煲仔飯于廣東人而言,，不僅僅是口腹之欲,，更是一種情意結(jié)。它是兒時跟爸媽在街頭,，某一不起眼的拐角處飄來的飯香味,；是讀書時和同學(xué)仔，為了打牙祭而特意尋找的街頭美食,；是工作倍感壓力時,，可以給自己帶來的溫暖與慰藉。一缽煲仔飯,，無關(guān)權(quán)貴,，只關(guān)老廣情。十幾元飄香數(shù)里,，胃未飽,，心已暖。

超記家庭煲仔飯

地址：人民中路629號

人均：28元

的確是名副其實的“家庭煲仔飯”了，店鋪小而簡單,，幾張桌子,、幾臺電扇，就組成了這個“家”,。在這里,，一人食也行，幾個人圍坐一桌也行,，感覺就像在家里吃飯,，簡單又溫馨。

煲仔飯是慢煲的美味,，想吃必須要耐心等待,。為了提高效率，超記已將肉,、青菜等材料提前準(zhǔn)備好,，連米都已是半熟，猛火烹制,，期間再放入肉蛋等材料,，需要不停進行翻轉(zhuǎn)瓦煲、淋水等程序,，讓蒸汽逼熟肉類,。

超記的招牌，是經(jīng)典的臘味煲仔飯,。別看簡單如它,，卻是一家煲仔飯水平的驗金石。米和醬汁是煲仔飯的精髓,。超記用了油沾米,，米粒油脂量高，容易吸收醬汁的香味,。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群),。這樣做出來的臘味煲仔飯：臘味咸香，飯粒粒干身,，醬油分量正好,，吃起來香氣逼人。如果口味稍重,，也可以再加超叔的自制辣醬,，辣度適中，拿來拌飯很香,。吃到最后,，用力一刮,，就可以掀起整層鍋巴，金黃澄亮的色澤,，干香脆口,，由于被之前淋入的醬汁浸入，所以有一絲絲咸味和臘味的甜味,，這才是煲仔飯真正的精華所在,。

窩蛋牛肉煲仔飯則是店里的人氣TOP1，一上桌飯還在嗞嗞沸騰,，肉香和飯焦的香糊味纏繞進鼻孔,。青菜是水靈靈的嫩綠色，脆生的同時熟度剛好,。輕輕戳開流心蛋,，蛋液便汨汨流出，浸滿米粒,，就像“金包銀”,。米飯是比較干身的，粒粒分明,，一定要把雞蛋和肉拌勻，包裹著米飯吃會更軟滑可口,。牛肉是熟透的,，有股韌勁，咬下去很彈牙爽滑,，卻見不到血絲,，火候控制得很好。

萬興煲仔飯

地址：萬福路289號

人均：28元

萬興煲仔飯已經(jīng)開了幾十年,，也是充滿街坊情懷的老店,。和許多老店一樣，萬興煲仔飯僅此一家,，至今仍是人手落單,，即點即煮。廚房也是完全明檔,，斑駁的爐灶可以看出歷史感,。這里的煲仔飯直接用猛火烹制生米，師傅一人同時照顧十幾煲,，下米,、轉(zhuǎn)煲手勢流暢，顯然經(jīng)驗豐富,。

最佳色香味聲俱全的,，非窩蛋牛肉飯莫屬,。整煲飯無論牛肉還是青菜的分量都很足，材料也挺新鮮,。牛肉沒有下過多小蘇打腌制,，保持了牛肉原味，掀蓋時香氣逼人,。不得不提的是窩蛋的巧妙：起煲加醬汁的同時,，打一顆生蛋于表面，迅速蓋上煲蓋用余溫加熱,。透明的蛋清被煲仔飯的熱度烘熟,，但又還沒到完全熟透的狀態(tài)?？腿舜蜷_煲蓋后,，將蛋液和米飯均勻攪拌，蛋液熟透,，完美地包裹著米飯,。飯香和蛋香一口同時擁有。

