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有一天，和兒子一起逛公園,，逛累了,，坐下來休息，順便拿出一袋棗糕來吃,。我習慣性地翻看了一下包裝袋的背面（近兩個月剛形成的習慣）,，然后數(shù)了數(shù)，添加劑有二十多種,。我還是吃了,，把孩子的也搶過來吃了，因為我不想讓他吃了,?？偛荒苤苯尤恿税桑么跻彩峭薨仲I的,。

這個棗糕紅棗味十足,，但其實里面并沒有看到多少棗。我自己做面包的時候,，放的棗多到上火,，都沒有這棗糕的味重。會不會是人家把棗打成漿之后,，加進去的呢,？肯定不會，因為這棗糕很便宜,。再說了,，如果是棗汁的話，直接寫上紅棗提取物,，不就結了嗎,。所以，棗糕的棗味,，肯定就是那二十幾種食品添加劑的作用,。

現(xiàn)在買東西，多數(shù)是在網(wǎng)上買，吃的喝的用的,，把詳情頁快速看完已經(jīng)不容易了,，基本沒有耐心去看那些小之又小的配料表。

更何況有些食物,，你得拿到手之后,，才知道它的配料里都有些什么，以及它里面含有多少種食品添加劑,。比如下面這款月餅,，在網(wǎng)絡銷售頁面上的信息是這樣的：

在網(wǎng)絡購物的時候，很容易受到詳情頁里的宣傳語,、以及網(wǎng)絡評價的影響,，很少會關注配料表這樣最基本的信息。

自從我從多抓魚上淘到《食品真相大揭秘》之后,，我往超市跑的時間多了一些,，也會將食品包裝翻過來看一下，為的就是看到配料表這個很樸素的信息,。真相永遠隱藏在那些安靜的角落,。

這本書的作者安部司,，被稱為是“食品添加劑之神”,。他曾想將添加劑的好處告訴給食品制造企業(yè)，以及一些手藝人,，這樣就可以創(chuàng)造新的飲食文化,。他也曾夢想創(chuàng)立全日本第一的添劑公司。因此,，他工作非常努力,，也受到了很多食品加工企業(yè)的追捧。

魔法藥粉——食品添加劑

有一個餃子皮加工廠問他說,，因為餃子皮會粘到機器上,，剝餃子皮的時候，都得把機器停了,，有沒有辦法呢,？

安部司很容易就給出了解決方案：加乳化劑，這樣工作起來會輕松點,。再加點增稠多糖類,，皮就會很筋道。

加了這些添加劑之后,，那家工廠的機器就一次沒停過,。

有一家制造商，進了一大批便宜的蓮藕，但是外表全是黑的,。于是找安部司幫忙解決,。安部司給出的解決辦法是，用漂白劑,，將這些蓮藕漂白,，之后再一些別的添加劑來防止蓮藕變色。

有家食品制作商,，想要做一款超市特賣品——肉丸,，請安倍司幫忙開發(fā)。

這家制作商買的原材料是大量便宜的肉碎,，就是從牛骨頭上剔下來的,，幾乎不能稱之為肉的部分。這種肉既不能做餡,，又沒啥味,。可確實是貨真價實的牛肉,，也很便宜,。

這灘黏糊糊、水分又多又沒味道的東西怎樣才能變成商品呢,？這難不倒作為添加劑專家的安部司,。他很快拿出了解決方案：

首先，加入一些不能下蛋的雞的肉餡,，這種雞便宜,；

為了制作出柔軟的感覺，可以入一種組織狀大豆蛋白的東西,；

這些只是有了肉的基礎,，但是沒有味道。為了增加味道,，還需要加入大量的牛肉濃汁,、化學調味料等來增加味道。

為了口感好,，再來些豬油,、加工淀粉，還增加了黏著劑,、乳化劑等,。

為了使顏色好看，還加入了著色劑,；

為了延長保持期,，使用了防腐劑,、pH調整劑；

為了防止褪色,，使用了抗氧化劑,。

這樣肉丸就做好了。

這些肉丸是需要配著番茄醬吃的,。因為要做的是促銷產品,，得節(jié)約成本。為了省錢,，不能用真的番茄醬,，最好用添加劑做成的番茄調味料。寫到這里,，我走神了,，想起了桃子味、黃瓜味,、檸檬味的薯片,。

