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豆?jié){牛奶、水果蔬菜等,，是我們每日所需營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源,。但是，有些日常食材,，如果挑選或者處理不當(dāng)，反而會(huì)損害健康,，甚至導(dǎo)致中毒,。以下，就是其中最常見的5種,，可得小心啦,！ 1.豆 漿 喝豆?jié){會(huì)中毒，主要是因?yàn)闆]煮熟,。沒煮熟的豆?jié){中,，含有皂甙、紅細(xì)胞凝集素,、胰蛋白酶抑制物等,，會(huì)造成紅細(xì)胞溶解、消化道刺激等損害,。 中毒后常表現(xiàn)為,，胃部燒灼感，肚子脹痛,，頭昏頭痛,，惡心嘔吐。 預(yù)防辦法 ● 現(xiàn)磨的生豆?jié){,，用鍋煮的話,，應(yīng)煮沸至無豆腥味。 ● 豆?jié){在煮到 80 ℃ 時(shí),，因?yàn)榕菽细?，?huì)出現(xiàn)「假沸」現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)煮到 100 ℃ ,，沒有泡沫為止,。 ● 如果是使用豆?jié){機(jī)，因?yàn)槌绦蛞呀?jīng)設(shè)定好,，不用擔(dān)心煮不熟,。 2.四季豆 沒有做熟的四季豆,，含有皂素、植物血凝素等物質(zhì),，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致諸如腹痛,、腹瀉、嘔吐,，頭暈,、心慌、胸悶,、冷汗,，四肢發(fā)麻等中毒癥狀。 預(yù)防辦法：購買鮮嫩的,，避免涼拌,、爆炒四季豆，應(yīng)盡量煮熟,、燜透,，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥生味,。 3.新鮮腌菜 新鮮腌菜中的亞硝酸鹽可能會(huì)制毒,。一次吃了過多新鮮腌菜，過量的亞硝酸鹽可能會(huì)造成胸悶心悸,、呼吸困難,、頭暈頭痛等，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心嘔吐,、心律不齊,、血壓降低等情況。長期食用,，更會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。 預(yù)防辦法：自家腌菜最好等到三周以后再吃。農(nóng)貿(mào)市場,、路邊攤的自制散裝腌菜產(chǎn)品,，因?yàn)榘l(fā)酵菌種不純、腌制時(shí)間不明等原因,，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)更大一些,，需要留心，盡量少購買,。 4.土 豆 未成熟,、青紫皮或發(fā)芽的土豆中，一種叫做龍葵甙的物質(zhì)，含量是普通土豆的 5～40 倍,。這種物質(zhì)會(huì)引起咽部瘙癢,，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈,、耳鳴,、瞳孔散大。 預(yù)防辦法：不吃未成熟,、生芽過多,、黑綠色皮、有黑斑的土豆,。如果土豆只是長出少許芽時(shí),，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼,，并將芽眼周圍的皮削掉,，然后充分加熱后再食用。但保險(xiǎn)起見,，看到土豆長芽了，就不建議再食用了,。 5.新鮮黃花菜 鮮黃花菜中的秋水仙堿,，被胃腸道吸收代謝后的產(chǎn)物，有毒性,。一兩到二兩鮮黃花菜,，就可能引起成年人中毒。常常會(huì)咽干,、口渴,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等，更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無力,、手指腳趾發(fā)麻,。 預(yù)防辦法：對(duì)于鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩,。吃前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時(shí)以上,，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之后再吃。 中國人會(huì)吃愛吃,，但我們也要吃的健康,，莫讓美食變成“毒物”！ |
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