答：

五彩滿口脆◎

土招兒 這是一道時令冷菜,，采用最近熱賣的發(fā)絲菜制成，發(fā)絲菜形如發(fā)絲,、色澤鮮艷,、口感格外的爽脆，它屬于海藻類原料,，嚼起來很有Q感,。如果想讓發(fā)絲菜更加脆爽，可以用冰水浸泡搓洗,，出來的菜品冰冰涼涼,。

原料 發(fā)絲菜125克，青瓜絲30克,，金針菇絲40克,，青紅椒絲20克，A料（鹽,、辣椒油各10克,，味精4克，白糖8克,，陳醋,、蒜末各15克，麻油7克,，白芝麻,、芫荽各3克）。

制作 1.將發(fā)絲菜取出用冰水浸泡30分鐘,，輕輕搓洗,，撈出瀝干水分備用。2.將金針菇絲和青紅椒絲飛水,，然后與青瓜絲圍繞盤邊擺成圓形,，再將泡好的發(fā)絲菜鋪在中心。3.將A料拌勻,，淋在發(fā)絲菜上即可,。

爽口脆◎

土招兒 這道菜爽脆可口，適合夏季食用,，將汁水裝入滴管中上桌,，客人可以自己動手把醬汁滴在菜品上,，形式很時尚,。這道菜將胡蘿卜用糖漬的手法處理,，屬甜口，再搭配老黃瓜的脆感,，很受食客歡迎,。

原料 老黃瓜、胡蘿卜各300克,，鮮姜100克,，三葉香30克。

調(diào)料 白糖200克,，A料（老醋250克,，醬油,、泰椒各50克）,。

制作 1.老黃瓜去皮用壓楫壓好備用,；胡蘿卜和姜分別切絲用白糖腌30分鐘后控凈水分備用,；控凈水分的絲釀入老黃瓜中裝盤稍加點(diǎn)綴,。2.腌蘿卜出的水加上調(diào)料B調(diào)均,，裝入滴管中即可,。

◎老黃瓜市場售3元/500克,，并不是黃瓜放置久了變老,，而是一個新品種,，外皮發(fā)黃,，去皮后里面是白色的,，口感非常爽脆,，一根老黃瓜最輕的也有1千克,，重的能達(dá)2千克,。

甘泉試制 如果將老黃瓜先放在冰箱中冷藏一段時間,，口感回更爽脆；在腌制蘿卜和姜時,，要把原料當(dāng)中的水分完全逼出來,，然后再釀入老黃瓜中。