為了肉丸好賣，在超市搞試吃活動的時候,，還會在肉丸上插一些卡通樣的小叉子,，吸引小朋友讓家長給他們買。

這個產品一炮而紅,，三方得利,，消費者買到了便宜又好吃的東西；安倍司賣出去了好多食品添加劑,，這家食品制造商也賺發(fā)了,。

隱患來了,，安倍司自己也有孩子,，大水也會沖垮龍王廟。這肉丸賣得那么火爆,，安倍司的妻子也買了些肉丸給孩子吃,。

在女兒三歲之前，安部司一直像拼命三郎一樣工作,，很少回家吃飯,，半夜回家也是常有的事。

所以,，在女兒三歲生日的時候,，他想著要補償一下，于是早早下班回家,。

那天,，當他吃到妻子準備的肉丸時,，僵住了。因為他有超發(fā)達的味覺,，而且他對添加劑非常熟悉,，只要是純添加劑，即使是混在食品里,，哪怕有100多種,，他都可以用舌頭一一分辨出來。

沒錯,，他吃到的正是自己開發(fā)出來的肉丸,，那種黏糊糊的肉里加了好多添加劑的肉丸。他看到女兒正吃得津津有味,，慌忙用手捂住盛肉丸的盤子,。

那樣的丸子，自己的孩子居然非常愛吃,，這讓他很受打擊,。這個事情是一個導火索，其實之前他也看到了添加劑的很多問題,，比如香腸公司的員工,，不吃自己公司生產出來的東西；賣咸菜的,，不吃自己做的咸菜等等,。

不過，女兒愛吃那樣的肉丸對他的打擊還是挺大的,。自那天之后,，安部司的人生理想變了。他辭去了食品添加劑首席銷售員的工作,，開始走遍全日本,，向聽眾講述添加劑的事情。

用魔法藥粉可以制作牛奶,、果味飲料

在演講的時候,，安部司首先會做這樣一個表演，給大家演示如何做拉面湯,。將各種粉末混合,，就做出來了豬骨湯。當他端起杯子,，讓大家品嘗的時候,，大家都嚇了一跳。不過還是有人壯著膽子喝了,，并表示確實是豬骨湯的味道,?？蓡栴}是，確實是一點豬骨湯都沒加,，用的只是一些食品添加劑,。

咱們國家的一位營養(yǎng)師王旭峰也做過類似的演示，上海衛(wèi)視,、河南衛(wèi)視,，包括中央電視臺10頻道的《走近科學》都請王旭峰上過節(jié)目。

王旭峰喜歡演示的是,，如何用食品添加劑做牛奶和水果口味的飲料,。

做成“牛奶”的時候，他先用兩種增稠劑,，可以讓產生奶的質感,，再加一點點甜味劑，再加一滴牛奶味香精,，再加上水之后,，一杯“牛奶”就出現(xiàn)了。

他還可以利用食品添加劑做出類似純正果汁會有的泡沫和顆粒感,。

王旭峰做演示用的材料,，是“食品真相揭秘箱”里面的食品添加劑。

這是北京營養(yǎng)師俱樂部定制的用于健康的工具箱,，現(xiàn)在營養(yǎng)師經(jīng)常會用這個工具箱來做演示實驗,，幫助大家認識食品添加劑，幫助孩子們遠離垃圾飲料,。