好彩煲仔飯

地址：北京南路44號

人均：28元

一家做了十幾年煲仔飯的小店,，空間是迷你的,，服務(wù)是自助的，還有一個出了名的“火氣大”老板娘,，但憑著幾十年積攢下來的口碑,，小店365天天天擠滿了人。店里的煲仔飯全是用傳統(tǒng)明火烹制,，需等待15分鐘才能出爐,。店主十幾年做煲仔飯的經(jīng)驗對火候的掌握已經(jīng)是到了爐火純青的境界，再加上上等的增城晚造米,，最經(jīng)典的舊式瓦煲,，三者結(jié)合想不好吃都難。

小店最受食客歡迎的是“牛肉窩蛋煲仔飯”,，揭開鍋蓋后,，豐富的材料和濃郁的香氣已讓人頻繁吞咽，“嗞嗞”聲響更是讓人淡定不住,。半生熟蛋用筷子輕輕一戳,，蛋液四處流淌，再澆上一圈秘制的醬油,，快速攪拌均勻,，讓米飯、牛肉均勻裹上蛋液與醬油,。冒著熱氣小嘗一口,，飯身屬于偏濕型,，米粒煲得透心，與嫩滑的牛肉結(jié)合鮮美無比,。從鍋底刮一些飯焦上來,，松脆香口，不顯油膩,。

銘泰煲仔飯

地址：悅成路79號

人均：21元

銘泰煲仔飯是陸居路第一家煲仔飯,，開店16年來，幾乎天天排長隊,，有時會把附近的道路堵得水泄不通,。

銘泰的煲仔飯米飯粒粒分明，熬制的醬油是頭牌,，醬料滿滿的粘在飯粒上,，中下層煲得焦香十足，食材量足且新鮮,。牛肉滑嫩大塊,，這是每次吃煲仔飯都繞不過的，幸好這里的分量夠多,，絕對不會出現(xiàn)3秒鐘就把肉吃完的失落感,！散發(fā)著濃厚香味的廣式臘味，在陽光的照射下晶瑩剔透,，入口一嚼,，肉香和淡淡的酒香充斥滿口！

在這里除了吃煲仔飯,，還可以配一份豬雜枸杞湯，清爽解膩,。滿滿一煲,，豬肝豬腸豬心全都有，滑滑嫩嫩,，加上枸杞葉的甘香,，清熱下火，一口氣可以吃下半煲,。

琪琪小食店

地址：海珠中路福地巷2號

人均: 18元

琪琪是老城區(qū)老字號的廣式小食店,，這家店專做街坊生意，煲仔飯皆為即點即蒸,，所以等候時間較長,。一到飯點，室內(nèi)外便坐滿「嗷嗷待哺」的食客,。兩排灶頭開火全開,，在熱力下咕嚕咕嚕沸騰,。

來到這里當(dāng)然要試下流芳二十年的牛肉飯，食煲仔飯加只窩蛋就是最美妙之處,。老板推薦直接打一只生蛋,，撒上蔥花，攪拌均勻,，利用瓦煲的余溫令蛋汁和肉汁滲入米飯,，牛肉鮮嫩不老，飯焦啖啖甘香,，回味無窮,。在這要表揚一下米飯，師傅對火候掌握的很精準(zhǔn),，米飯的干濕程度剛剛好,。而且肉汁和醬汁味道都滲入了飯里，單吃飯就覺得好惹味了,，底層的飯焦可以輕松地用筷子整塊撬開,。吃起來焦香干脆還不粘牙，無論形狀顏色和味道都非常到位,。

陶園美食

地址：德政中路310號

人均：25元

這家開了二十年的陶園美食店雖然店面不大,，但是人氣依舊非常旺。兩個后生哥記動作嫻熟地煮著煲仔飯,，停下歇息的間隙,，其中一個說，“唉,，其實我們沒特別什么好宣傳啊,，宣傳人一多，爐頭就這幾個,，做不來?。　?/p>

現(xiàn)點現(xiàn)煲的煲仔飯,，價錢好公道,，最主要是新鮮煲的熱辣辣，飯焦香,，肉料足,。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。像是窩蛋牛肉煲仔飯,、塘鲺煲仔飯,、臘味飯、排骨飯,、肉餅飯,，沒有什么特別推薦,，按自己喜歡的口味選就行，味道可算中規(guī)中矩,，便是在現(xiàn)在濕冷模式廣州街頭上最妥帖溫暖的一餐,。

