每次去飯店吃飯,，總是會被端上桌的各式?jīng)霾梭@艷到了，不得不說,，大廚做出來的涼菜真的是太好吃了,。很多人都納悶都是一樣的食材，而且還不用開火,，簡單一拌,，為啥制作出來的味道就相差這么大呢?其實做涼菜看似簡單，但這其中的門道可大著呢,，首先你得學會給涼菜調汁,。

下面就給大家分享幾種制作涼菜的料汁，簡單上手快,，易操作,。

麻醬汁：可做麻醬黃瓜，將芝麻醬用香油調稀，加入鹽,、味精,、蒜泥調制均勻，這種調味汁可以用來拌素涼菜,，也可以用來拌涼皮和東北大拉皮,，味道都非常不錯。

酸辣汁：需要的調料有1勺鹽,、1勺香油,、1勺花椒油、2勺辣椒油,、3勺糖,、3勺白醋、2勺小米辣,，這種酸辣汁可以用來調制葷涼菜和素涼菜,，可以說是百搭。用這個汁做蘸水也很美味,，比如醬牛肉的蘸汁,，就可以這么調。

麻辣汁：需要的調料有1勺鹽,、半勺糖,、2勺醋、2勺辣椒油,、2勺生抽,、1勺香油,、1勺花椒油,，這么麻辣汁一般用于涼拌肉菜的制作，比如涼拌豬耳朵,、涼拌豬頭肉等,。

鮮咸汁：需要的調料有1勺生抽、1勺香油,、1勺花椒油,，再加入1勺糖、2勺鹽,、2勺醋,、2勺花生碎，這種調料味道不刺激,，主要用于素拌涼菜的制作,，比如涼拌菠菜等。

注意：

1.制作調料汁時如果有加雞精或者味精，需要事先用溫水將其化開;

2.素拌涼菜不宜調味太早,，可以事先將菜焯好,，然后準備好料汁，在上桌之前在進行澆汁,。這種做出來的涼菜口感好,，否則長時間的腌制會導致蔬菜水分被激出，影響口感,。

3.在調制涼菜的中,，如果想要味道更加豐富，可以在調制的過程中加入堅果碎,。如制作八寶菠菜會加入花生碎,、葡萄干、芝麻等,，味道會更好,。

4.制作涼菜為了讓菜品顏值更高，紅油必不可少,。制作紅油可以加入一些白芝麻,，味道更香。

涼菜美味爽口,，作為酒菜再適合不過了,，適合懶人做菜。