一,、梅干菜紅燒肉
食材：五花肉500克,、大土豆1個(gè)、梅干菜1碗、大蔥半棵,、姜1塊,、八角2顆、大蒜1頭,、香蔥1棵,、油少許、鹽少許,、醬油適量,、水2碗
做法：
1、一大條五花肉,，清洗干凈,，將肉切成2指寬的肉塊。
2,、梅干菜挑去雜物,，用涼水沖洗一遍即可
3、大土豆削皮洗凈,，大蔥切段,，鮮姜切片，大蒜一頭,，八角2顆,。
4、鍋中倒少許油,，將蔥段,、姜片、八角入鍋中煸炒出香味,。
5,、肉塊入鍋，中火煸炒至肉塊略縮小,、出油脂,。
6、倒入適量醬油,，翻炒上色后,，倒適量熱水；蓋蓋子,，小火燜燉20分鐘,。
7、燜燉到湯汁濃稠,、肉8分熟時(shí)撒少許鹽,。
8,、土豆切成滾刀塊。土豆入肉鍋中,，翻拌均勻,，蓋蓋子燜燉15分鐘
9、將大蒜和梅干菜入鍋中,，翻拌均勻,，敞蓋燉5分鐘，關(guān)火,，撒香蔥末裝盤即可
梅干菜紅燒肉
二,、回鍋肉
食材：五花肉400克、青椒適量,、蒜苔適量、豆瓣醬一勺,、料酒適量,、米椒幾個(gè)、花椒適量,、油適量,、雞精適量、蠔油適量
做法：
1,、準(zhǔn)備好五花肉,。，五花肉煮熟（筷子可以插進(jìn)即可）,，涼水上鍋,，水里加料酒去腥。
2,、準(zhǔn)備好其它的食材,，煮熟的五花肉撈出。
3,、五花肉切成薄片,，青椒斜切，蒜苔切成小段,，米椒切成小圈,。
4、起鍋燒油,，油四成熱時(shí),，下入花椒煸出香味，再撈出花椒不要
5,、下入豆瓣醬,，煸出紅油,，下入五花肉翻炒均勻，五花肉鏟至一邊
6,、下入辣椒和蒜苔翻炒斷生,。
7、翻炒均勻,，加雞精,、蠔油調(diào)味。
8,、起鍋裝盤即可
回鍋肉
三,、可樂雞翅
食材：雞翅中適量、可樂一聽,、八角適量,、姜適量、蔥段適量,、料酒適量,、白芝麻適量
做法：
1、材料：雞翅中,、可樂一聽,、八角、姜,、蔥段,、料酒
2、雞翅洗凈,，入蔥姜水中煮沸撈出,，瀝干水份。
3,、鍋內(nèi)放少許油燒熱,，放入雞翅。
4,、煎至外皮兩面泛黃,。
5、倒入可樂沒過雞翅即可,。
6,、加入醬油、大料,、蔥段,、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,。
7,、燉至湯汁濃稠撒點(diǎn)白芝麻裝盤即可,。
可樂雞翅
四、魚香肉絲
食材：里脊肉適量,、筍適量,、青椒適量、胡蘿卜適量,、木耳適量,、蔥姜蒜適量、淀粉適量,、鹽適量,、生抽適量、糖適量,、醋適量,、郫縣豆瓣適量、香油適量,、料酒適量
做法：
1,、里脊肉切粗絲，加入適量鹽,、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻,，木耳,、筍、青椒,、胡蘿卜切絲,，蔥姜蒜切末備用
2、準(zhǔn)備兩勺郫縣豆瓣,，用刀切切碎,，將少許鹽、適量生抽,、糖,、醋和淀粉加適量水調(diào)成酸甜口味的醬汁備用
3、熱鍋冷油,，放入將漿好的肉絲放入,，翻炒至變色
4、倒入切碎的郫縣豆瓣,，小火炒至析出紅油
5,、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味
6、放入蔬菜配料翻炒均勻
7,、加入調(diào)好的醬汁
8,、將湯汁燒開,，收至濃稠，淋少許香油即可
魚香肉絲
五,、麻婆豆腐
食材：豆腐一塊400克,、牛肉末50克、花椒面1克,、醬油15克,、豆瓣醬30克、豆豉20克,、鹽2克,、雞粉2克、黃酒10克,、大蒜末20克,、肉湯300ml、水淀粉適量,、花生油30克
做法：
1,、主料；豆腐一塊400克,、牛肉末50克,；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克,、鹽2克,、雞粉2克、醬油15克,、黃酒10克,、大蒜末20克、肉湯300ml,、水淀粉適量,、花生油30克；配料：青蒜末30克,、花椒面1克,、香菜末5克。
2,、先把豆腐切成2厘米見方的丁,，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中,，浸泡15分鐘,，然后撈出備用。
3,、炒勺上火燒熱,，注入適量花生油煸炒肉末,。
4、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒,，煸炒出香味后下入豆豉煸炒,，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒,。
5,、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開,。
6,、然后放入適量的醬油，用鹽調(diào)味,，然后下入豆腐煮開,，豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮,，用水淀粉勾芡,。
7、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,，使豆腐不至糊鍋,，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
