東方美食絕技大本營(yíng)

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　　冷菜贊不贊,，醬汁最重要,！四款冷菜,，醬汁秘密大放送：

蝦子拌野菜墩

原料：野菜500克,，蝦子15克,，白煮牛肉50克,。

調(diào)料：鹽5克，芝麻油50克,，美極鮮味汁8克,。

制作：

1.野菜洗凈，放入沸水中焯熟,，撈起用冰水鎮(zhèn)涼,，擠干水分后切碎。

2.熟牛肉切碎,，加入調(diào)料和野菜,、蝦子拌勻，用模具定形即可,。

特色：拌野菜是最常見的冷菜品種,，加入了牛肉和蝦子后，鮮味更充足,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高了不少,。

XO醬撈苦瓜

原料：苦瓜200克，豆豉鯪魚80克,。

調(diào)料：XO醬2克,，糖、鹽各3克,。

制作：

1.苦瓜洗凈,，切成6×1.5厘米的塊，先加入糖,、鹽腌20分鐘（腌漬可以幫助苦瓜減少苦味）,。

2.腌過的苦瓜用清水漂一下,，與豆豉鯪魚、XO醬拌勻即可,。

特色：用豆豉鯪魚做冷菜多搭配油麥菜,，現(xiàn)在我們改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的變化,。

撈汁眼睛螺

原料：眼睛螺150克,。

調(diào)料：青豆50克，小米辣3克,，自制酸辣撈汁80克,。

制作：1.眼睛螺解凍去腸汆水祛腥。

2.青豆用水煮熟斷生,。

3.最后將眼睛螺,、青豆倒入自制酸辣撈汁中浸泡半小時(shí)拌勻，撒小米辣裝盤即可,。

自制酸辣撈汁：將美極鮮味汁60克,，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉,、姜片各10克,，自制蒸魚豉油300克，香醋40克,，廣東米酒,、花椒油各20克調(diào)勻即可。

小貼士：浸泡時(shí)間不能太久,，如果泡的太久食材容易變咸,，上菜時(shí)再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味,，讓食材更易入味,。

爽脆芥蘭筍

原料：芥蘭筍200克。

調(diào)料：自制異域酸甜醬30克,，紅椒,、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克,。

制作：

1.鮮芥蘭筍去皮切絲,，用冰水浸泡30分鐘后盛盤,。

2.把紅椒切絲,，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾,。

3.上桌前澆上自制異域酸甜醬,，撒黑芝麻即可,。

自制異域酸甜醬：將美極鮮味汁、泰國(guó)甜辣醬各150克,、美極鮮辣汁,、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個(gè)（擠汁）,、日式橘汁20克,、白糖100克、鹽7克混合均勻即可,。

特色：口感爽脆,，鮮辣、鮮香口味突出,。生拌時(shí)要注意原材料的處理,，芥蘭筍用冰水鎮(zhèn)涼，可令其口感更加爽脆,。

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