:10-15。

2.從小米下鍋開(kāi)始,，大火轉(zhuǎn)中火的過(guò)程中,，勺子始終要不停地?cái)噭?dòng)。