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煲仔飯燒出完美鍋巴，大廚教你一招搞定,！

 羊緣6hz77ogr8i 2020-10-22
臘味煲仔飯可以說(shuō)是廣東最具人氣的米飯料理,，今天樓上薈館尹主廚帶來(lái)一道豪華版臘味煲仔飯，在“鴛鴦腸”（臘腸和潤(rùn)腸）的基礎(chǔ)上,，還加入了臘肉和臘鴨腿,。
煲制的時(shí)候，臘味的香味和油脂已經(jīng)滲透到每一粒米飯里,，先吃臘味,，再吃米飯和靈魂鍋巴，美味瞬間席卷味蕾,，分分鐘吃光一碗,！

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煲仔飯又名瓦煲飯，是粵菜菜系里最為出名的單尾,，單尾就是粉,、面、飯的總稱,。

煲仔飯通常都會(huì)采用絲苗米加上各種新鮮的如豬肝,、排骨、田雞,、肉餅或者生曬臘味煲制而成,。除了材料的精選，廚師的火候控制和最后加入的特制醬油也是煲仔飯成功與否的關(guān)鍵因素,。

今天這道豪華版臘味煲仔飯,，用到了臘肉、臘鴨腿,、臘腸,、潤(rùn)腸，這些都是從廣東中山一家老作坊定制來(lái)的,，軟硬度,、肥瘦度適中，酒香,、臘香味濃郁,。

左潤(rùn)腸 右臘腸
我們常吃到的“鴛鴦腸”煲仔飯，就是臘腸和潤(rùn)腸雙拼,，兩者在味道和口感很不一樣,。臘腸是咸甜口,，七分肥三分瘦,，高度白酒腌制風(fēng)干而成；好的潤(rùn)腸由鵝肝和豬肉制成,，如果說(shuō)臘腸吃的是酒香,，潤(rùn)腸則品的是醇厚。

想做好煲仔飯是有一定技巧的,，今天大廚會(huì)把秘訣通通告訴大家,。水開后，加入提前浸泡的絲苗米,，攪拌水分收干,，加入臘味，豬油,。

傾斜45度煲制,，每個(gè)5分鐘轉(zhuǎn)一個(gè)面,，這一步很關(guān)鍵，只有受熱均勻,，這樣煲出來(lái)的米才會(huì)粒粒分明,，干濕度適中。

煲到最后一面的時(shí)候,，再加少許豬油,，便于鍋巴結(jié)起。

煲制完成,，臘味切片,，讓人忍不住想提前吃一塊解解饞。

米飯中拌入特制醬油,，食欲瞬間就被勾起來(lái)了,。

最后出品的臘味與飯分開，是為了更完美得呈現(xiàn)臘味的形態(tài),，因?yàn)殪抑七^程中臘味的香味和油脂已經(jīng)滲入米飯里面,，合二為一，吃上一口,，豎個(gè)大拇指：贊,！

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