這個盒子里有20種香精,、色素、甜味劑,、增稠劑,、防腐劑等常見的食品添加劑，用這些食品添加劑可以勾兌多種口味的飲料,、果凍,、奶味、奶茶飲品,。

我在淘寶上找了，沒找到這個盒子,。

什么是食品添加劑呢,？

廚房里沒有的東西=食品添加劑

秉著一個不怎么想負責任的態(tài)度，可以這樣定義食品添加劑,，那就是廚房里沒有的東西=食品添加劑,。

當然,，廚房里也會有各種調料，也會有添加劑,，比如說小蘇打,、發(fā)酵粉。但是自己腌菜的話,，沒人使用防腐劑,、山犁酸，也不會用苯甲酸,、增稠劑,、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽,。

什么是食品添加劑,，可能還需要加這么一個條，那就是配料表里,，那些看不大懂的名詞,，就是食品添加劑。

食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂

不過這個靈魂有些復雜

食品添加劑用處大著呢,，貢獻也大著呢,。

因為有了食品添加劑，我們就有了多種多樣的食物,。所以,，有人說，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂,，沒有了這個添加劑靈魂,，食品工業(yè)也就不存在，我們也就不會吃到那么便宜,、外表美觀,、味道鮮美的食物。

有了食品添加劑,，我們的生活更方便,、快捷。比如,，我們想要吃早餐,，買回來的面包可以讓你省去做面包的兩個多小時。

你看,，這家企業(yè)大大方方地在詳情頁里寫上了配料表,，還寫上了食品添加劑。我在淘寶上想找到面包的配料表,，并不容易,。很多產品這些應該有的基礎信息都失蹤了,。這些食品生產商更愿意在虛的內容上做文章，請看下面這張圖片,。

還有咱們的中式早餐,，用手抓餅做原料，可以花樣百出,，用手抓餅做出水果派,，做出英式早餐。

你看,，人家也是大大方方地在網(wǎng)上銷售頁寫上了產品配料表,。很多手抓餅的廠家這點基本信息也是沒有的，就只是給你看效果圖,。

如果一定要買的,，我會去買這些標了基本信息的產品，這些產品很憨厚老實,。

咱們接著說食品添加劑的好處,。這些加工好的東西，可以讓我們省很多時間,。另外就是,，讓一些食物沒有了技術門檻。比如說手抓餅這種東西,，需要手藝,，是個技術活。現(xiàn)在,，有了現(xiàn)成的,，你只需要用小火煎一下就可以了。真是太平易近人了,。讓很多人有了下廚的勇氣,，包括孩子。

如果沒有了食品添加劑,，咱們就連最基本的饅頭,、豆腐都吃不上了。很久很久以前,，咱們就開始使用了食品添加劑,，比如說做豆腐用的鹵水就是食品添加劑，里面含有氧化鎂和氣化鈣,。

咱們吃的粉條,、油條里，會用到明礬這種食品添加劑,。

之前做饅頭要打堿,，堿面也是食品添加劑。

即使是面粉里也會有添加劑,，比如復合酶制劑,、復合乳化劑和增筋劑等等。以前的面粉放著放著就結塊了,，現(xiàn)在的面粉就不結塊,，這是食品添加劑的功勞。

添加劑無處不在,。如果想要吃到?jīng)]有添加劑的東西,，只能去過原始人的生活了。

你想要的美妙口感,，比如說松軟,、柔滑、松脆,，毫無例外都是來自食品添加劑,。

你想的漂亮，比如說粉紅色的醬牛肉,，也是來自食品添加劑——亞硝酸鹽發(fā)色劑,。還有咱們喜歡的濃烈的水果味，都是在逼著廠商去使用食品添加劑,。

添加劑有毒

但不是大問題

有毒的東西,，國家管著呢。國家會用動物做添加劑毒性實驗,，而且還嚴格規(guī)定了添加劑的使用量和使用的食物對象,。

但是反過來想想，動物又不是人,，代謝,、消化能力和人肯定不一樣。而且出于道德,，不可能去做人體實驗,。沒辦法，只好把動物實驗的結果作為人的標準了,。

至于添加劑對人體有什么影響,，不好說。但是之前一直在使用,、被證實沒問題的添加劑,，現(xiàn)在也被證明是有問題的。

比如說明礬這東西，之前在粉條里一直用,，有了明礬后粉條的口感會更筋道,。但現(xiàn)在不能用了?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》明確規(guī)定,，明礬不能在粉絲、粉條和淀粉中使用,。

