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油皮： 高筋面粉125g / 低筋面粉100g / 豬油81g / 糖粉45g / 冰水90g / 紅曲粉1.5g 油酥： 低筋面粉180g / 豬油90g 配料： 綠豆沙適量 / 全蛋液適量 / 白芝麻適量 
▲1、油皮的制作：將油皮的所有材料放入廚師機(jī)中,，慢速攪拌均勻至無干粉狀,，轉(zhuǎn)快速打至可以拉出手套膜的狀態(tài)，表面覆蓋保鮮膜靜置20分鐘,。▲2,、油酥的制作：將油中的低粉與豬油（提前室溫軟化）攪拌均勻即可。▲3,、油皮松弛完成后分割18g/個(gè),，揉圓，覆蓋保鮮膜備用,。油酥分割10g/個(gè),。▲4,、準(zhǔn)備綠豆沙餡，使用的是成品豆沙餡,，將豆沙餡分割25g/個(gè),，揉圓備用。▲5,、將油皮壓扁,，放入1個(gè)油酥，包裹起來,。▲6,、然后將面團(tuán)搟開，然后卷起呈長條形,，松弛10分鐘,。然后在將面團(tuán)搟開卷起呈圓柱形，繼續(xù)松弛10分鐘,。▲7,、將松弛好的面團(tuán)兩頭收至底部，壓扁在將面團(tuán)搟開,，注意不要搟破酥皮,，搟到適當(dāng)大小。▲8,、包入提前準(zhǔn)備好的綠豆沙餡即可,。▲13、 花心中間刷全蛋液,，灑白芝麻裝飾即可,。▲14、烘烤,，海氏商用系列-EAT風(fēng)爐,，160℃烘烤10分鐘左右，出爐放涼即可,。1,、在搟卷的時(shí)候不要太用力,，不要把油皮搟破，要松弛到位,。 2,、天氣太熱的話可以將油皮油酥放入冷藏半小時(shí)后在使用。
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