但愿人長久 來自FloridaChineseRadio 00:00 04:08

       家是溫馨寧靜,、起航停泊的港灣。不管你身在何地,、漂向何方,，對家的思念,，就如同在急流中返航船舶,，總是那么迫不及待,，總是一路風(fēng)雨無阻。家是我們生活中永不干枯的源泉,，給了我們依靠，給了我們幸福,，給了我們拼搏的力量,。      
       中秋節(jié)，中國的傳統(tǒng)節(jié)日,。每到中秋的夜晚,，銀月皓潔，星光璀璨,，家家戶戶在月夜里相聚,，感受著家的味道。中秋節(jié),，她承載著中華民族悠遠(yuǎn)的歷史和厚重的文化,，縈繞著淡淡的離愁，濃濃的相思,，年年如是,，歲歲依舊。中秋賞月不僅是一場天上人間的對話,，更是人們對情感盡情釋放的一個(gè)節(jié)日,。
       中秋佳節(jié)月兒圓，餅兒圓,，還有每個(gè)人心中所追求的美好的團(tuán)圓,。團(tuán)圓是中秋的主題，也是每個(gè)人心理最理想的歸宿,。無論是寄托給滿月的愿望,，還是月圓之夜各種的習(xí)俗。而這種世上最“圓”的事物,，應(yīng)承了我們?nèi)松樌褪聵I(yè)圓滿,。  

蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一，對中國飲食和民俗文化影響深遠(yuǎn)，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品,。其特點(diǎn)層酥相疊,，口感松軟、咸甜適口,、色澤美觀,，餡料肥而不膩是蘇式月餅的精華所在。今天介紹的這種配方,，個(gè)人比較喜歡,，僅作大家參考，方子里的豬油,，最好自己提煉,，一是夠香，二是因?yàn)樨i油的起酥性非常好,，口感綿酥,，用豬油制作酥皮點(diǎn)心是無可替代的，素食者可替換玉米油等,。

蘇式鮮肉月餅

油皮：中筋面粉600克,、糖粉60克、豬油180克,、水210克

油酥：低筋面粉405克,、豬油201克
餡料：豬肉（肥瘦各一半）600克
榨菜180克、鹽1克,、姜,、蔥、料酒,、黑胡椒粉,、糖、老抽,、雞精,、白芝麻（炒熟）
（此量25克油皮/個(gè)，一共做了41個(gè),，想做少減半）

1.鮮豬肉剁碎,，榨菜切碎，姜剁姜末,，加入各種調(diào)料攪拌上勁備用,。

2.油皮制作：面粉600克加入糖粉60克，豬油180克攪拌,，再將210克水分次加入混合拌勻（用面包機(jī)揉面30分鐘）,，然后裝入保鮮袋松弛30分鐘,。
油酥制作：面粉405克加入豬油201克混合拌勻。
3.松馳好的面團(tuán),，油皮油酥各分成41個(gè),。
4.取一塊油皮按扁成圓形，將油酥面團(tuán)放在油皮團(tuán)中心,，像捏小籠包一樣捏起,。
5.將41個(gè)全包好，收口朝下,。蓋上保鮮膜靜置20分鐘（我做的多,，等卷到最后一個(gè)，前面的也松弛好了,，不用再等時(shí)間）,。
6.將靜置好的面團(tuán)搟開，搟成長橢圓形,，盡量搟的長一些,，起酥效果會更好。
7.搟開后從上而下卷起來,，全部趕好蓋保鮮膜，確保面皮不會干掉,，靜置20分鐘,。
8.將面團(tuán)豎放，收口朝上壓扁,，再次搟開,，搟成橢圓形，再次卷起來,。
9.將面團(tuán)全部卷好,，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
10.取一塊用手指按壓中間,，將兩頭向中間捏,，搟開成圓形，邊緣搟的薄些,。將餡放中間包起,，包好收口朝下，放入烤盤,。
11.刷蛋液（兩個(gè)純雞蛋黃,，不含蛋白），撒芝麻,。放入預(yù)熱好300華氏度的烤箱,，中下層30分鐘,。 （方中的溫度僅供參考，各家烤箱不同）

紅曲蓮蓉酥

油皮：中筋面粉450g,、豬油162g,、糖粉90g、水180g

油酥：低筋面粉360g,、豬油180g,、綠茶粉3g、紅曲粉4g（或紅曲米搟碎加水煮開晾涼備用）
餡：蓮蓉480g（以上克數(shù)根據(jù)需要減半）

紅曲蓮蓉酥做好后顏色很漂亮,，有種夢幻朦朧的美,，還可以加入紫薯粉、南瓜粉,、巧克力粉等,。今天做的外型不是很成功。做的過程中包時(shí)忘記翻面了,，層次感不是很美,，但不影響口感，很好吃,，自家做建議其內(nèi)餡純蓮蓉,，不要摻加蕓豆。

1.先把材料都準(zhǔn)備好,。 把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里,，啟動和面程序，揉到面團(tuán)擴(kuò)展階段,。揉40分鐘,。沒有面包機(jī)的話就放到面盆里手揉，一樣的,。

