看見操作簡單用料普通的美食,，作為大廚的小堇同學，就有點按捺不住,。那天和小薇一起看電視,，電視上正在播放四川內(nèi)江普通人家的年夜飯，其中有一道菜叫“豆腐包子”,，說這是當?shù)丶壹覒魬裟暌癸埳喜豢苫蛉钡闹匾巧?。做法簡單，看起來也很好吃的樣子,，小堇同學就有些手癢了,，要做給小薇嘗嘗。

現(xiàn)在,，小薇的口味兒就代表了全家的口味,。

一旦決定做這道菜，小堇同學就被自己感動得幾乎熱淚盈眶,，因為這是自己辟谷的第四天,。四天沒吃飯了呀，面對美食,，空蕩蕩的胃將會做出怎樣慘烈的反應,？別說做了，就是想到看到食物,，胃都會條件反射出餓來,。但是，母愛就是這么偉大啊,，因為第二天小堇同學就要開學上班了,，午餐就要在學校餐廳解決了,，也就意味著無法再為小薇做午飯了。所以,，今天,，一定要做一下這個豆腐包子。

很簡單的用料,，水豆腐和肉餡,。水豆腐是包子皮。竊以為肉餡可以調(diào)制成不同口味的,，四川人,，一般人是麻辣的。但是山東人,，可以依據(jù)自己的喜好,，調(diào)制肉餡。

買來兩塊正方形的水豆腐,。順著對角線切成兩個等邊三角形,，再把每個等邊三角形從中間一分為二。這樣,，兩塊水豆腐就變成了八個等邊三角形,。

之所以一塊水豆腐只分成四個等邊三角形，而不是更多,，是因為小堇同學的技術(shù)問題,。水豆腐太嫩，沒有彈性,，稍不小心,，就會碎裂。要從三角形的底邊中間劃開塞進肉餡,，擔心若是太薄了,，豆腐碎裂，更別說塞餡兒了,。

小心翼翼地劃出一個切口,，盡可能劃得深一些，多塞點兒肉餡,。雖然小心又小心,，豆腐上還是出現(xiàn)了裂痕。

這就是傳說中的豆腐包子剛出生的模樣,。下一步,，就是油炸。將油燒熱后，把初生的豆腐包子小心地放進去,，炸至兩面金黃。

不知道是不是我們這里的豆腐和內(nèi)江的不同,。在電視上看到人家的豆腐一進油鍋,，很快就鼓了起來，似乎豆腐中間充滿了氣孔,，看起來很酥松,。我們的豆腐無論怎么炸，就是這個模樣,。能夠鼓起來的是普通豆腐,，而不是水豆腐。

一直等豆腐鼓,，炸得火候有點過了,，還是一直沒鼓。盛出來吧,。

炸好之后,，需要紅燒。現(xiàn)在不管四川人怎么紅燒了,，要按自己的口味和習慣來炮制了,。記住，符合自己口味的,，才是最好吃的,。

留點底油，爆香紅辣椒和花椒,，再爆一下蔥段和姜片,，加入冰糖老抽和水，開燉,。老抽放得有點多,，所以燉出來顏色有點重。

收汁,。

加入點蒜片提味兒,，再把碧綠的蔥葉切成絲放進去，目的是想看起來賞心悅目一些,。

盛出來,。碧綠的蔥葉和老抽一相遇，公主瞬間成了灰姑娘,。

下次再做,，需要少放一點兒老抽，點到為止即可,，顏色就不會如此的苦大仇深了,?；蛘撸煤Ｌ斓睦倍拱赆u來代替醬油,？不過,，那就應該叫醬燒豆腐包子了吧？

呈上去讓小薇品嘗,，雖然賣相不夠好,，但是口味卻一點兒都不打折扣。小薇邊吃邊說,，媽,，就算不加入肉餡，這樣做豆腐,，應該也會很好吃吧,？

這個嘛，做做就知道了,。且讓你媽媽一個一個地做給你吃哦,！當然，加入不同的調(diào)料,，就會是不同的口味啦,！

小堇，原名李晶,，聊城一中語文老師,，現(xiàn)任教于聊城市外國語學校。聊城市作協(xié)會員,，發(fā)表有多篇作品,。