冷菜與熱菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外,，明顯的區(qū)別是：前者一般是先烹調(diào),，后刀工；而后者則是先刀工,，后烹調(diào),。熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復(fù)制等手段來(lái)構(gòu)成菜肴的形狀,；冷菜則以絲,、條、片,、塊為基本單位來(lái)組成菜看的,、形狀，并有單盤(pán),、拼盤(pán)以及工藝性較高的花鳥(niǎo)圖案冷盤(pán)之分,。。,。,。

熱菜調(diào)味一般都能及時(shí)見(jiàn)于效果，并多利用勾英以使調(diào)味分布均勻,，冷菜調(diào)味強(qiáng)調(diào)“入味”,，或是附加食用調(diào)味品o，熱菜必須通過(guò)加熱才能使原料成為菜品,，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品,。熱菜是利用原料加熱以散發(fā)熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里,，使人食之越嚼越香,。所以素有“熱菜氣香”，“冷菜骨香”之說(shuō),。,。

涼衣白肉

       主料：豬臀肉  荷蘭小黃瓜   輔料:調(diào)味料

       薄薄的肉片入口即化，香而不膩,，微帶辣味,。

   生拌蔥油百合

       主料：鮮百合   青豆     輔料：蟲(chóng)草花

     口感清脆，清香,。平咳止喘,，養(yǎng)陰潤(rùn)肺

    泡椒有機(jī)花菜梗

    主料：有機(jī)花菜梗    青萵苣

    清口，爽脆,，微辣口味,。維生素含量豐富,，利消化。

 五香脆鱸魚(yú)

   主料：活鱸魚(yú)      口感咸鮮,。

   鱸魚(yú)不去鱗,，炸制后外酥里嫩，香氣撲鼻,，富含鈣元素,。

 陳皮醬鴨心 

      配料：鴨心、陳皮醬  口味:咸鮮 

          鴨心含有豐富的維生素B,，有補(bǔ)心安神,、

    鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之效,。

 九味貴妃雞

       選用廣東清遠(yuǎn)散養(yǎng)雞,，口感咸鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩,，

         皮薄骨細(xì),，富含硒、維生素E及豐富的氨基酸,。

蔥油蠶豆

         蒜香口味,，細(xì)膩嫩滑，

              所含鈣,，磷,，鋅等微量元素，

            可提高記憶力,，促進(jìn)腦細(xì)胞活性,。

 澆汁茶樹(shù)菇

  茶樹(shù)菇甘溫、有補(bǔ)腎,、利尿,、除濕、健脾,、

益氣健胃,，補(bǔ)虛扶正，促進(jìn)脂肪代謝,、

治腰酸痛,、止瀉、抗腫瘤,、抗癌的功效,。

如來(lái)佛手瓜

配料：佛手瓜  口感酸甜，爽脆

 蝦皮芥苗拌鮮菇

配料：芥蘭苗 杏鮑菇 蝦皮   口感咸鮮

蝦醬四角豆

配料：龍豆  口感咸香 微酸

   蝦籽酥魚(yú)     

 口感酥脆，酸甜鮮香

  黑椒醬薰鴨脯      

口感醇香,，別具風(fēng)味

  沙拉印度嘎嘣球       

土豆球搭配什錦水果,，酸酸甜甜

  麻辣小海鮮       

八爪魚(yú)、明蝦,、文蛤、蟶子   鮮香麻辣,，開(kāi)胃爽口

  冰鎮(zhèn)活遼參       

冰鎮(zhèn)后的遼參口感清新爽脆,，味道更棒

美極蘿卜皮

主料：蘿卜皮，話梅味,，口感脆爽

蔥油素鮑配螺頭

主料：素鮑,，海螺頭     口感咸鮮，淡淡的芥末味

茉莉花香薰鯧魚(yú)

主料：銀鯧魚(yú),，薄荷葉 醬香味,，微甜

酸甜黃瓜

主料：黃瓜   酸甜口味，爽口