8,、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面,，撒上蔥花即可
麻婆豆腐
六、糖醋里脊
食材：豬里脊300克,、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙,、蛋清1個(gè),、二鍋頭1/2湯匙、玉米生粉80克,、番茄沙司4湯匙,、白醋2湯匙、砂糖2湯匙,、蒜末1湯匙,、熟芝麻1湯匙
做法：
1、將里脊切成小拇指狀粗條,，放入碗中,，加入鹽、雞精,、蛋清,、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘
2,、準(zhǔn)備糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司,、砂糖,、白醋備好
3、將生粉倒入大碗中,，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉,，拍掉多余的粉，放入另外的盤中,。
4,、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱,，轉(zhuǎn)中小火,，逐個(gè)將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘）,，炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱,，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸至金黃色,。
5,、撈出瀝油放在盤中。
6,、鍋留底油燒熱,，調(diào)中火爆香蒜粒，倒入番茄沙司和糖,，用鍋鏟不停地?cái)嚢琛?/p>
7,、慢慢的糖醋汁的顏色就會(huì)變紅，這時(shí)倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌,，糖醋汁變濃稠發(fā)紅,，顯魚眼大泡時(shí)，入炸好的里脊,。
8,、快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁后裝盤即可
糖醋里脊
七、螞蟻上樹
食材：粉絲50克,、豬肉餡50克,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、青紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺,、老抽1勺,、白糖1/3勺、料酒1勺,、高湯適量
做法：
1,、粉絲放入清水中泡軟后撈出瀝水待用。
2,、蔥,、姜、蒜切末,，青紅辣椒洗凈切小圈,。
3、鍋置火上適量油燒熱,，爆香蔥末,、姜末，蒜末,，下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,。
4、將肉餡入鍋,，烹入料酒煸炒片刻,。
5、加入高湯轉(zhuǎn)至小火,，將泡軟粉絲放入鍋中,。
6、待湯汁剩少許時(shí),，調(diào)入生抽,、老抽，起鍋時(shí)撒入青紅辣椒,、蔥末即可,。
螞蟻上樹
八、梅菜扣肉
食材：五花肉1塊,、梅干菜1小碗、腐乳汁適量,、蔥適量,、生抽適量、白酒適量,、白糖適量,、油鹽適量、姜適量
做法：
1、將肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,，加入姜片和適量白酒,，大火煮開， 撈去浮沫,， 再轉(zhuǎn)為小火,，一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火， 撈出來放入冷水中浸泡,，涼后在廚房紙巾上控干水分后 煸炒
2,、燒熱鍋，放入適量的油,，將五花肉肉皮向下放入里面去炸,，直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出后放入冷水中浸泡
3,、燒熱鍋,，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒,，炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒,，加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻,，盛入碗中,， 挑出姜蔥
4、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片
5,、放入碗中,， 再加入適量的鹽、腐乳汁,、生抽,、料酒和白糖，抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上,，將腌制好的肉片碼放在碗底,，上面鋪滿炒過的梅干菜
6、菜上扣個(gè)盤,，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上25分鐘
7,、拿出來后倒扣， 盤在下面
8,、最后在表面上撒些小蔥末即可