2.揉好的油皮用保鮮袋裝好,，封好口，放在溫暖處,，醒發(fā)30分鐘,。
3.把做油酥的低筋面粉和豬油全部混合，揉勻,，分成二份,，分別加入紅曲粉和抹茶粉。
4.混合成團(tuán)用保鮮膜包住,，室溫醒20分鐘
5.將油皮,、油酥各分成等分，1個(gè)油皮包入1個(gè)油酥,，捏緊,，收口朝下放好,，一次做完全部，蓋上保鮮膜,，避免干皮,。
6.用搟面杖將油酥皮搟長，成牛舌狀,，自上向下卷起來,。依次做好，蓋上保鮮膜,，靜置松弛20分鐘,。
7.拿一個(gè)收口朝上，按扁,，搟成長條,，自上向下卷起來，依次做好,，蓋上保鮮膜。
8.取一個(gè)卷卷,，用刀子從中間一分為二,。 一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口,，成品才漂亮,。切面朝上壓扁搟圓。
9.取半個(gè)卷卷,，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏,，圈圈盡量集中在中間的部位,。用搟面棍搟開，中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn),，兩邊薄一點(diǎn)點(diǎn),。如果搟成平的成品底會很厚。翻面包入蓮蓉餡,，捏緊收口,，揉圓，收口向下,。
10.全部包好之后,，擺入烤盤，烤箱預(yù)熱300華氏度25分鐘即可

【蓮蓉餡】去芯干蓮子480g,、細(xì)砂糖180g
花生油或玉米油190g（油量可增減）
1.蓮子洗干凈,，加水浸泡3小時(shí),，加適量清水煮。
2.大火燒開轉(zhuǎn)中小火,，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎即可,。
3.放涼后倒入破壁機(jī)打碎，打磨好的蓮蓉很細(xì)膩
4.倒入不粘鍋,，中小火不斷的翻炒,，加入細(xì)砂糖，油分3次加入,，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次,。
5.炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團(tuán)，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了,。

廣式豆沙蛋黃月餅

用料：紅豆270g,、細(xì)砂糖290g、花生油120g,、熟面粉20g,、咸蛋黃15個(gè)。

月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿85g,、花生油25g,、枧水2g、中筋面粉100g
表面：蛋黃1個(gè),、蛋清1大勺

廣式月餅是廣東省地方的特色名點(diǎn)之一,，主要在于它的選料和制作技藝無比精巧。其特點(diǎn)是皮薄松軟,、造型美觀,、色澤金黃、花紋清晰,、圖案精致,，是中秋節(jié)送禮的佳品。 

1.先制作豆沙餡,，紅豆洗凈，加足量的水倒入鍋里大火煮開后,，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓半小時(shí)）,。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺,。

2.煮好的紅豆、煮紅豆的水一起放入食品料理機(jī)里打成細(xì)膩的泥狀（加的水量根據(jù)實(shí)際情況決定,，水加少會打不動,，水加多，打出的泥比較稀,，之后炒的時(shí)候會花更多時(shí)間）。
3.加入細(xì)砂糖,，用中火加熱,，一直炒到糖溶化,。
繼續(xù)中火翻炒,，期間分3次加入花生油,，每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次,。
4.加完花生油后,，繼續(xù)翻炒,，將水分慢慢炒干。
5.餡兒越炒越干,，炒到非常稠厚時(shí),，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻,。炒好的餡建議平鋪在大盤子里,，讓餡快速冷卻。餡一定要炒干一些,。
6.接著制作月餅皮,。轉(zhuǎn)化糖漿,、花生油,、枧水倒入碗里，用蛋抽攪拌均勻,。
7.面粉過篩后,，篩入糖漿里，用刮刀拌勻成為面團(tuán),。
8.剛拌好的面團(tuán)很粘，將面團(tuán)用保鮮膜包好,，放到冰箱至少冷藏1小時(shí)以上再使用,。
9.將餡和皮分成需要的份數(shù)，皮和餡的比例為2:8（模具是50g的,，將皮分成10g/份,，餡40g/份）如果蛋黃品質(zhì)一般,，可以在玉米油中浸泡一天,，然后噴少許白酒，入烤箱烤6分鐘左右,。 豆沙分成15等份揉成團(tuán),，取一份在手心壓扁，包入一個(gè)蛋黃,，捏緊收口滾圓,。
10.手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁,，將餡放在皮上,，用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡,，使皮慢慢的包裹在餡上,。
11.包好后小心地收口，都包好后,，在月餅?zāi)＞呃锓判┟娣?，用手掌壓住模具口晃動幾下，讓面粉均勻的撒在模具里,，倒出多余的面粉?br>12.包好的月餅坯放入模具里。在案板上壓出月餅的形狀,，將壓好的月餅小心地移到烤盤上,。月餅都包好后，表面噴點(diǎn)水,，放入上下火300華氏度預(yù)熱好的烤箱,，中層烤5分鐘定型后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水（1個(gè)蛋黃 1大勺蛋清調(diào)勻而成）,，重新放入烤箱,，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐,。
Ps：
1. 如果不喜歡花生油的味道,，可以換成玉米油。
2. 枧水，是一種堿性的水溶液,，成分較復(fù)雜,。如果買不到，可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調(diào)制來代替,。
3. 剛出爐的月餅,，餅皮很硬，等月餅冷卻后,，密封保存,，等待2～3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤,，這個(gè)過程叫做“回油”,，所以，剛出爐的月餅不要急著吃,，要等回油后再食用,。

做好的月餅裝在盒子里送朋友，祝福大家中秋快樂,。