東興飯店

地址：天河北路6-8號

漢風(fēng)國際大酒店1樓

人均：78元

東興飯店始創(chuàng)于1985年，在日新月異的廣州天河,，真是算得上老字號了,。這家餐館是典型的傳統(tǒng)家常粵菜館,，樸實而又充滿年代感,。餐廳內(nèi)的擺設(shè)也比較傳統(tǒng)，四人小方桌+多人大圓桌,，一下子回到上世紀(jì)90年代的感覺,。

東興飯店的黃鱔飯可謂一絕，將鱔魚撕成散絲,，與生米飯,、黃鱔汁、香蔥一同煲制,，時間嚴(yán)格控制在25分鐘,，多一分，少一分都不算合格,。掀開砂蓋,，一股飯香便撲面而來。勺子舀下,，米飯顆粒分明,，十分干爽。入口,，飯粒松軟,，黃鱔肉的鮮，黃鱔汁的香滲入在一粒粒米中,，吃罷齒頰留香。而這金黃松脆,、入口酥香的鍋巴,，不用多說，視覺和味覺便能告訴你,，這鍋煲仔飯所需的烹飪手法是有多么精湛,。從米飯到鍋巴，這樣出色的黃鱔飯絕對能滿足廣東人刁鉆的胃,。

香港廟街煲仔飯

地址：東堤二馬路10號綠色鐵門

人均：28元

這家店雖然不算老字號,，還開在了越秀煲仔飯“重災(zāi)區(qū)”,，但來吃的人依然很多，只要一開門,，就開始大排隊.....據(jù)說還99%還原了香港廟街煲仔飯的經(jīng)典味道,！

紫蘇牛肉煲仔飯是這家的獨門絕技，紫蘇牛肉+煲仔飯的組合,，夠曬特別和新鮮,！當(dāng)瓦煲揭蓋的那一瞬間，紫蘇的香氣撲鼻而來,，加上米香,，還未入口就食欲大開了。牛肉腌制得剛好,，保留了一定嚼勁但不失軟滑,，牛味也足，再加上紫蘇和芝麻的點綴,，味道濃郁中帶著一絲清爽,。每粒米都完整、干身,、不黏糊,，完美熟成的飯焦不帶一絲焦臭味，色澤金黃,，而且香脆中帶著嚼勁,，火候把握得剛剛好。青菜也能表現(xiàn)出店家的用心：現(xiàn)焯,，鮮甜脆嫩,。

金牌臘味煲仔飯是必點招牌，一揭煲,，便是濃烈的米香與臘味香,，臘鴨、臘腸和臘肉鋪滿整鍋飯,，一口原汁原味的臘味飯入嘴,，感受肉香縈繞口腔，再淋上一圈廣式口味的甜咸醬油,，贊,！值得重點拿出來說的，就是他家的臘腸了,，肥瘦相間的肉里裹夾著冬菇粒,，是最傳統(tǒng)的廣式臘腸之一，現(xiàn)在已經(jīng)很少能在煲仔飯店吃到了，有驚喜,！

盈旺小廚

地址：泰康路沙洲巷4-10號

人均：64元

這是一間夠地道,，夠鑊氣的小店，大排檔式的裝修,，主打臺山風(fēng)味的美食,，附近的居民已經(jīng)把他當(dāng)成飯?zhí)么嬖凇?/p>

新鮮出爐的臺山黃鱔飯，揭蓋的一剎那,，白色的水汽瞬間封鎖了視線,，只剩下?lián)浔嵌鴣淼娘埾慊旌现S鱔香味不斷刺激著你的神經(jīng)，讓人不禁對這份盛宴充滿了期待,。開吃前將香蔥,、米飯、黃鱔肉充分攪拌均勻,，粒粒分明的米飯吸收了黃鱔的肉汁與香蔥的清香,，一口下去，軟硬適中的米飯,，帶著油鹽的香,、黃鱔肉汁滲入髓間的淡鮮，而軟滑鮮彈的鱔肉成為了尋常滋味和奢華珍饈之間的一道天然界限,，黃鱔肉夾在噴香的米飯當(dāng)中,，給了舌尖淋漓盡致的鮮美，米飯在咀嚼中越發(fā)透出韌勁和米香,，偏硬的口感和柔軟的鱔肉形成鮮明對比,，在香蔥的點綴和提味下，多種味道在口中爆開,，這碗黃鱔飯瞬間變得鮮活了起來,，令人回味無窮。

