葡萄是葡萄科葡萄屬落葉藤本植物,，是世界栽培面積最廣泛的水果之一,，主要用于鮮食、制干和釀酒等用途,。

我國葡萄消費(fèi)形式主要以鮮食為主，由于葡萄成熟期比較集中,，果皮薄且果肉多汁,，在采收過程中容易受機(jī)械損傷和感染病菌,，成熟后的葡萄掉粒、霉變,、褐變和腐爛,，嚴(yán)重影響葡萄的營養(yǎng)品質(zhì)和銷售，損失巨大,。

鮮食葡萄貯藏保鮮是保證葡萄貯藏期品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的必要途徑,。

一,、影響葡萄儲藏三大因素

01環(huán)境因素

溫度,、濕度和氣體成分是影響葡萄貯藏保鮮的主要環(huán)境因素。

一般要求溫度控制在-1~0℃,，相對濕度為90％~95％,。 一般氣體成分控制在氧氣2％~4％，二氧化碳 2％~5％,。

02品種差異

a,、一般晚熟品種比早、中熟品種耐貯藏性好,；

b,、果實(shí)著色深的品種比著色淺的品種耐貯藏。

03栽培技術(shù)

成熟期增施氮肥,，采收前灌水或降雨，會加重病蟲害,，且果實(shí)品質(zhì)較差,，嚴(yán)重影響貯藏保鮮的效果。

二,、葡萄貯藏保鮮技術(shù)

一般選擇果皮厚韌,，果面及穗軸含蠟質(zhì)，果粒含糖量高,，色澤鮮艷,，果穗形態(tài)完整，成熟充分,，無機(jī)械損傷,、無冰粒和爛粒的葡萄進(jìn)行貯藏。

01物理貯藏保鮮

1,、冰溫冷藏

葡萄的冰點(diǎn)在-2.5~-1.5℃，最適貯藏溫度為-1~0℃,。將葡萄貯藏在0℃以下,，可使葡萄得以保鮮不會受到凍害,。注意保證室內(nèi)相對濕度為90％，留好通風(fēng)口,。

冷庫貯藏技術(shù),，降溫迅速，操作簡易,，但無法高精度地控制貯藏所需的溫濕度環(huán)境,，一般只作為基本措施進(jìn)行貯藏。

2,、氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏法是通過適當(dāng)降低氧氣濃度提高二氧化碳的濃度,，可以有效地抑制呼吸強(qiáng)度，保持貯藏期間的營養(yǎng)成分,。

氣調(diào)貯藏操作簡易,，成本較低，適于短期貯藏,，但機(jī)械氣調(diào)庫貯藏技術(shù),，其設(shè)備成本較高，操作復(fù)雜,，適用于長期貯藏,。

3、輻射貯藏

利用γ 射線照射或復(fù)合處理抑制果子呼吸強(qiáng)度,，還有殺菌,、防腐的作用，達(dá)到延長葡萄貯藏期限和貨架期的目的,。不同的紫外光照射處理可以增強(qiáng)葡萄的耐貯藏特性。

輻射貯藏技術(shù)可有效防腐抗菌,，保持果實(shí)的營養(yǎng)成分,，環(huán)保安全，操作方便高效,。

02化學(xué)貯藏保鮮

通過涂浸,、噴施化學(xué)藥劑和加放保鮮材料，延長果蔬的貯藏時(shí)間,。目前常用的化學(xué)保鮮法主要有乙醇,、乙酸、過氧化氫熏蒸,、噴施鈣肥和硫化氫等,。

此保鮮技術(shù)處理容易殘留，對人體造成危害,，長期使用會產(chǎn)生抗藥性,，降低葡萄的耐貯藏特性,，建議與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。

03生物貯藏保鮮

利用生物工程和酶工程,，制作出生物保鮮劑和涂抹保鮮劑。目前常用的方法有微生物菌體保鮮技術(shù)和生物天然提取物保鮮技術(shù),。

有研究表明：

1,、殼聚糖乳液的涂層可以有效維持葡萄的果實(shí)色澤和可溶性固形物含量，降低果皮的褐變率和腐爛率,，提高葡萄的果實(shí)品質(zhì),。

2、明膠涂層能有效地維持巨峰葡萄果實(shí)貯藏期的質(zhì)量,。

此保鮮技術(shù)具有成本較低,、儲存條件可控等優(yōu)點(diǎn)，但生物保鮮劑的制作技術(shù)復(fù)雜,，保鮮效果不穩(wěn)定,，更高效穩(wěn)定、成分更明確的保鮮劑以及基因技術(shù)的安全性還需要進(jìn)一步研究,。

果農(nóng)們注意選擇合適的保鮮方法，以達(dá)到高效,、省力,、安全的貯藏保鮮的目的，從而更有效地保證貯藏期的果實(shí)品質(zhì)和感官品質(zhì),，才能創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)效益,。