喜歡吃粉條的地方,，比如我的婆家內蒙，會為了口感繼續(xù)放明礬,，但是那里的人不敢讓孩子多吃粉條,。我婆婆會告訴娃說，粉條吃多了會變傻,。專家是這樣說的：“明礬含有鋁,，鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦,、腎,、肝、脾等器官都可能產生蓄積,，如果在大腦中產生沉積,，就容易引起阿爾茨海默癥、記憶力減退,、智力下降等癥狀,。”

所以說,，如果一種東西告訴你吃了沒事,，因為現(xiàn)在還沒找到證據(jù)證明吃了這東西有事。你怎么辦呢,？

一般情況下會選擇不吃這種東西,，沒必要用自己的生命做實驗。

但是,，添加劑這種東西無處不在,，就像剛才說的面粉（北方人的命呀）里都有添加劑，不吃你就沒得吃了,，你又該怎么辦,？

添加劑無法避免，那怎么辦呢,？

習慣性動作：翻過來看產品配料表

簡單的懷疑精神

在我們吃一些食物的時候,，需要習慣性地把產品翻過來看一下，看看配料表里都有些什么。對比一下便宜的產品和貴的產品在配料表上的區(qū)別,，再決定買促銷的還是買貴的,。便宜總是有理由的。

只有食物的配料表才能反映食物的真實原料,。有很多原本認為很健康的食品,，當大家看完它的配料表以后,，就會發(fā)現(xiàn)它并不如你所想的那樣,！

而且商家在產品后面那么一大塊地方，沒寫廣告語,，而是寫上了配料表,，這么重要的內容如果咱都不看，咱對得起誰,？

看了配料表之外,，你的“簡單的懷疑精神”就會有了答案。東西這么便宜,，不合理呀,。便宜是是因為產品里有這么多的添加劑，而不是真東西,。超市里賣9毛9一小瓶的醬油,，和3年釀造的醬油相比，配料表多了好幾樣東西,。

很多時候,，我們總是在催眠自己，替人家商家找理由,，比如商家是專業(yè)的,，所以他們做的東西才比我們做出來的好；商家不知道是從哪里進來的便宜貨,，所以就便宜賣了,。其實很多時候，常識是可以解決問題的,，我們只需要簡單的懷疑,，就可以找到哪里出了問題。

比如說下面這種袋裝沙拉,，菜的切口都不會變黃,。但是我們在家切的菜，是會泛黃的呀,，肯定是用什么東西處理過了,。這就是“簡單的懷疑精神”。

是的，人家就是專業(yè),，人家用殺菌劑（次亞氯酸鈉）給菜消了毒了,。

你會覺得消了毒的菜，肯定是要比咱們平時吃的菜好得多呀,，消過毒的菜上面沒有細菌,。

來看看安部司描繪的袋裝沙拉的消毒現(xiàn)場:

工人們不斷地把切好了的蔬菜扔進殺菌池里。

而且還要不斷改變池子的殺毒劑濃度,，分若干次把蔬菜扔進去,。

有的制造商為了使口感生脆，還蔬菜扔進裝有pH調整劑的池子里,。

看到這種場景,，你還敢吃這種沙拉嗎？可笑的是,，咱們還是為了健康才吃這種沙拉的,。

小時候，我也有簡單的懷疑精神,。我媽經(jīng)常告訴我說,，吃外面的東西不好。我懷疑我媽是覺得外面的東西花錢多,。所以我不聽,。

小時候，媽媽對我說

“外面的東西吃多了不好”

