那么，到底什么是超加工食物,？它們使用的色素真的會(huì)致癌嗎,？今天我們這就來(lái)聊一聊關(guān)于超加工食物的事兒。

加了色素,，食物會(huì)更加鮮艷、更有吸引力,，也讓人更有食欲,。可大家有仔細(xì)想過(guò)，這些色素吃進(jìn)肚子里真的健康嗎,？

要想了解色素對(duì)身體的影響,，首先我們要知道平時(shí)吃進(jìn)去的色素是什么。

色素分為兩種,，包括天然色素和人工合成的色素,。二者相比，合成色素使用成本更加低廉,、著色穩(wěn)定,、色澤也更艷麗，所以大多數(shù)食品生產(chǎn)商都會(huì)選擇用合成色素,。

但是,，關(guān)于合成色素有害健康的研究正陸續(xù)地被“爆料”。從第一批用煤焦油制成的色素發(fā)展至今,，對(duì)人體有明顯危害的色素正逐漸被淘汰掉,，特別是部分偶氮化合物類合成色素對(duì)人體有明顯的危害。

比如過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃,，可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌,；橙黃可能導(dǎo)致肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等,。[2]

研究表示,，腸道中的細(xì)菌可以將合成色素分解成已知會(huì)導(dǎo)致癌癥的分子。合成色素還可以與細(xì)胞內(nèi)的 DNA 和蛋白質(zhì)結(jié)合,，還會(huì)刺激人體的炎癥機(jī)制,，增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。像誘惑紅,、檸檬黃,、日落黃等合成色素，在實(shí)驗(yàn)中,，可以導(dǎo)致結(jié)腸癌細(xì)胞中的 DNA 損傷,。也就是說(shuō)，合成色素可能會(huì)刺激,、影響癌癥細(xì)胞增生,。

癌細(xì)胞會(huì)不受控地分裂，而 DNA 損傷可能會(huì)惡化這種情況,。圖中灰色圓圈代表癌細(xì)胞,。圖片來(lái)源：thebraintumourcharity.org

除了合成色素，超加工食物的其他添加劑也可能影響健康,。

《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》曾有相關(guān)研究,，其中提到了我國(guó) 77.9 %的食品會(huì)使用多種添加劑,。大多數(shù)的超加工食物都會(huì)有 2 種以上的食品添加劑，最多可達(dá) 29 種,。而聯(lián)合使用的食品添加劑可能會(huì)產(chǎn)生聯(lián)合作用形成累積風(fēng)險(xiǎn),，給人體帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。[3]

還有研究者認(rèn)為：亞硝酸鈉,、檸檬黃和日落黃有一定的協(xié)同作用,，會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免聯(lián)合使用,，且使用劑量應(yīng)該控制在較低的水平,。[4]食品添加劑的聯(lián)合使用對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)高于單獨(dú)使用，而且目前超范圍和超量使用色素的情況仍然很普遍,，比如：

2005 年,，北京某批辣椒醬中檢出非食用染料“蘇丹紅1號(hào)”。

臭名昭著的“蘇丹紅一號(hào)”在全球大多數(shù)國(guó)家中禁用,。

2006 年,，武漢工商部門在對(duì)武漢豆干制品市場(chǎng)的檢查中，檢出了禁用的工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”,。

2015 年,，山西糕點(diǎn)及熟肉制品等產(chǎn)品中檢出日落黃、檸檬黃和胭脂紅,。

2021 年,，網(wǎng)紅飲品店違規(guī)在茶飲料中添加“日落黃”。

今年 6 月,，某些茶飲料中又被查出日落黃添加過(guò)量,。

圖片來(lái)源：新浪微博

超加工食物的合成色素有這么多風(fēng)險(xiǎn),，怎么才能確保飲食安全呢？

其實(shí),，為了保障食品安全,，我國(guó)對(duì)色素的使用有著明確的規(guī)定。目前我國(guó)允許使用的合成色素有胭脂紅,、莧菜紅,、檸檬黃、日落黃,、亮藍(lán),、靛藍(lán)這 6 種，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也明確規(guī)定了可使用的范圍和劑量,。

而這些合成色素,，也只有汽水,、冷飲食品、糖果,、配制酒和果汁露可以少量使用,，一般不得超過(guò) 1:10000 。在其他加工食品,，尤其是嬰幼兒食品中,，都不可以使用合成色素。[2]

對(duì)于各種食品添加劑,，它們都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，證明對(duì)人體無(wú)害，才能在比安全劑量更小的保守范圍內(nèi)使用,。這些規(guī)定,，對(duì)于單一種類的食品添加劑來(lái)說(shuō)是靠譜的。

那么,，怎樣才能減輕超加工食物對(duì)健康的傷害呢,？

1. 別在正餐前吃零食：正餐前吃零食會(huì)增加飽腹感，影響吃正餐,，可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,。如果實(shí)在要吃，就安排在正餐前 1 ~ 2 小時(shí),。

2. 選配料表短一點(diǎn)的：如果實(shí)在要吃某一種超加工食物,，那就對(duì)比同品牌的配料表，選擇配料表中添加劑最少的一款,，避免選擇配料表一長(zhǎng)串兒的食品,。

3. 別太“好色”：盡量不選擇顏色看起來(lái)特別艷麗，五顏六色的食物,。

4. 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表：購(gòu)買的時(shí)候要多對(duì)比同款的營(yíng)養(yǎng)成分表,，選擇熱量、脂肪,、鈉含量最低的一款,。

5. 蔬果攝入要充足：每天攝入足量的蔬菜及水果，蔬菜 300 ~ 500 克/天,，做熟的蔬菜 1 拳頭大約是 100 克,，推薦每一餐都要吃夠 1 ~ 2 拳頭；水果 200 ~ 350 克/天,，比如 2 ~ 3 個(gè)獼猴桃,。

雖然我們無(wú)法完全與超加工食物劃清界限，但可以盡量減少食用,。與此同時(shí),，對(duì)食品安全的監(jiān)管也會(huì)更加嚴(yán)格,，最大程度地杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入我們的生活。