 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖 這也太嚇人了,！很多小伙伴都以為,，食物中毒頂多就是上吐下瀉，根本想不到會(huì)有這么大的殺傷力,。 雖然目前對中毒原因還有一些爭議,，但黃曲霉毒素本身的確有毒。其實(shí),，我們?nèi)粘Ｉ钪芯陀幸恍┨焯鞎?huì)見到的食物,，吃法不對或保存不當(dāng)，就可能被一些毒性極強(qiáng)的真菌或細(xì)菌污染,。 今天我們就來為大家盤點(diǎn)一下,，把風(fēng)險(xiǎn)扼殺在搖籃里,！ —— 土榨花生油 年輕人一般都不買這種油，甚至可能都沒有見過,，但不少居住在小城鎮(zhèn)的中老年人,，很可能是這類油的受害者。  圖片來源：電商平臺截圖 土榨花生油最大的危害就在于容易有上面提到的黃曲霉毒素,。除了是一種肝癌致癌物外,，黃曲霉毒素還是一種很強(qiáng)的毒素。它的毒性是氰化鉀的 10 倍,，砒霜的 68 倍,，能引起急性中毒死亡。 從花生的生長過程起,，潮濕的土壤就是大量黃曲霉菌的溫床,。「土榨」的制作方式,，又讓雜質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)變得更高,。  一處土榨油生產(chǎn)設(shè)備實(shí)拍。 圖片來源：西瓜視頻 正規(guī)生產(chǎn)的食用油會(huì)經(jīng)過脫水,、脫澀,、脫臭、脫蠟等處理,，去除雜質(zhì),，保證安全。而土榨油由于是小作坊純?nèi)斯どa(chǎn),，普遍投入不高,，通常不可能有配套的原油精煉設(shè)備。 另外,，為提高出油率,，油作坊在炒籽時(shí)會(huì)把溫度升得特別高，容易產(chǎn)生比較多致癌物苯并芘,。 所以,，還是勸爸媽和親戚們都去買超市里正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油吧。過年過節(jié)也不要互相送油了,，心意雖好,，安全更重要。 —— 自制腌菜 腌菜清脆爽口,，而且工序也并不復(fù)雜,，很多人都喜歡自己在家做。但是，自制的腌菜很可能會(huì)帶來安全隱患,。 發(fā)酵品中亞硝酸鹽的產(chǎn)生幾乎是無法避免的,。不過，工廠生產(chǎn)會(huì)采取一系列措施降低有害物質(zhì)的含量,，質(zhì)檢部門也不是吃素的,。這些都保證了市面上流通的產(chǎn)品的安全性,。 然而自制食品的情況卻不容樂觀,，亞硝酸鹽中毒的新聞常常見報(bào)。  圖片來源：新聞截圖 亞硝酸鹽在適宜條件下能生成一種 I 類致癌物——亞硝胺類化合物,。而亞硝胺類化合物與食管癌,、胃癌等的發(fā)生有密切關(guān)系。 除了腌菜,，自家做的腌肉也有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,。但平時(shí)做菜時(shí)簡單腌一會(huì)兒就下鍋的情況，可以不必?fù)?dān)心,。 —— 未熟透的四季豆 四季豆在家常菜中出現(xiàn)頻率很高,，但它也含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì),，沒充分做熟的話,，這些物質(zhì)就會(huì)導(dǎo)致中毒。 中毒后會(huì)產(chǎn)生腹痛,、腹瀉,、嘔吐，頭暈,、心慌,、胸悶、冷汗,，四肢發(fā)麻等癥狀,。  圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖 但也別因?yàn)檫@個(gè)就從此拒絕四季豆。想要預(yù)防中毒,，注意以下這 3 點(diǎn)就行了： 購買時(shí),，選擇鮮嫩的，不要老的,。 烹調(diào)時(shí),，盡量選用足夠時(shí)間長的高溫加工，避免采用涼拌（溫度低）,、爆炒（時(shí)間短）,，應(yīng)盡量煮熟、燜透,。 吃的時(shí)候,，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色,，并且吃起來沒有豆腥生味。 —— 發(fā)芽,、青紫皮的土豆 未成熟,、青紫皮或發(fā)芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龍葵甙」,，其含量是普通土豆的 5～40 倍,，極易造成中毒。 這種物質(zhì)會(huì)引起咽部瘙癢或燒灼感,，胃部燒灼樣疼痛,，頭暈、耳鳴,、瞳孔散大,。  圖片來源：新聞截圖 要怎么預(yù)防中毒呢？惹不起,，躲得起嘛,。 不吃未成熟、青紫皮,、發(fā)芽的土豆,。 買回來的土豆不及時(shí)吃掉的話，需低溫儲(chǔ)藏,，避免陽光照射,，防止生芽。 土豆長出少許芽時(shí),，特別是嫩芽,，必須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉,，不過保險(xiǎn)起見,，還是扔掉吧。 充分加熱,，煮,、燉、紅燒著吃,，烹調(diào)時(shí)加醋,，都可以加速破壞龍葵甙。 —— 自制豆制品,、未熱透的豆?jié){ 豆制品也是我們每天都要吃的食物,，但一旦如果制作或食用方法不當(dāng)，后果也是最嚴(yán)重的，總有致死事件見諸報(bào)端,。  圖片來源：新聞截圖 ▎肉毒毒素,，一丁點(diǎn)就致命 與之前提到的幾種不同，豆制品中毒主要是因?yàn)槿舛径舅亍?/p> 肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素,，是已知所有化學(xué)和生物毒素中,，毒性最強(qiáng)烈的物質(zhì)之一。 它對人的最小致死量約為 0.0000001 克,。 也就是說,，1 千克的肉毒毒素結(jié)晶就足夠毒死全世界所有人口（事實(shí)上可毒死 100 億人）。 而自制發(fā)酵食品正是它的常見來源,。  圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖 ▎自制豆?jié){沒熱透,，也會(huì)引起中毒 很多人不知道,，用普通的鍋煮豆?jié){煮到 80 ℃ 左右,，會(huì)有很多泡沫上浮，好像煮沸了一樣,，但其實(shí)是「假沸」現(xiàn)象,，這時(shí)候的豆?jié){并沒有充分加熱。 而豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑,、血球凝集素,、脲酶等內(nèi)源性的生理活性成分，如果未經(jīng)加熱或加熱不充分使它們失去活性,，就會(huì)引起食用者頭暈,、惡心和嘔吐等中毒現(xiàn)象。 要怎么預(yù)防中毒,？ 國家食品藥品監(jiān)督管理總局建議,，豆?jié){加熱至少在 95℃ 溫度 5 分鐘以上，確保沒有豆腥味兒也沒有泡沫時(shí),，等到不太燙的溫度了再喝,。 用豆?jié){機(jī)的就不需要擔(dān)心了，因?yàn)槌绦驕囟扔兄悄茉O(shè)定,，可以一鍵搞定,。如果是超市買的豆?jié){粉，一般已經(jīng)過了熱處理殺菌,，熱水沖調(diào)后盡快喝完就好,。 自制豆?jié){如果一次沒喝完，需要放在冰箱冷藏,，再次飲用時(shí)也一定要充分加熱殺菌,，確保安全。 ?? 以上這 5 種食物，大多數(shù)都和「自制」有關(guān),。還是那句話,，家庭自制沒有控制有害物質(zhì)的條件。如果你珍愛自己和家人的生命,，請千萬告誡他們： 不要迷信自制,，工廠的制作條件比家庭嚴(yán)苛多了。 通過正規(guī)途徑購買的正規(guī)產(chǎn)品,，經(jīng)過層層殺菌,、檢驗(yàn)，比自己在家做的要靠譜得多,。 最后,，萬一家里有人不小心食物中毒了，身體出現(xiàn)下列情況,，就需要毫不遲疑地去看醫(yī)生了： 頻繁嘔吐,； 嘔血或便血； 腹瀉超過 3 天,； 劇痛或腹絞痛,； 體溫超過 38.6℃； 有脫水的征兆：比如嚴(yán)重口渴,、口唇干燥,、少尿或無尿、乏力及頭暈,； 神經(jīng)系統(tǒng)征兆：視力模糊,、肌無力、肩膀刺痛,。 轉(zhuǎn)發(fā)+在看,，讓更多人掌握這些知識，特別是你關(guān)心的家人朋友,。預(yù)防食物中毒,，不能掉以輕心呀！ ·  |
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