可是媽,，不能吃是為什么呢,？

那時候，我覺得外面的東西很好吃,，比家里做得要好吃,。有時候，我是寧可吃方便面,，也不想吃我媽做的飯,。我還喜歡舔方便面的調料包，再或者把調料包夾到饅頭里吃,。

現(xiàn)在好了,，輪到我了。我兒子也是這樣,，我辛苦做的飯,，他不想吃，就想吃外面做的飯,。在火車候車室里聞到別人泡的方便面,，硬要往人家邊上湊,，邊湊邊說好香呀。

看完《食品真相大揭秘》后,，我把這本書的一些內容講給了娃聽,。比如他想要吃的方便面，里面的味道來自調料包,，調料包就像是他的實驗材料包一樣,，里面是好些粉末的混合體。

兒子知道后,，有了一些改變,，知道了食品添加劑這種東西。因為喜歡數(shù)數(shù),，也喜歡跟著我去數(shù)到底一種食物里會有多少種添加劑,。

我的改變呢，就是學會給孩子做一些小甜點,，做一些小零食。這些都不難做,，就是有些耗時,。不過會得到兒子的鼓勵。聽到兒子說媽媽你做的飯真好吃時,，這比說“愛我”更讓我上頭,。愛我，是彌散型的,；說我做的飯好吃,，這是定向鼓勵。

可娃還是喜歡吃一樣東西,，那就是各種漂亮的糖,。

營養(yǎng)師王旭峰提醒大家：

少年兒童、嬰幼兒最好遠離含有檸檬黃,、日落黃,、胭脂紅、誘惑紅,、亮藍等人工合成色素的食物,，有研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這些色素會加速孩子體內鋅元素的流失，會增加少兒多動癥,、生長發(fā)育遲緩,、食欲下降、智力下降等問題的風險,。

還有最最重要的一點,，一旦孩子習慣了由食品添加劑的人造香味,，他就會對天然食物和家里的飯菜失去興趣，會有“異食癖”,。比如現(xiàn)在已經(jīng)有人,，每天不喝水，只喝飲料了,。

最安全,、最營養(yǎng)的食物一定出自于自家的廚房！

對了,，還得再提醒一句,，家里廚房的調味區(qū)，也是添加劑的重災區(qū),，我隨手翻了一下我家廚房,。

炒青菜時，最愛用的耗油,，特別香,，7種添加劑。

為了讓孩子好好吃飯,，給孩子買了做飯團用的拌飯料,，可香了，7種添加劑,。好在孩子并不愛吃這種東西,，只喜歡吃白米飯。

還有火鍋底料,，蘸料,，也都有好些添加劑。

現(xiàn)在要十一了,，有時間做飯了,，咱們?yōu)榱藴p少食品添加劑的攝入，能不省事就不省事,。

最后,，祝大家吃得開心，吃得健康,。

郝景芳創(chuàng)始的童行學院,，秉承通識教育的理念，跨學科的教育方式,，打造了「時空之旅」APP,。

童行學院 「時空之旅」APP

童行學院歷時一年打造的通識教育APP課程，“時空之旅”,，參考哈佛大學IB課程體系,，覆蓋科學,、人文、藝術,、思維四大領域,。是中國通識教育的領先品牌。

第一,，它通過故事和游戲吸引孩子學習的興趣,；

第二，它通過互動游戲幫助孩子培養(yǎng)嘗試和探索的精神,；

第三,，也是最重要的是，它將我們在問題研究中的科學思維方法嵌入每一個任務中,，從目標,、到假設、到方法探究,、再到形成結論,，這就幫助孩子從小了解，每一個問題的答案,，都是經(jīng)過思考和探索才得到的,，這樣的過程可能很漫長很艱難，但這個一步步接近真理的過程,，卻如此讓人喜悅。

「時空之旅」

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