民記煲仔飯

地址：惠福東路452號

人均：27元

要數(shù)廣州最具歷史的煲仔飯,，一定要提民記,。1979年開業(yè)至今將近40年，無環(huán)境無服務(wù)且老板脾氣很大,、卻每天依然大排長龍,。

民記最經(jīng)典的莫過于窩蛋牛肉飯！腌過的牛肉鋪在飯面,，青翠欲滴的大棵菜心,，再加上一個圓潤嬌嫩還在顫抖的誘人生雞蛋，賣相就非常讓人心動了,。牛肉的腌制非常到位，咸、香,、鮮樣樣俱有,，一分不多，一分不少,。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群),。火候的控制則凸顯了師傅們的水準(zhǔn)，溫度足夠高的同時肉質(zhì)卻不會老,，咬下去牛肉的鮮香味體現(xiàn)地淋漓盡致,。煲仔飯上桌的時候就要馬上將窩蛋和飯攪拌均勻，米飯的高溫使得雞蛋處于將熟未熟的狀態(tài),。細膩,、光滑、增鮮是這時雞蛋最大的特點,，再佐以咸香的牛肉,，一勺進口，滿嘴回甘,。

大哥餐廳

地址：番禺區(qū)西麗南路90號

人均: 68元

大哥餐廳的臘腸煲仔飯,，盡管索價比坊間略高，依然心甘情愿,。只用天然生曬臘腸,，原條入煲，最大程度保留飽滿油脂,，上桌前再由服務(wù)員為你剪成一段段,。當(dāng)豉油從煲蓋外淋下，發(fā)出「滋滋滋」的響聲,，咬一口全是油脂迸濺的幸（罪）福（惡）感,；缺點是畢竟并不主打煲仔飯，火候控制不穩(wěn)定,，有時太水,，有時太干，需要看運氣,。

雅苑餐廳

地址：朝天路14號

人均：150元

一句話形容雅苑,，好吃得出奇，貴得離譜,。它在越秀朝天路已經(jīng)屹立了30多個年頭,，雖然門面窄小、裝修簡陋,，就連店內(nèi)的橙色桌椅也稍顯破舊,，但它在九十年代就已是廣州聞名遐邇的“富豪餐廳”，蔡瀾等一眾食客也都大力推薦，實在讓人忍不住想去嘗一嘗,。

雅苑靠著一桌手藝高超的廣府私房菜出名,，人人都沖著它來?？烧嬲龝缘睦削铱?，一定會點貴了30年的雅苑煲仔飯。作為貴價廣府菜標(biāo)桿,，雅苑的這煲臘味飯可不是開玩笑,。蓋子一打開，臘腸的濃郁酒香立刻飄了出來,。吃這碗煲仔飯,，儀式感必須要有：在熱辣辣的煲仔飯上，淋一圈醬油,。當(dāng)醬油碰到滾燙的砂煲壁,，還發(fā)出「滋滋滋」響聲。砂煲的醬油會將豉油滲入米飯和肉里,，更加惹味,。別停手，趁熱攪拌被臘味油脂滲透的白米飯,。

臘腸微甜,，臘肉香咸，最大程度保留飽滿油脂,，最后都融入白凈的米飯里,。特別是這塊肥瘦恰宜的臘腸，腸衣咬破后,，香甜的臘肉汁帶著紹興酒香,，直侵喉嚨，和別家不一樣,！最讓人驚艷的是煲仔飯里的白米飯,！店里用的是五常米，下煲前先用自家慢火熬的清雞湯浸米,，再用砂煲炮制,，很好地吸收臘味和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁,。米飯粒粒分明,，油潤飽滿，吃起來不會太干,，而是綿軟略粘有嚼勁,，嚼過后還帶有一絲絲甜,。