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夏天到了,，在這個氣溫高、濕度大的季節(jié)里,，很容易被各種食物中毒撂倒……除了大家都知道的吃毒蘑菇會中毒,，還有一些你容易忽視的食物也會引起中毒哦~
未充分加熱的豆?jié){
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素,、脲酶等內(nèi)源性的生理活性成分,，如果未經(jīng)加熱或加熱不充分使它們失去活性，就會引起食用者頭暈,、惡心和嘔吐等中毒現(xiàn)象,。 要怎么預(yù)防中毒？國家食品藥品監(jiān)督管理總局建議，豆?jié){加熱至少在 95℃ 溫度 5 分鐘以上,。
圖片來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局截圖 很多人不知道,，用普通的鍋煮豆?jié){煮到 80 ℃ 左右，會有很多泡沫上浮,，但其實是「假沸」現(xiàn)象,，這時候的豆?jié){并沒有充分加熱。 預(yù)防中毒,，你要做到以下幾點： 1,、如果用普通鍋煮豆?jié){，出現(xiàn)泡沫后還需要繼續(xù)煮,，溫度達(dá)到 95℃ 以上,，還要繼續(xù)煮 5 分鐘以上，沒有泡沫,，也沒有豆腥味時,，才可以喝。 2,、自制豆?jié){如果一次沒喝完,，需要放在冰箱冷藏，再次飲用時也一定要加熱殺菌,，確保安全,。 3、如果是超市買的豆?jié){粉,，一般已經(jīng)過了熱處理殺菌,，熱水沖調(diào)后需盡快飲用。
未熟透的四季豆 四季豆含有皂素,、植物血凝素等有害物質(zhì),，沒熟透的話，這些物質(zhì)就會導(dǎo)致你中毒,。
圖片來源：新聞截圖 如何預(yù)防中毒,？ 購買時，選擇鮮嫩的,，不要老的,；烹調(diào)時，盡量選用足夠時間長的高溫加工,，避免采用涼拌（溫度低）,、爆炒（時間短），應(yīng)盡量煮熟,、燜透,；吃的時候,，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥生味,。
發(fā)芽,、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或發(fā)芽的土豆,，含有非常高的有毒成分「龍葵甙」,，其含量是普通土豆的 5～40 倍，極易造成中毒,。這種物質(zhì)會引起咽部瘙癢或燒灼感,，胃部燒灼樣疼痛,，頭暈,、耳鳴、瞳孔散大,。
圖片來源：新聞截圖 要注意：不吃未成熟,、青紫皮、發(fā)芽的土豆,；買回來的土豆,，需低溫儲藏，避免陽光照射,，防止生芽,；土豆長出少許芽時，特別是嫩芽,，必須要徹底挖去芽眼,，并將芽眼周圍的皮削掉，最好還是不要食用了,；充分加熱,，煮、燉,、紅燒著吃,，烹調(diào)時加醋，都可以加速破壞龍葵甙,。
有毒的果仁
苦杏仁,、苦桃仁、李子仁,、櫻桃仁,、蘋果仁等果仁里面，都含有氰苷,，容易引起中毒,。有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃,，是容易中毒的。還有白果,，即銀杏的種仁,，除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質(zhì),，容易引起中樞神經(jīng)的損害,，不能亂吃。
圖片來源：新聞截圖 但并不是說果仁就不能吃了,。普通的扁桃仁（巴旦木）,、榛仁等最常見的休閑食品，是可以放心吃的,。不要吃未經(jīng)處理的生果仁,，尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。
新鮮的黃花菜
鮮黃花菜含有的「秋水仙堿」,，易溶于水,，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝后,，可以產(chǎn)生劇毒的「二秋水仙堿」,，會導(dǎo)致中毒癥狀。 成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 克,，就可能引起中毒,。
圖片來源：新聞截圖 要怎么預(yù)防中毒呢？ 1,、少吃,，一次不要吃超過 50 克（一兩）。 2,、吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上,，或者用沸水燙過徹底做熟了之后，去掉水再吃,。 萬一中毒了,，該怎么辦？ 如果你一不小心食物中毒了,，身體出現(xiàn)下列情況,，趕緊去看醫(yī)生！
這個夏天，一起做個健康的吃貨,，莫讓「美食」變「毒食」 來源：丁香醫(yī)生,，部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 贊 ↘↘↘ |
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