再過幾天就是中秋佳節(jié)了，今年的國慶和中秋兩大節(jié)湊到了一起,，又是一個(gè)小長假,，走親訪友和招待親朋是不可避免的。

做為節(jié)日家宴上的大菜,，魚是必不可少的,。尤其是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，隨著海水的逐漸變涼,，鮮魚的個(gè)頭也越來越大,，并且也正是上市量最大的時(shí)候。

節(jié)日的餐桌上魚是必備的,，不過很多人燉魚不是粘鍋,，就是不入味，或者過火以后把魚燉碎,，這個(gè)是讓很多人頭疼的一件事,。

今天跟大家分享一個(gè)海邊人的“萬能燉魚法”，可以說是超級(jí)簡單,，一學(xué)就會(huì),，而且用這種方法來對(duì)付鮮活的海魚，零廚藝也能駕馭,。

萬能燉魚法

【主料】:鮮活海魚

【配料】:蔥姜蒜,、香菜

【調(diào)料】:東北黃豆醬、白糖、料酒,、一品鮮醬油,、香醋

【制作方法】:

1.鮮活的海魚洗凈，刮去魚鱗,，從魚鰓部位把兩邊的魚鰓抓在手里使勁往外一拽,，這樣只要是新鮮魚就可以把內(nèi)臟拽出來。

2.清理干凈的魚用清水清洗干凈,，大的魚在魚身上改上菱形花刀,，小點(diǎn)的簡單拉幾刀，或者干脆不用改刀,，這個(gè)視魚的大小和品種而定,。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，然后舀一勺黃豆醬入鍋用小火炒出醬香味,，黃豆醬出味以后,，鍋中烹入料酒，加少許的白糖炒勻,，這樣可以綜合醬的味道,，然后添湯。

4.清理干凈的魚輕推入鍋中,，鍋中湯汁大火燒開以后,，加入少許的一品鮮醬油調(diào)一下湯汁顏色，然后轉(zhuǎn)小火慢燉,。

5.燉至鍋中湯汁剩四分之一時(shí),，轉(zhuǎn)大火收汁，并用手勺把鍋中湯汁舀起淋在魚身上,，在魚身上撣上少許香醋,，然后撒蔥花和香菜出鍋即可。

燉的大黃花魚

【制作要點(diǎn)】:

燉魚時(shí)添的湯汁以跟魚一平為好,，湯汁過少魚不熟并且容易糊鍋,，湯汁過多魚久燉費(fèi)火，而且也容易把魚燉碎,。

喜歡辣味的可以用干辣椒爆鍋,，這樣魚的味道會(huì)鮮辣一些。

魚入鍋以后不要翻動(dòng),，如果怕上面的魚肉不入味，可以用勺子把湯汁舀到魚身上,，然后蓋蓋燜制,。如果怕魚粘鍋,，可以晃動(dòng)鍋柄，只要魚在鍋中能夠晃動(dòng)即可,。

這種燉魚的方法適合鮮活的、無異味的海魚,，所以對(duì)魚的新鮮度要求很高,，不新鮮的海魚不適合用這種方法來燉。

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